Одним з найбільш затребуваних видів теплового обладнання для професійної кухні є шафа пекарський. Він забезпечує нормальну роботу не тільки фабрики або кухні ресторану, але кондитерського цеху і невеликої пекарні. Що ж таке пекарський шафа, як він влаштований і якими виробниками представлений - про це в нашій статті.
Що таке пекарський шафа?
Шафа пекарський використовується для випічки булочок, коржиків, рогаликів і інших хлібобулочних виробів. Деякі моделі пекарських шаф звуться «жарильно-пекарський шафа», що пов'язано з універсалізацією обладнання. Пекарські шафи мають порівняно невеликі габарити, зручне управління і просту модульну конструкцію.
Пристрій пекарського шафи
Головна частина шафи - пекарна камера, яка нагрівається за допомогою ТЕНів, які перебувають в її верхній та нижній частині. Тени закриті панелями внутрішньої обшивки. В камеру встановлюються хлібопекарські форми або дека, в залежності від виду продукту, який буде готуватися. Процес теплового впливу на продукт відбувається за рахунок контакту дека з нижньою частиною шафи, в якій знаходяться Тени і за рахунок контакту продукту з нагрітим повітрям камери у верхній частині, який переміщається сам собою, без зовнішнього впливу, тобто відбувається природний теплообмін. Параметри температури нагріву і випічки регулюються за допомогою терморегуляторів. Дверцята апарату зазвичай виконані зі скла, що дозволяє контролювати процес випічки продукції.
Шафа пекарський оснащується різною кількістю секцій, зазвичай від однієї до чотирьох, залежно від тієї чи іншої моделі.
Головною відмінністю пекарського шафи від жарочного є наявність системи пароувлажнения. Вона сприяє утворенню твердої скоринки на поверхні хлібобулочного виробу в перші хвилини його нагрівання, а також збільшення тестової заготовки в обсязі. За допомогою пара створюється вологість в камері, а скоринка стає більш пластичної. Поверхня виробу тоді буде виглядати рівною і блискучою.
Робота пекарського шафи:
Виробники пекарських шаф
Серед лідерів по виробництву пекарських шаф є українські компанії «Кий-В», «Технохолод», ТОВ «Холод-Маркет», російська «Чувашторгтехніка». Розглянемо їх докладніше.
Кий-В випускає три пекарських шафи: з одного (ШП-1), двома (ШП-2) і трьома (ШП-3) секціями.
Як видно з таблиці, три пекарських шафи «Кий-В» найбільше різняться між собою потужністю, кількістю секцій (не було вказано в таблиці, тому що ясно з цифрового індексу) і вагою. У ШП-3 він найзначніший. Діапазон температур однаковий, як було сказано вище, для його регулювання передбачений перемикач.
Пекарські шафи «Технохолод» (Україна)
Українська компанія «Технохолод» є однією з найбільших українських компаній з виробництва обладнання для ресторанів, кафе, барів і підприємств общественногор харчування. Вона займається виробництвом теплового і холодильного устаткування, ліній самообслуговування, теплових вітрин, комплектуючих для холодильного та теплового обладнання, Компанія є лауреатом рейтингу «Кращі підприємства України», переможцем загальнонаціонального конкурсу «Вища проба», має дипломи різних виставок, нагороджена медаллю «Вища проба» .
«Технолоход» виробляє шафа пекарський ЕТШп чотирьох різновидів, які різняться між собою кількістю секцій, потужністю і габаритами.
Їх особливості наступні:
Камери оснащені системою пароувлажнения;
У кожній камері є світлова підсвічування для контролю за підсвічуванням;
Рівномірний нагрів ТЕНами по всьому об'єму камер;
Ступінчасті регулятори температури на передній панелі і ручки перемикачів;
Зручна рамна конструкція і сучасний дизайн.
Технічні характеристики жарочні шафи «ТЕХНОХОЛОД»
Температура розігріву камери пекарських шаф становить 270-300 градусів і майже не відрізняється від температури в моделях інших виробників. Виділяється серед усіх модель ЕШ-4К з потужністю в 20,8 кВт і вагою в 510 кг. Такі параметри не має жоден шафа інших виробників. Ще однією відмінністю шаф "Abat" є відсутність у них системи пароувлажнения.
ТОВ «Холод-Маркет» (Україна)
ТОВ «Холод-Маркет» є молодий і розвивається компанією, яка вже встигла себе зарекомендувати як відомий виробник холодильного та теплового обладнання, а також обладнання для виробничих приміщень і торгового залу. Головний офіс компанії знаходиться в Запоріжжі.
ТОВ «Холод-Маркет» випускає пекарські шафи з одного (ШПЕ-1), двома (ШПЕ-2), трьома (ШПЕ-3) і чотирма (ШПЕ-4) секціями. Вони оснащені функцією пароувлажнения, ступінчастим перемикачем температури і світловий підсвічуванням кожної секції. Тени здійснюють рівномірний нагрів всієї духовий камери.
Технічні характеристики жарочні шафи «Холод-Маркет»
Розміри духовки, мм
Розміри дека, мм
Варто ще додати, що пекарські шафи цього виробника можуть бути в трьох виконаннях:
Економ - робочі поверхні виконані з нержавіючої сталі, а все решта частини - зі сталі з полімерним покриттям;
Стандарт - всі деталі виготовлені з нержавіючої сталі, а каркас - із сталі з полімерним покриттям;
Преміум - все обладнання виготовлено з нержавіючої сталі.
На що звернути увагу при виборі
Найбільш важливим параметром пекарських шаф є кількість секцій і їх розмір. В основному максимальну кількість секцій в шафах - чотири (у ШПЕ-4 іЕШ-4К). Залежно від їх кількості можна підібрати потужність і продуктивність шафи. Наявність в комплектації Розстоєчні камери або можливість її установки, як в шафах «Abat», є додатковою перевагою. Вона зазвичай монтується в нижній частині і служить одночасно підставою шафи. Час розігріву до максимальної температури у всіх моделей майже однаково і становить 40 - 50 хвилин.
Деякі правила експлуатації пекарських шаф
Під час випічки необхідно контролювати температурний режим в пекарної камері і вибирати оптимальний режим нагріву верхньої і нижньої груп ТЕНів. При додаванні води у вбудований парогенератор уникайте попадання в нього зайвої кількості води. У пекарські шафи "Abat" в процесі випічки ставте в секцію ванночку з водою, так як в них немає системи пароувлажнения. Тільки обладнання буде радувати вас смачною, ароматної продукцією і буде служити вам довгий час.
замість післямови
У цій статті ми розглянули найбільш популярні моделі пекарських шаф в Україні та Росії. Приємно усвідомлювати, що для випічки усіма улюблених хлібобулочних виробів нам не потрібно купувати закордонне обладнання, так як в Україні і Росії є свої компанії, які здатні виробляти пекарські шафи високої якості.
Підібрати і купити обладнання: