Ботанічна характеристика петрушки і історія введення в культуру
Петрушка кучерява або посівна - Petroselinum crispum (Mill.) AWHill (P. sativum Hoffm.J - дворічна трав'яниста рослина з сімейства селерових, або зонтичних (Apiaceae, або Umbelliferae), що дає товарну продукцію лише в перший рік життя у вигляді розетки листя і утолщенного стрижневого кореня (коренеплоду). Коренеплід зазвичай конусоподібний, в загальному схожий на всім знайомі коренеплоди моркви, але білого забарвлення. Листя двічі або тріждиперістие, темно-зелені, зверху блискучі, з довгими черешками, лопаті листа зазубрені або розрізні.
Серед культивованих форм розрізняють кореневі і листові сорти. Найчастіше розводять кореневу петрушку, у якій використовують і листя і коріння. У листової петрушки їдять переважно листя, тому що коріння у неї майже не товщають, залишаються жорстким, неапетитними, хоча цілком їстівними. У свою чергу, листові сорти ділять на звичайні і кучеряві. Останні відрізняються тим, що сегменти їхніх листів гофровані, дійсно нагадують кучерики.
На другий рік з посаджених в грунт коренеплодів вирощують тільки насіннєві рослини петрушки. Квітконосне стебло довжиною до 1 м, розгалужених. Квітки дрібні, з жовто-зеленими або майже білими пелюстками. Запилення перехресне, здійснюється комахами. Плоди - дрібні, ароматні двусемянки.
Господарське використання петрушки
Коренеплоди і листя петрушки завдяки високому вмісту ефірних масел здавна використовують як ароматичну приправу до супів і других страв. Їдять їх і в салатах, вживають як гарнір. Згідно з народною мудрістю, жменю зелені петрушки дорівнює по цінності жмені золота. Для використання взимку листя сушать. Коренеплоди містять від 12 до 36% сухих речовин, у тому числі до 10% цукрів і 1,5 - 3% сирого білка; в листі від 12,5 до 26% сухих речовин, у тому числі 1 - 3% цукрів і до 4,5% сирого білка. Але, звичайно, не цукру і білки змушують людей розводити петрушку. Крім того що це прекрасна пряність, петрушка - видатне Вітаміноносниє рослина. У ній концентрується 100 -300 (до 400!) Мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) і до 20 мг каротину (провітаміну А). Використання петрушки як прянощі не тільки покращує смак, але і збагачує їжу вітамінами.
Вважається, що зелень петрушки, розкидана в приміщенні, відлякує мишей і мурах.
Лікарське значення петрушки і способи лікувального використання
Петрушка - одна з найдавніших культур. Згідно з переказами, виросла вона на крові вбитого Горус, сина Озіріса і Ізіди. На згадку про цю із зелені петрушки свивали вінки і влаштовували свята.
У Стародавній Греції петрушкою годували коней, впрягатися в колісниці, щоб вони були міцними і витривалими.
Абу Мансур (X ст.) Вважає корисним застосування петрушки при виведенні каменів з нирок і сечового міхура, при водянці і слизової лихоманці.
Авіценна рекомендував застосовувати її для додання приємного запаху при диханні. Він писав: «Петрушка жене сечу і місячні, вона очищає нирки, сечовий міхур і матку». Цитуючи своїх попередників, він пише: «Деякі стверджують, що петрушка збуджує хіть, кажуть, що навіть не можна допускати її матері-годувальниці, щоб молоко її не зіпсувалося внаслідок порушення похоті».
У народній медицині рослину використовують як сильний сечогінний засіб при хворобах органів сечовидільної системи, особливо при сечокам'яній хворобі, набряках різного походження, а також при деяких інфекційних захворюваннях (скарлатина, кір, вітрянка, віспа). Настій петрушки сприятливо діє при хворобах печінки, диспепсії і метеоризмі.
При цьому настій (1 - 2 столові ложки петрушки на 0,5 л окропу) приймають протягом доби.
Можна також 1 чайну ложку подрібнених коренів заварити 1 склянкою окропу і приймати по 1 столовій ложці 3-4 рази на день.
При набряках будь-якої локалізації народна медицина рекомендує такий засіб: взяти одночасно зелень і коріння петрушки, які слід добре промити, попередньо знявши з коренів тонку плівку. Все дрібно порубати (можна пропустити через м'ясорубку) і цією сумішшю наповнити склянку. Висипати в емальований посуд і залити 400 мл води, що кипить «білим ключем» (великими бульбашками), прикрити ємність чим-небудь щільним (складене в кілька разів рушник) і залишити настоюватися до ранку.
Старовинна методика рекомендує робити всю процедуру ввечері. Вранці настій проціджують через кілька шарів марлі. В отриману рідину потрібно додати сік одного лимона середньої величини. Настій зберігати в холодильнику. Вживати в день не більше 70 мл. Пити 2 дні поспіль, потім робити перерву на 2 - 3 дні і знову продовжувати прийом за тим же правилом.
При утрудненому сечовипусканні п'ють відвар петрушки, який готують з розрахунку 25 г кореня на 400 мл води. Воду випаровують до обсягу 240мл.
Петрушка сприяє виведенню солей з організму. Зелень петрушки зменшує пітливість, показана при захворюваннях нирок, атеросклерозі. При ожирінні, захворюваннях печінки і нирок рекомендується вживати корінь петрушки.
Свіжий сік, а також відвар петрушки підвищують секрецію шлункового соку і викликають досить активний жовчогінний ефект.
Як жовчогінний, ветрогонного і сечогінний засіб можна скористатися такою рекомендацією: 1 чайну ложку потовчених насіння петрушки залити 1 склянкою кип'яченої води кімнатної температури, настоювати 8 годину, процідити, пити по 0,5 склянки 3 - 4 рази на день за 20 хв. до їжі.
При сечокам'яній хворобі 2 столові ложки подрібнених коренів залити 2 склянками окропу, настоювати 2-5 год, процідити, вживати по 2 столових ложки 4 рази на день за 20 хв. до їжі .
Лікування гастриту, виразкової хвороби шлунка. Змішати рівні частини пропущених через м'ясорубку листя (можна і коренів) петрушки, неочищеного лимона і натурального меду. Приймати по 1 столовій ложці 3рази в день перед їжею.
Три чайні ложки сухих або свіжих коренів петрушки наполягати 8-12 год. в 200 мл окропу в закритій посудині, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 4 рази на день за 30 хв. до їди при хронічному гастриті з пониженою та нульовою кислотністю.
При набряках серцевого походження (при нефриті рослина протипоказано!), При сечокам'яній хворобі і запальних процесах в сечовому міхурі, порушення менструального циклу, холецистопатії, як засіб, що підвищує функцію статевих залоз, при запаленні передміхурової залози: порошок з насіння петрушки. Приймати по 0,5 г 2-3рази в день за 30 хв. до їжі.
Подрібнене насіння розмелюють і отримують порошок, з якого найчастіше готують відвар за наступним рецептом: беруть 4 чайні ложки насіння на 1 склянку окропу, кип'ятять 10 - 20 хв. на слабкому вогні, остуджують, проціджують і п'ють по 1 столовій ложці 4-6 разів на день. Дітям відвар дозують чайними ложками.
Настій, приготований холодним способом: 1 чайну ложку насіння наполягати в 1 склянці води протягом 8 год. Пити по 1/4 склянки 4 рази на день.
20 г подрібненого листя і коренів на 1 склянку окропу настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 1/3 склянки 3рази на день до їди.
При аденомі передміхурової залози 1 столову ложку подрібнених коренів петрушки городньої наполягати 8-10 год. в 300 мл окропу. Приймати весь настій протягом дня, по 1 столовій ложці за один прийом.
При затримці сечі 100 г коренів на 1 л окропу, настоювати 1 годину - добова доза. Приймати по 0,5 - 1 склянці. Поліпшення настає через 10 - 12 днів.
Протигарячкове засіб: свіжий сік з листя петрушки по 2 чайних ложки 3 - 5 разів ро в день.
Зовнішньо листя прикладають до місць укусів комарів, ос, бджіл.
Товчені насіння втирають в шкіру голови при облисінні і використовують проти головних вошей.
У народній медицині петрушка вважається абортивною засобом.
Деякі зарубіжні дослідники пишуть про вплив соку петрушки на процеси окислення в організмі, значення його для підтримки нормальної функції надниркових залоз і щитовидної залози. Відзначається зміцнювальний вплив петрушки на судини і перш за все на капіляри, що має особливе значення в дієті хворих на цукровий діабет. Зелень петрушки і корінь її володіють необхідним сахароснижающим ефектом.
Петрушка усуває неприємний запах з рота, діючи на порожнину рота бактерицидно, корисна при запальних процесах в яснах і на слизовій оболонці рота.
Соком лимона, змішаним з міцним відваром кореня петрушки, змащують обличчя вранці і ввечері для знищення ластовиння і темних пігментних плям.
Молочний настій із суміші листя петрушки, щавлю, естрагону і розмарину - хороший засіб для догляду за шкірою обличчя. При його застосуванні шкіра стає гладкою, свіжої, пружною.
Протипоказанням до застосування петрушки вважається вагітність. Петрушка особливо небезпечна для вагітних жінок, у яких бувають часті викидні.
Петрушка містить сили Меркурія, Юпітера, Венери. Збирати в повний місяць, на другій фазі Місяця, в 13 - 14-й місячні дні, на заході Сонця.