Перець чіпотле склад, калорійність, користь, рецепти

Докладний хімічний склад перцю чіпотле. Всі корисні речовини, які в ньому є. Покрокова інструкція по його копчення і рецепти страв з цим продуктом. Цікава інформація про спеції.

Склад і калорійність перцю чіпотле

Калорійність перцю чіпотле на 100 г становить 281 ккал, з них:

А, РЕ - 1324 мкг;
Альфа-каротин - 994 мкг;
Бета-каротин - 14.844 мг;
Бета-криптоксантин - 1103 мкг;
Лютеїн + зеаксантин - 5494 мкг;
B1, тіамін - 0.081 мг;
B2, рибофлавін - 1.205 мг;
B4, холін - 84.3 мг;
B5, пантотенова кислота - 0.956 мг;
B6, піридоксин - 0.81 мг;
B9, фолієва кислота - 51 мкг;
C, аскорбінова кислота - 31.4 мг;
Е, альфа-токоферол, ТЕ - 3.14 мг;
К, филлохинон - 108.2 мкг;
РР, НЕ - 8.669 мг.

Макроелементи на 100 г:

Залізо, Fe - 6.04 мг;
Мідь, Cu - 228 мкг;
Селен, Se - 3.5 мкг;
Марганець, Mn - 0.821 мг;
Цинк, Zn - 1.02 мг.

До складу перцю чіпотле також входять вуглеводи у вигляді моно- і дисахаридів. У 100 г продукту їх міститься 41 р

Білки на 100 г:

Аргінін - 0.508 г;
Валін - 0.447 г;
Гістидин - 0.215 г;
Ізолейцин - 0.342 г;
Лейцин - 0.554 г;
Лізин - 0.471 г;
Метіонін - 0.127 г;
Треонін - 0.389 г;
Триптофан - 0.135 г;
Фенілаланін - 0.327 м

Замінні амінокислоти на 100 г:

Омега-3 - 0.023 г;
Пальмітинова - 0.69 г;
Міристинова - 0.016 г;
Омега-6 - 0.023 г;
Стеаринова - 0.107 м

Мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

Корисні властивості перцю чіпотле

Приправа має антипаразитарними, очисними, протизапальними властивостями. Її рекомендується регулярно вживати для нормальної роботи серця, печінки, кишечника, нирок і здоров'я судин. Такий широкий спектр дії обумовлений багатим складом продукту. Після копчення димом він практично не змінюється. Особливо актуальний чіпотле в зимовий час, коли потрібно захистити організм від вірусів.

Цей перець впливає на організм таким чином:

Прискорює процес схуднення. Це пов'язано з нормалізацією обміну речовин, усуненням підвищеного почуття голоду, очищенням кишечника від шлаків і інших відкладень. Такий ефект можливий за рахунок вмісту капсаїцину - природного антиоксиданту, що сприяє окисленню жирів.

Забезпечує профілактику розвитку новоутворень. За це теж відповідають капсаїцин і жирні кислоти. Такий ефект є наслідком усунення зашлакованості, нейтралізації дії токсинів, канцерогенів і інших небезпечних речовин.

Покращує кровообіг. Завдяки такій дії знижується ризик інсульту та інфаркту, прогресування атеросклерозу і ішемічної хвороби серця, підвищення артеріального тиску і появи варикозного розширення вен.

Знижує рівень поганого холестерину. Це особливо важливо при зайвій вазі, гіпертонії, схильності до інфаркту. Таким чином, можна убезпечити себе і від появи тромбів.

Знеболює. Допомога приходить при артрозі, сколіозі, артриті, мігрені, переломах та розривах зв'язок.

Полегшує стан при діабеті 2 типу. Продукт сприяє нормальному функціонуванню підшлункової залози, допомагає в боротьбі з ожирінням і захищає очі від дегенеративних змін.

Піклується про очі. Спеція корисна тим, що до складу входить лютеїн і зеаксантин, селен і цинк, що відповідають за гостроту зору. Тому вживання такого продукту запобігає катаракту та інші патології органу.

Покращує роботу серця. Магній і калій є перевіреним «дуетом» в профілактиці інсульту та інфаркту. З їх допомогою зміцнюються м'язи органу і нормалізується його ритм.

