Ця страва італійської кухні, але подібне зустрічається і у французької, і грецької, і навіть фінляндської кухні. На просторах інтернету можна бачити різні назви цього десерту - панакота, паннакота, панакотта, але найвірнішим буде той варіант, який я написала вище.
Панна котта є ніжний вершковий пудинг по консистенції. Його можна подавати як в креманках, так і викладати на тарілочку. Існує безліч рецептів Панакота, але сьогодні я покажу вам класичний рецепт з адаптацією під нізкогулеводное харчування. Отже, давайте приступимо відразу до справи ...
Низкоуглеводная панна котта (панакота, паннакота, панакотта)
Рецепт цього дивовижного десерту дуже простий. Кожна господиня зможе повторити його за дві секунди. Для класичної паннакоти вам знадобляться:
- вершки 10 або 20% 350 мл (4,5 вуглеводів на 100 г)
- замінник цукру за смаком, наприклад, замінник цукру Еритреї або підсолоджувач стевія (0 г вуглеводів)
- ванілін або ванільний цукор пару пучок (вуглеводи не враховую)
- желатин 5 г (0 г вуглеводів)
- 5 г гіркого шоколаду не менше 75% какао для прикраси (вуглеводи не враховую)
Розповім коротко про продукти. Я беру живі вершки, які живуть лише 3 дні. Вони у нас продаються з жирністю не більше 10%. На довгограючих вершках я не пробувала робити, але впевнена, що вони також підійдуть.
Я використовую два природних цукрозамінника - стевіозид і ерітрітол. Той, що на фото (Sukrin) можна купити в нашому інтернет-магазині і його я взяла всього 40 г на 350 г вершків. А також додала пізніше кілька крапель екстракту стевії від NowFoods.
Желатин я беру завжди швидкорозчинний, іноді навіть в пластинках, а не в порошку, як на фото вище. Як-небудь викладу рецепт з використанням желатину в пластинах, тому хто ще не підписався, прошу це зробити, щоб не пропустити вихід нових статей. Можна міняти кількість желатину, якщо покладете менше, то маса не буде повністю застиглої, вийде щось середнє між желе і рідкими вершками, плинне і слизоподібне. Якщо покласти більше желатину, то панакота може вийде більш щільною. Тому експериментуйте на свій смак. У мене вийшло легке желе, яке не розповзається і не тече, але в той же час не щільне, як мармелад.
Замість ванільного цукру, можна взяти чистий ванілін в порошку або ванільний Стручек. Ванільний цукор я тут кладу буквально пару пучок для легкого аромату паннакоти.
На фото ви бачите, що шоколад я взяла звичайний, тобто на цукрі. Ви можете взяти на стевії. Шоколаду йде дуже мало (при готуванні навіть не весь використовувався) і вуглеводами шоколаду в такій кількості можна знехтувати, тому я не стала використовувати низьковуглеводних шоколад, краще так його з'їм))
Техніка приготування панна котто
Заливаєте 5 г желатину 40 г води, розмішують, даєте постояти, а тим часом беретеся за вершки. Виливаєте вершки в каструльку, туди ж додаєте цукрозамінник і ванільний цукор. Якщо використовуєте стручок, то його можна покласти в уже готові вершки на кілька хвилин, а потім вийняти його і розмішати. Ставите вершки на середній вогонь і варіть хвилин 15, як тільки вершки закиплять відразу прибрати їх з вогню і додати желатин, який до того моменту вже набряк. Повертаєте каструлю на вогонь і помішуючи розчиняєте весь желатин.
Важливо! Коли ви влили желатин, кип'ятити суміш вже не можна. Ідеально, якщо поставити все на водяну баню, але можна просто прибирати каструлю з вогню, коли бачите, що хоче закипати. Якщо суміш закипить, то желатин дасть запах і блюдо буде зіпсовано.
На розчинення желатину йде 1-2 хвилин. Як тільки ви побачили, що желатин повністю розчинився, можна вимикати вогонь і прибирати каструлю з плити. Тепер можна розливати гарячу суміш по креманкам або в формочки і ставити в холодильник до повного застигання. Добре, якщо ви робите десерт ввечері, тоді вже на наступний день можна його пробувати.
Через кілька годин, коли верхній шар вже застигне можна прикрасити шоколадом. Для цього я розтоплюють шоколад на водяній бані з додаванням столової ложки води і потім наношу крапельки поверх застиглої Панакота. Тут ви можете проявити свою фантазію і прикрасити як захочете. Потім знову прибираємо в холодильник до повного застигання. Застигання відбувається протягом 10-12 годин.
Ось така краса вийшла у мене. На смак дуже нагадує морозиво пломбір.
У порції, що на фото, 200 г готового продукту. Ви можете розлити по формах з меншим обсягом.
На 100 г цього продукту вийшло:
3,8 г вуглеводів
3,2 г білків
8,7 г жирів
З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна
Мені дуже подобаються Ваші статті і рецепти, буду із задоволенням чекати наступних.
Я живу в Ізраїлі, потрапити на прийом до ендокринолога (не приватною шляхом) дуже довго треба чекати, тому іноді виникають питання, які хотілося б запитати у Вас.
