Паприка - це спеція, що отримується шляхом сушіння та подрібнення в порошок червоного перцю м'яких сортів, який відноситься до виду овочевих перців. Перед тим, як розмолоти підсушену паприку з неї видаляються насіння і внутрішні волокна. Таким чином вдається уникнути надмірної гіркість приправи, оскільки капсаїцин, речовина, що відповідає за гіркий смак, переважно знаходиться саме в насінні перцю.
У кулінарії паприку прийнято використовувати в сухому вигляді присипаючи деякі страви, тим самим надаючи їм червонувато-оранжевий колір і більш гострий смак. Однак паприка дуже цікава приправа - вона розкриває свій неповторний солодкий аромат з різними відтінками під час нагрівання, тому додаючи приправу в соуси і гарячі страви, кухарі змогли вдосконалити багато рецептів.
Історія паприки
Паприка традиційно асоціюється з Угорщиною. Оскільки є важливою складовою багатьох страв угорської кухні. Однак, батьківщиною паприки вважаються тропічні регіони Південної Америки і Вест-Індії. Тут здавна виростали різновиди перців, які після іспанських завоювань були завезені в Європу та інші частини світу.
Спочатку тропічні перці були дуже гострими. Згодом через різних кліматичних умов, типів грунту і особливостей культивування, перці перетворилися в більш солодку і соковиту різновид їх гострого предка.
Саме в Європі суха мелена паприка набула широкої популярності, а сьогодні її виробляють на промисловому рівні в Іспанії, Угорщини, США, Туреччини та Марокко. Вважається, що іспанська і американська паприка м'якша і солодка на смак, а угорська - більш ароматна.
Цікаво! В Угорщину паприка прийшли разом з турецьким завоюванням країни в XVI в. Перші завезені рослини перців не вживали в їжу, а використовували як декоративну прикрасу садів і клумб.
види паприки
На сьогоднішній день відомо неймовірну кількість сортів паприки. Її розрізняють в залежності:
- Від регіону виробництва: угорська, іспанська, каліфорнійська та марокканська паприка.
- Від кольору: починаючи з яскраво оранжевого закінчуючи темно-бордовим або навіть коричневим. Тут слід згадати, що однією з різновидів цієї приправи є копчена паприка, яка володіє яскравим темно-червоним кольором і насиченим неповторним ароматом димку.
- Від помелу: паприка може мати вигляд дрібнодисперсного порошку або ж бути подрібненої до невеликих шматочків.
- Від гостроти: починаючи від м'якого і солодкого смаку до гострого і гарячого. Наприклад, в залежності від рівня вмісту капсаїцину, відомі вісім сортів угорської паприки:
- ніжна - ця паприка має самий м'який смак і найяскравіший червоний колір;
- чутлива - помірно-гостра з багатим смаком;
- вишукано-тонка - ця паприка трохи біліше пекуча, ніж чутлива;
- пекуча - трохи гостріше вишуканою;
- благородно-солодка - це найбільш поширений сорт паприки, злегка пекучий з яскраво-червоним кольором;
- напівсолодка - середньо-пекучий;
- троянда (Рожа) - злегка пекучий паприка світло-червоного кольору;
- гаряча (Ерос) - сама пекуча з усіх паприки, світло-коричневого-оранжевого кольору.
Пізнавально! В середині 1800-х років брати Палфі з Сегеда (Угорщина) винайшли ефективний спосіб видалити волокна і насіння з перцю, таким чином збільшивши обсяг виробництва солодкої паприки, яка завжди мала більший попит на ринку, ніж гостра паприка. А Ференц Хорват і Зено Обермеер з Калоча (Угорщина) шляхом схрещування вивели Перший не пекучий перець, що дозволило не видаляти з нього насіння при виробництві паприки.
склад паприки
Як відомо, червоний перець містить в сім разів більше вітаміну С, ніж цитрусові. Однак у виробництві паприки застосовуються високотемпературні технології сушіння перцю, які руйнують цей вітамін Проте, паприка є відмінним джерелом вітамінів А, Е, В3 і К. Що стосується змісту мінералів, паприка багата залізом і калієм, а також містить високий рівень магнію, фосфору і кальцію. У складі паприки також досить багато харчових волокон.
властивості паприки
Паприка - спеція, відома не тільки своїми унікальними харчовими якостями, а й корисними властивостями, які вона успадкувала від перцю, а саме:
Дослідження і практика показують, що паприка практично не має протипоказань для вживання. Однак, людям з серйозними захворюваннями шлунка, такими як гастрит і виразкова хвороба, варто утримуватися від надмірного додавання приправи в їжу.
Як вибирати і зберігати паприку
Паприка є досить доступною спецією, яку легко придбати в супермаркеті або на ринку. Але варто пам'ятати, що паприка досить швидко втрачає свої властивості, тому краще купувати її в маленьких кількостях і зберігати в щільно закритій ємності далеко від сонячного світла.
Використання в кулінарії
У багатьох кулінарних традиціях світу паприку поважають і використовують за живі і теплі відтінки, які вона дарує страв. Однак справжніми цінителями цієї спеції стали угорці, які створили рецепти з паприкою, відомі в багатьох країнах, а саме паприкаш і гуляш. Важливе місце займає паприка і в іспанській кухні, де немислимим без неї є приготування чоризо або собрасада (домашньої ковбаси).
Широко використовується паприка в супах, соусах, салатах, для натирання птиці, риби і м'яса перед запіканням. У східній та марокканської кулінарії особливо шанується заправка для багатьох страв, яка складається з суміші паприки і оливкового масла. Кулінарні можливості паприки ще до кінця не використані, тому і продовжують з'являтися нові рецепти, які містять цю приправу.
Гастрономічний рада! Угорські кулінари виявили, що вина сорту Кадарка найкращим чином поєднуються зі стравами, що включають паприку, відтіняючи і підкреслюючи їх смак.
калорійність 282кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.0г. ( ∼ 56 кКал)
Жири: 13.0г. ( ∼ 117 кКал)
Вуглеводи: 54.0г. ( ∼ 216 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 19% | 41% | 76%