Готуємо пельмені з картоплею
Цей рецепт пельменів з картоплею можна назвати унікальним. Оскільки особисто я, більше ніде, ніколи і ні в кого не їла такі. Рецепт цих пельменів перейшов мені, так би мовити, у спадок. Таке блюдо готували мої бабуся і дід, дядько і, звичайно, моя мама. І зараз готують. І навіть складно сказати, які пельмені ми любимо більше - з картоплею або з м'ясом.
І я наполягаю на визначенні «пельмені» щодо цієї страви. Оскільки для мене головна відмінність пельменів від вареників в тому, що в вареники закладається вже готова (готова до вживання) начинка. Тобто при варінні ми, по суті, чекаємо тільки того, щоб зварилася тісто. Так, наприклад, існують, вареники з м'ясом. І начинка в них буде така, це - обсмажений фарш (або подрібнене відварене м'ясо) з цибулею і можливо іншими овочами.
Так, в моєму випадку, це повноцінні пельмені)). Так як картопля в пельмені ми закладаємо в сирому вигляді. Це дуже смачно. Причому я до сих пір не вирішила, в якому вигляді вони смачніше - в теплому або в холодному вигляді. З'їсти їх можна дуже багато.) Уточню, що лука в начинці не повинно бути мало (не менше 1/3 від начинки), інакше буде несмачно. При цьому, я, наприклад, дуже не люблю варену цибулю, але тут - зовсім інша справа. Я б навіть і не зрозуміла, що він тут є в такій великій кількості. І ці пельмені зовсім не схожі за смаком на вареники з картоплею, які я теж дуже люблю. Це абсолютно два різних, але смачних страви.
Хвалебні оди цієї страви закінчую. Тепер про деталі і нюанси приготування, на які варто звернути увагу.
По-перше, як я вже написала, в начинці має бути досить багато цибулі - 1/3 від начинки. Інакше буде несмачно. У мене вказано кількість цибулі 6 штук, але цибулю у мене був досить невеликий. Тому, в вашому випадку, це може бути 5, 4, 3 цибулини, відповідно, виходячи з розмірів лука. Головне - дотримати цю пропорцію - 2/3 картоплі, 1/3 цибулі.
По-друге, ці пельмені можна заморозити і варити в міру необхідності. Мої пельмені з картоплею відварюються все відразу після приготування. Як я вже писала, ці пельмені однаково хороші як в холодному, так і гарячому вигляді. Решта відварені пельмені можна просто прибрати в холодильник, накривши кришкою. А потім дістати і їсти прямо холодними. Це особливо актуально влітку.
По-третє, їдять ці пельмені, занурюючи кожен пельмешек в вершкове (розтоплене) або ароматне нерафіновану соняшникову олію. Мені більше подобається з соняшниковою олією!
Вирішила віднести це блюдо до російської кухні, хоча воно може бути і білоруської, і української і навіть може бути татарської)). Із вказаної кількості вийшло у мене 87 пельменів середнього розміру.
Приготування страви за рецептом «Пельмені з картоплею»:
Отже, для приготування пельменів з картоплею потрібні наступні продукти: картопля (7-8 штук середнього розміру), цибуля ріпчаста (1/3 від начинки), яйця, борошно, сіль, перець, вода і трохи соняшникової олії (необов'язково, але мені так стає смачнішою).
Яйця змішати з водою і сіллю. Вбити їх в борошно. Так як борошно буває різна, то борошна може знадобитися і менше. Спочатку краще взяти 250 грам борошна, а решта поступово вмішати.
Тісто має бути еластичним і при цьому не липнути до рук. Але замісити потрібно краще трохи тугіше бажаного, так як після відпочинку тісто стане м'якше. Тісто накрити і залишити хвилин на 30.
В цей час займаємося начинкою. Картоплю і цибулю очистити. Знову повторюся, кількісне співвідношення повинно бути приблизно таке - 2/3 картопля, 1/3 цибулю (не менш, може бути трохи більше).
Тепер, за допомогою блендера, подрібнюємо досить дрібно картопля і цибуля. Моя мама і бабуся роблять це за допомогою м'ясорубки. Це ще до того, щоб ви розуміли, наскільки потрібно подрібнити картоплю. Я якось обходжуся в господарстві без м'ясорубки, тому роблю це за допомогою подрібнювача.
Далі, з отриманого фаршу потрібно віджати сік. У мене близько 2 склянок соку віджати. Сік не знадобиться. Про нього можна забути). Це можна зробити за допомогою преса для віджимання соку, сита або просто, як це роблю я - віджимають руками. Вийде розсипчастий фарш. Приправляємо сіллю, перцем за смаком. В кінці додаю в начинку трохи соняшникової олії (рафінована або нерафінована - це справа смаку). Все добре перемішати. Фарш для пельменів готовий.
Тепер приступаємо до розкочування тіста. Тут все як для звичайних пельменів. Розкатали (товщина 2-3 мм) і нарізали склянкою гуртки.
На кожен гурток покласти начинку і сформувати пельмень, але не вушком, а півколом.
Край пельмені з картоплею ми чомусь ніколи не пишемо, що не розписуємо ніяк). Чому? Не можу відповісти точно, але припущу. Часто, при приготуванні м'ясних пельменів, ми робили невелику кількість картопляних. І напевно, для того, щоб не сплутати де які пельмені, пельмені з картоплею не розписували)). Такий нерозписаних край став вже традицією. Тому я від цієї традиції не відходжу і тепер). Пельмені викладаємо на присипану борошном дошку.
Відварюємо пельмені звичним способом. Кидаємо їх в киплячу підсолену воду. Тут же акуратно заважаємо, щоб пельмені не прилипли до дна. Коли пельмені спливуть, варимо ще хвилин 5-6.
За допомогою шумівки вийняти готові пельмені. Можна злегка збризнути олією. Можна їсти! Їмо, вмочуючи пельмені в соняшникова нерафінована олія або розтоплене вершкове. Я люблю перший варіант. Холодні ці пельмені нітрохи не гірше, а може бути навіть і смачніше. Вигляд у таких пельменів не зовсім фотогенічний, але смак - чудовий!