У мене цукор натще 6.5-7 а через 2 години після їжі набагато ніже.Я приймаю 1 таблетку
Glucomin в середині дня.Мой сімейний лікар хоче збільшити дозу, але я сумніваюся чи треба.
Дякую за відповідь, якщо у Вас знайдеться час відповісти.
Зоя
Зоя, я не можу вам нічого радити, оскільки не знаю вашої історії хвороби. Краще, якщо ви поговорите зі своїм лікарем
ЗДРАСТУЙТЕ, ДІЛЯРА.У МЕНЕ НЕ БУЛО НІКОЛИ З ПРОБЛЕМАМИ САЙТУ. ВСЕ ЛИСТИ ПРИХОДИЛИ І СПАСИБІ ВАМ БОЛЬШОЕ- превеликий.
А НАПИСАТИ Я Р І Ш И ОСЬ ЩО. Нещодавно я натрапив НА ВЕЛИКИЙ САЙТ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК І терпляче все-ВСЕ дочитати до кінця. І НЕ МОГЛА НЕ НАПИСАТИ Про знахідку.
ТАМ Я виявив стевії В ПОРОШКЕ..В КОРОБЦІ 100 пакетиків по 3,5 ГРАМА. ЯКЕ Ж БУЛО У МЕНЕ УДІВЛЕНІЕ..ЧТО СТЕВІЯ БУЛА ВКУСНАЯ не противно ВКУСА..У МЕНЕ ЯКИХ ТІЛЬКИ деко цукрозамінники НЕ БУЛО. ВСЕ ВОНИ були неможливі підсолоджувачів і В РЕЗУЛЬТАТІ Я ПИЛА ЦИКОРІЙ І ЧАЙ БЕЗ САХАРА.ВСЕ вони противні ДО ЗМОЖЕ ОТРИМАТИ
Тепер вирішила запастися і замовити ЕЩЕ.ЕТОТ САЙТ Є В НАС У ПЕТЕРБУРЗІ. Я наварила ВАРЕНЬЯ З КЛЮКВИ..ВІШНІ..СМОРОДІНИ ЧОРНОЇ І МАЛИНИ. ПРОСТО ВКУСНЯШКА. НАРЕШТІ Я напилася ЧАЯ..КОФЕ З цукром І наївся ВАРЕНЬЯ.Я ЛІКАР І знущатися з себе НА СУВОРОЇ ДІЄТІ І ЯК БИ Я НЕ ХОТІЛА ГОРЬКИЙ 80% ШОКОЛАД І МАЙЖЕ СИРУ мою улюблену тушкованою капустою-Я ЦЕ НЕ ЄЛА ЧЕРЕЗ ВСЕ ОДНО піднімати ЦУКРУ ДО 6.Від ШОСТОГО ЦУКРУ У МЕНЕ боліла голова І НЕ БУЛО СІЛ..МНЕ ТРЕБА ЦУКОР НИЖЧЕ 6 ЩЕ Й ПОТОМУ..ЧТО ДОВГО займатися професійною ГІМНАСТИКОЮ І ЦУКОР БУВ ПОСТІЙНО 4.1 4,3..нам часто тоді його вимірювали . ВСІМ БАЖАЮ ЗДОРОВ'Я І ШУКАТИ собі смачний СТЕВІЮ.ОНА НАЗИВАЄТЬСЯ BETTER STEVIA ВИРОБНИЦТВА США. НЕДОРОГО І ДОСТУПНО ДЛЯ ВСІХ.
Це ви про айхерб розповідаєте? Я як раз Беттер стевію використовую, але тільки в екстракті. Замовила собі ще в порошку. Мені дуже нра, присмаку немає ніякого.
ЗДРАСТУЙТЕ, Діляра! СПАСИБІ ВАМ ВЕЛИЧЕЗНЕ ЗА ВСЕ..ЧТО ВИ РОБИТЕ ДЛЯ НАС! ЗАРАЗ ЩОЙНО розглядати СТЕВІЮ..ПРО яку я писав-ВКУСНЯШКА І ВРЮ КОРОБКУ ОБЧІТАЛА))), АЛЕ АЙХЕРБ- ТАКОГО СЛОВА НА НЕЇ НЕ ЗНАЙШЛА. ЕТА СТЕВІЯ..ПРО які я розповідав ТЕЖ без присмаку .Це ТАК ЗДОРОВО І ТЕПЕР Я насолоджувалася солоденького І ДУЖЕ РАДА..ЧТО Я ТАКУ НАШЛА..ЗАКАЗАЛА ЇЇ ПОВНО І ВОНА ВЖЕ МЕНІ ПОСТУПІЛА.ТЕПЕРЬ додають її ВЕЗДЕ..ГДЕ ПОТРІБЕН ЦУКОР, пригнічує жизнь.мои ЖИТТЯ ПОКРАЩУЄТЬСЯ ЩЕ Й ВІД ТОГО..ГДЕ ВИ НАПИСАЛА ПЕРЕЛІК ПРОДУКТІВ І НАПИСАЛИ СТРОГО- ЗАРАЗ Я ЕМ.ЕТО ПРОСТО ЗНАХІДКА ДЛЯ БАГАТЬОХ І ПРОСТО ПРАВИЛА НА КУХНІ. ЗА ЦЕ Я БИ вам присвоїли НОБЕЛЯ! НЕ МЕНШЕ!