Пам'ятайте, як героїня фільму "Москва сльозам не вірить" відмовлялася в гостях від риби, закричавши, "Ні! Мені рибу не можна! У мене на рибу алергія! "? І ніхто не здивувався.
Чому люди не можуть їсти якісь, здавалося б, звичайні продукти? Ну, ладно там, шоколад або апельсини, все таки, це екзотика, а як же курячі яйця, риба, молочні продукти, хліб і крупа? Чому в дитинстві ми могли страждати харчовою алергією, а потім вона проходила сама собою? Або, навпаки, організму раптом стало важко перетравлювати якусь їжу? Не приймає картоплю звичайну! Відразу тяжкість, здуття та інші принади, а обстеження показує, що запалення в шлунково-кишковому тракті немає.
Виявляється, харчова алергія і харчова нестерпність це різні речі. Алергія зустрічається вкрай рідко і проявляється негайно і сильно. Варто тільки спробувати, іноді навіть понюхати продукт-алерген, як починається реакція. Реакція бурхлива, яку потрібно негайно знімати, інакше людина може навіть померти від набряку гортані, просто задихнеться.
А ось харчова нестерпність - часто-густо. Давайте згадаємо, у кого не було діатезу в дитинстві? Довгий час педіатри списували висипання на щічках у дітей на похибки в дієті їх мам. Це правда, багато молодих мам сидять на найсуворішій дієті, але, це погано допомагає. Пов'язана така харчова нестерпність багатьох продуктів у немовлят з незрілістю травної системи. У нормі, у дорослої людини харчові продукти розщеплюються до з'єднань, що не володіють алергенними властивостями (білки розпадаються до амінокислот, жири - до молекул ліпідів, складні вуглеводи розщеплюються на прості моносахара), а кишкова стінка непроникна для нерозщеплених продуктів, які можуть проявляти при певних умовах алергенних активність і викликати реакції, схожі на алергію.
У немовлят печінка і підшлункова залоза виробляють недостатньо ферментів, здатних розщепити на елементарні складові всю інформацію, що надійшла їжу, а стінки кишечника здатні пропускати великі молекули. Звідси зрозуміло, чому діатез так поширений серед немовлят, і чому, як правило, ця неприємність проходить сама приблизно до віку 1 року.
А що ж у дорослих? А у дорослих може бути схожий стан - ферментна недостатність, підвищена проникність стінок тонкого кишечника. Обумовлено це вже не природними фізіологічними процесами, а патологічними, наприклад, недостатністю підшлункової залози, дискінезією жовчовивідних шляхів, порушенням роботи печінки. Безладне харчування, рідкісні або часті прийоми їжі призводять до порушення роботи шлунка, розвитку гастриту, гіперсекреції слизу і інших розладів, що сприяє формуванню харчової алергії.
Найчастіший вид харчової непереносимості пов'язаний з недостатнім виробленням або недостатньою активністю деяких ферментів.
Наприклад, непереносимість молочного цукру - лактози - пов'язана з низькою активністю ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор на моносахара глюкозу і галактозу. Глюкоза і галактоза всмоктуються в тонкому кишечнику, на відміну від лактози, яка через розміри молекули не може проникнути в клітину кишечника і стає їжею для бактерій, які перетворюють її в молочну кислоту з виділенням великої кількості водню. Тому непереносимість молочного цукру легко визначити по неприємним симптомам відразу ж після того, як людина випила кухоль цільного молока. Непереносимість дасть про себе знати здуттям і проносом.
Зниженню активності лактази може сприяти будь-важке захворювання, кишкова інфекція, наркоз, деякі ліки, перехід на веганські спосіб харчування. До речі, твердження, що лактаза виробляється тільки у дітей і відсутній у дорослих, позбавлені підстави. Наукові дослідження показали, що у дорослих здатність виробляти лактазу зберігається, особливо наочно це демонструють народності, у яких в традиції вживати багато молочних продуктів в їжу.
Целіакія - нестерпність білка глютену і схожих з ним за будовою білків, що містяться в деяких злаках. Під впливом глютену слизова оболонка тонкого кишечника запалюється і пошкоджується, її ворсинки стають маленькими, в результаті порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Природно, супроводжується така ферментопатия розладом стільця при попаданні в кишечник глютену.
Непереносимість білка коров'ячого молока також часте явище, особливо у маленьких дітей. При подібній непереносимості спостерігається пронос, порушується всмоктування інших поживних речовин, від чого дитина швидко втрачає у вазі. Однак, у дорослих, непереносимість булка коров'ячого молока зустрічається рідше, особливо, якщо молоко кип'ятити.
У багатьох харчових продуктах присутні речовини, що впливають на кровоносні судини. Одне з таких речовин, тирамін, міститься в різних видах сиру. Схоже речовина, фенілетиламін, міститься в шоколаді, а в цитрусових плодах виявлено октоамін. Люди, які страждають на мігрень, часто відзначають, що вживання цих продуктів може викликати напад головного болю.
Ще один приклад - метеоризм, здуття кишечника і дискомфорт після вживання страв з бобових. Справа в тому, що ми не виробляємо фермент, який розкладає міститься в цих продуктах вуглевод - тетрасахаріда стахиоза; зате в товстій кишці його перетравлюють мікроорганізми, утворюючи при цьому багато газів. Деякі люди не переносять гриби: у них недостатньо ферменту, що розщеплює вуглевод - трегалозу; наслідки цього - загальне нездужання, часто без розлади стільця.
Загальний стан організму можна поліпшити, якщо стимулювати видільну функцію печінки і підшлункової залози, тоді в кишечник потрапить більше ферментів, відповідно, їжа краще перетравиться. Однак, тут можна перестаратися, адже тоді і печінка і підшлункова працюватимуть в посиленому режимі, їм перш ніж щось виділити, треба це "щось" зробити. Найкраще для цієї мети підійдуть рослинні засоби, тому що у лікарських рослин складний склад і, як наслідок, різноспрямований дію на організм. Є трави, одночасно стимулюють і синтетичну, і видільну, і бар'єрну функцію печінки. Це, перш за все квіти безсмертника піщаного. кукурудзяні рильця, репяшок аптечний, листя берези. Ці трави приймаються поперемінно, одну травичку заварюють і п'ють два тижні, потім міняють на іншу.