Є різні варіації приготування мансаф: рибний мансаф, поширений на півдні Йорданії в районі портового міста Акаба, і курячий мансаф, поширений на півночі країни. Мансаф також дуже часто готують з баранини (особливо в інших арабських країнах, за межами Йорданії) і іноді з телятини.
Складові:
Курка ціла на 1,5-2 кг або курячі ніжки (філе не рекомендую, тому що блюдо буде дуже сухим)
сметана 25-30% - 500 г
кефір 3-5% - 1 л.
рис - 500 г
мигдальні і кедрові горішки - 200 г
рослинна олія
спеції для курки
каррі 1 ст.л.
сіль
петрушка
1. Я не беруся рекомендувати це блюдо всім. Незвичайний смак. Цей рецепт для тих хто любить східну кухню, хто любить кулінарні експерименти, для гурманів.
2. Уточню, що в арабських країнах використовується не кефір і сметана, а натуральний несолодкий йогурт і з джямід (сухий кислого молока). Знавці, ті хто куштував оригінал, кажуть що заміна з кефіру й сметани виходить цілком гідна.
3. Рис бажаний "єгипетський", він же "рис 101". Цей білий і досить клейкий рис добре тримає форму, тому може служити компонентом більшості страв східної кухні. Так само непоганий "краснодарський" круглозёрний. А по совісті кажучи, бери той рис, який вмієте зварити як в плові (щоб рис залишився розсипчастим, а не став кашею). Особисто у мене сьогодні, на фотографії готового блюда видно, взагалі довгозерний. Просто перевірений мною сорт, який я точно знаю як легко приготувати правильно. )
4. З баранини і курки можна готувати мансаф по одній схемі, я буду вказувати приблизний час і для курки і для баранини.
5. мансаф викладається на одне велике блюдо (лаваш, на нього рис, на нього м'ясо і зверху посипається петрушкою і горішками. Бульйон подається окремо, їм поливають блюдо при їжі).
На батьківщині страви мансаф традиційно їдять разом з великих страв руками (по-бедуїнських), при цьому ліва рука за спиною (лівою рукою в мусульманських країнах є не прийнято з огляду на те, що нею користуються при ритуальному обмиванні), а правою беруть м'ясо і рис.
Я в кінці рецепта дам опис як подавати мансаф у нас, порційно в тарілках.
6. Увага! Не рекомендується залишати готову страву "на завтра". З'їдати слід відразу, причому, поки не охололо!
приготування:
Обсмажити кедрові і мигдальні горіхи в невеликій кількості рослинного масла до коричневого кольору, відкласти в сторону.
Я обсмажую горішки по-окремо, бо розмір різний і час обсмаження різний.
Кедрові горішки ніжні, обсмажуються хвилини за 2-3, безперервно помішуючи. Будьте уважні, вони дуже легко підгорає!
Викладаємо кедрові горішки в тарілочку і відразу на цю ж сковороду - мигдальні. Їх обсмажувати доведеться хвилин 5-7.
Розрубати курку на невеликі (порційні) шматки, добре промити, викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо. Додати 1 ч. Ложку солі і варити приблизно 30 хвилин, тобто до готовності (баранину варити 40-50 хвилин) на хорошому вогні без кришки, при цьому википить від 1/3 до 2/3 води - так і повинно бути!
Одночасно змішати в іншій каструлі сметану і кефір і кип'ятити 20 хв. на слабкому вогні, постійно помішуючи. Будьте пильні - ця суміш норовить "втекти" з каструлі не гірше звичайного молока.
Окремо у великій кількості води відварити до готовності рис з сіллю і 1 ст.л. каррі.
Лаваш ріжемо / рвемо на кілька частин і викладаємо так, щоб він повністю покривав тарілку.
Зверху викладаємо готовий рис, на нього покласти готові шматки курки, посипати горіхами і нарізаною зеленню петрушки.
Так само, обов'язково, бульйон подається окремо, їм додатково поливають мансаф прямо під час їжі.
Щахія тейіба. Смачного!!