Підвищує імунітет. На нього позитивно впливає наявність в складі великої кількості фолієвої і аскорбінової кислот, заліза. У сукупності все це нормалізує рівень гемоглобіну і усуває анемію.

Нормалізує травлення. У продукті міститься багато харчових волокон, що сприяють регенерації слизових шлунка і кишечника, відтоку жовчі, усунення метеоризму і діареї.

Зміцнює кістки і зуби. Це можливо завдяки кальцію і фосфору, які знижують ризики розвитку остеопорозу, остеохондрозу, карієсу і інших стоматологічних захворювань.

Зверніть увагу! Величезна користь перцю чіпотле зберігається навіть після термічної обробки. При цьому він стає не таким отруйним і менш небезпечним для шлунка.

Шкода і протипоказання до вживання перцю чіпотле

У продукті міститься високий відсоток грубої клітковини, яка при надлишку в організмі подразнює стінки кишечника. Тому його ні в якому разі не рекомендується їсти в чистому вигляді. Особливо не можна це робити на порожній шлунок. Важливо і те, що спеція може викликати алергію, яка виявляється в почервонінні шкіри, кашлі, першении в горлі, нудоту. Нерідко такі проблеми зустрічаються у вагітних, літніх і дітей.

Серед строгих протипоказань потрібно виділити наступні:

Виразка шлунка і 12-палої кишки. При такому захворюванні може відкритися внутрішня кровотеча, з'явитися блювання і сильні болі.

Алергічні реакції. У цьому випадку буде турбувати нудота, болі в животі, слабкість, почервоніння і свербіж шкіри.

Хворі нирки. Йдеться про наявність мікролітів і каменях в органі, пієлонефриті.

Коліт і гастрит. Так як цей перець дуже пекучий, то він може викликати опік слизової і запустити процес розвитку виразки.

Важливо! Вживати овоч слід дуже акуратно при запальних процесах в горлі, оскільки він подразнює слизові.

Рецепти страв з перцем чіпотле

Вибирати необхідно зрілі плоди, з твердою шкіркою, без величезних порожнин, порушень цілісності і плям. Для того щоб отримати 1 кг готового продукту, знадобиться приблизно 5 кг вихідного. Купувати чи збирати його слід не раніше, ніж за 1-2 дня до копчення. Готують овоч на відкритому вогні за допомогою диму. Для цього потрібно заздалегідь знайти коптильню і дрова, бажано дубові.

Подальші інструкції виглядають так:

Готуємо перець - обмиваємо, зрізаємо «ніжки» і хвостики, дістаємо насіння.

Насипаємо в коптильню тріску, підпалює її і чекаємо, поки вогонь не розгориться сильніше.

Щільно укладаємо на решітку червоний перець чилі.

Збризгуємо овочі водою і коптимо 15 хвилин.

Перевертаємо їх на іншу сторону і витримуємо ще 20 хвилин.

Знімаємо грати з вогню і даємо спеції охолонути.

Перець не повинен почорніти, якщо це станеться, можна вважати, що він зіпсований - в ньому утворилися канцерогени і токсини.

Готовий продукт розфасовують в полотняні мішечки, які підвішують до стіни і зберігають в сухому місці при температурі від 0 ° C до + 10 ° C.

Рецепти страв з перцем чіпотле:

Реберця. Їх (1 кг) потрібно добре промити, натерти сіллю і перцем, давши настоятися одну годину. У цей час слід 15 хвилин поварити копчений перець (100 г), попередньо очистивши його від насіння, «ніжок» та хвостиків. Тепер измельчитечасник (6 часточок), наріжте цибулю (2 шт.). Все це обсмажте, з'єднайте з основним овочем і перемеліть на м'ясорубці. Далі нарубати на невеликі шматочки яловичі ребра, полийте їх підготовленої заправкою, рисовим оцтом (1 ст. Л.) І червоним вином (2 ст. Л.). Суміш посоліть, поперчіть і залиште гаситися на слабкому вогні, додавши 1 склянку кип'яченої води. Час приготування страви - 2 години.

