Паста - улюблена їжа італійців. Існує величезна кількість видів пасти. Розібратися в них важко, але ми вам допоможемо.
За складом тіста паста ділиться на pasta di semola di grano duro [паста з твердих сортів пшениці] і pasta all 'uovo [яєчна паста]. Паста з твердих сортів міцніша, чи не перетворюється в клейку масу і підходить для більшості страв італійської кухні. Яєчна паста ніжніша і часто використовується для приготування в духовці (лазіння, каннеллоні).
За способом приготування паста ділиться на pasta fresca [свіжа паста] і pasta secca [суха паста]. Свіжу пасту господині готують вдома, частіше з додаванням яєць (вушка, тальятелле). Суха паста хороша тим, що зберігається довго і без холодильника. Найбільші виробники пасти: Barilla, Agnesi.
За кольором паста ділиться на звичайну і pasta colorata [кольорова паста]. Як барвники використовують помідори, шпинат, морква, буряк, чорнило каракатиць, трюфелі.
За формою паста ділиться на 5 основних груп:
Spaghetti - Спагеті діаметр 1,8 - 2,0 мм
Maccheroni - Макарони діаметр 4 мм
Bucatini - Букатіні діаметр 2,6 - 2,9 мм
Lasagne festonate - Лазанья з зубчиками ширина 35 мм
Tagliatelle - Тальятелле ширина 4,3 - 5,8 мм
Fettuccine - Феттучіні ширина 8 - 10 мм
Capellini - Капелліні діаметр 1,2 - 1,4 мм
Pappardelle - Паппарделле ширина 11 - 15 мм
Paglia e fieno - Палья і фіено ширина 4,5 - 5,5 мм
Fusilli - Фузилли діаметр 5 мм, довжина 40 мм
Penne rigate - Пенне рігате діаметр 8 мм, довжина 40 мм
Tortiglioni - Тортільоні діаметр 10 мм, довжина 50 мм
Rigatoni - Рігатоні діаметр 13 мм, довжина 60 мм
Cannelloni - Каннеллоні діаметр 30 мм, довжина 100 мм
Cellentani - Челлентані діаметр 4 мм, довжина 40 мм
Garganelli - Гарганеллі діаметр 5 мм, довжина 40 мм
Casarecce - Казаречче діаметр 5 мм, довжина 45 мм
Trofie - трофей діаметр 4 мм, довжина 50 мм
Дрібна супова паста
Stelline - Стелліні (зірочки) діаметр 4 мм
Ditalini rigati - діталіні рігате діаметр 4 мм, довжина 4 - 6 мм
Orzo - орцо (ячмінь) довжина 6 мм
Stortini - Стортіні довжина 10 мм
Campanelle - Кампанелла довжина 20 мм
Gnocchetti sardi - ньокетті Сарди довжина 10 - 20 мм
Паста складної форми
Farfalle - Фарфалле довжина 35 мм
Pipe rigate - Піп рігате довжина 35 мм
Racchette - Ракетте довжина 35 мм
Orecchiette - орекьетте діаметр 20 - 25 мм
Ruote - руоте діаметр 20 - 25 мм
Radiatori - радіатори довжина 30 мм
Creste di galli - Хресті ді Галлі довжина 10-20 мм
Conchiglie - конкільє довжина 35 мм
Gnocchi- Ньокі довжина 30 - 40 мм
Паста з начинкою
Ravioli - Равіолі довжина 40 - 50 мм
Ravioloni - Равіолоні довжина 60 - 70 мм
Fagottini - Фаготтіні діаметр 30 - 40 мм
Mezzelune - Меццелуне 30 х 60 мм
Pansooti - Панзоті діаметр 50 х 80 мм
Tortellini - Тортелліні діаметр 45 - 50 мм
Зи: локшина, макарони, спагетті - це все паста.