Запечена курча. Щоб вийшло 5 порцій, спочатку знадобиться обсмажити цибулю (2 шт.) І часник (5 часточок). Потім очистіть тушку, натріть її сіллю і замаринуйте в розчині з 2 л води, 3 ст. л. яблучного оцту і 3 ст. л. лимонного соку. Залиште її приблизно на 3 години, поки ж вам належить підготувати начинку. Тут знадобиться перекрутити на м'ясорубці 3 шт. перцю і з'єднати їх з іншими інгредієнтами. Масу слід посолити і використовувати для набивання курчати. Далі його ставлять в добре прогріту духовку і запікають протягом години.

Соус. Почистіть і запечіть головку часнику. Після охолодження подрібніть її та змішайте з перекрученим перцем (100 г). Потім додайте по щіпці гвоздики, ванілі і коріандру. Потім влийте по 2 ч. Л. оцту, 1 ч. л. кленового сиропу і 2 склянки томату без насіння. Все це посоліть і кип'ятіть на слабкому вогні протягом години. Після цього перетріть суміш і перекладіть в банку, яку слід зберігати в холодильнику. Готовий соус подають до гарнірів і супів в спеціальному посуді.

Гостре рагу. Відваріть білу квасолю (200 г), обсмажте картоплю (3 шт.), Нарізаний кубиками, і подрібнену цибулю (2 шт.). Потім додайте м'якоть 3 зубчики часнику, сіль за смаком і перець (2 шт.). Далі полийте масу лимонним соком (3 ст. Л) і оливковою олією (50 мл), поставивши гаситися на 30 хвилин. В кінці всипте в неї рубану кинзу.

Фрикадельки. Розмочити 3 наслідках сухаря в 100 мл молока. Обсмажте до золотистої скоринки три подрібнених шматочка м'ясного горіха і дайте їм обсохнути на серветці. У що залишився на сковороді жирі пасеруйте нарізаний часник (6 часточок), цибулю (2 шт.) І перець (150 г). Налийте в суміш трохи води і дочекайтеся її випаровування. Далі в підготовлену з молока і сухарів масу складіть всі інгредієнти. Тепер вбийте 1 яйце, всипте сіль за смаком і рубану петрушку, якої буде достатньо і 10 м Потім скачайте невеликі кульки, притрусіть їх борошном і обсмажити в рослинній олії на слабкому вогні. Якщо відсутні протипоказання перцю чіпотле, то готові фрикадельки можна буде використовувати як основне блюдо, так і як компонент для приготування супів, гарнірів, салатів.

Цікаві факти про перець чіпотле

У Східній Європі зустріти на городах Халапеньо, з якого і готується кінцевий продукт, практично неможливо. Замість нього повсюдно вирощується звичайний стручковий перець, довший. Можливо, це пов'язано з тим, що для його дозрівання потрібно не менше 3 місяців. Він буває двох кольорів - зеленого і червоного. Перший говорить про те, що ще не настав сезон для збору, тому такі плоди не підходять для копчення.

Назва «Халапеньо» походить від міста, в якому вирощують перець - Халапа. Всі роботи з ним повинні проводитися в рукавичках, оскільки при зіткненні зі шкірою можлива поява алергічної реакції - свербіння, почервоніння, подразнення. До копчення його зберігають в скляних банках або заморожують. Завдяки використанню диму продукт повністю безпечний для здоров'я.

Чіпотле в готовому вигляді нагадує висушені сухофрукти - фініки або чорнослив. Після такої обробки він сильно темніє, стає зморшкуватим і більш гірким. Шкірка в результаті набуває жорсткість, тому гризти зубами овоч не рекомендується. При копченні на диму внаслідок випаровування вологи втрачається більше 80% початкового об'єму овочів.

Лідером з виробництва перцю чіпотле є мексиканський штат «Чіуауа». Саме він найчастіше служить основним інгредієнтом для приготування одного з найвідоміших в кулінарії соусів - табаско.

Необов'язково коптити його самостійно, можна знайти готовий продукт і в магазинах, в відділі прянощів. В основному їм торгують представники східних національностей. Примітно, що така смачна спеція практично не експортується з Мексики в інші країни.

Перець чіпотле - це те, що допоможе готувати вишукані страви. Без нього кулінарія, природно, не пропаде, але однозначно багато втратить. У міру пряний, він підкреслить бездоганність смаку соусів, овочевих і м'ясних гарнірів, бутербродів і багато чого іншого. Головне тут - вибрати цікаві рецепти перцю чіпотле і строго їх дотримуватися.