Палтус - морська риба сімейства камбали. Особливістю цієї риби є те, що обидва ока розташовані на правій стороні голови. Його забарвлення варіює від оливкового до темно-коричневого або чорного. Середня ширина палтуса становить приблизно одну третину довжини його тіла. Рот великий, розташований під нижнім оком, хвіст має форму півмісяця. Довжина дорослої особини цієї морської риби коливається від 70 до 130 см, а вага - від 4.5 до 30 кг.
Тільки на вигляд палтуса можна прийняти за незграбне істота, але коли поблизу видобуток - палтус перетворюється в стрімкого вбивцю. Риба в змозі жити на глибині 2 000 метрів. Лише влітку вони трохи піднімаються до поверхні.
Ареол цієї риби поширений від північної частини Тихого океану до узбережжя Японії і Берингової моря. Мешкає палтус на дні або поблизу нього на великій глибині. Бажана температура води для палтуса - від 3 до 8 градусів. Харчується дрібними личинками і молюсками, яких знаходить на дні. Нерест проходить в зимовий період. Одна самка викидає близько 500000 - 4 млн. Ікринок, з яких через 2 палтус ФОТОтиждень з'являються мальки.
• белокорой палтуси - найбільший вид палтусів, що досягають 4,5 5 метрів в довжину при масі в 350 кг.
• стрілозубих палтуси - один з найбільш невеликих видів палтуса має середню довжину 70- 75 сантиметрів і важить 2,5-3 кг.
• Чорні палтуси - середніх розмірів палтус, рідко досягає 1,5 метра в довжину. Вага його, як правило, не перевищує 45- 50 кг.
• Палтусовідние камбали.
Залежно від виду палтуса і середовища її проживання, змінюється не тільки хімічний склад і смакові якості м'яса, але і його енергетична цінність. Більшою цінністю володіють «північні» види палтуса. Все тому, що чим північніше широти його проживання, тим вона жирніше. А ненасичені жири - це найкорисніша для людини складова риб сімейства камбалових.
Калорійність м'яса палтуса варіює від 103 ккал до 142 ккал, що для риби, погодьтеся, забагато. Тому тим, хто хоче схуднути, потрібно бути обережніше з його вживанням. При смаженні калорійність цієї рибки може збільшитися приблизно в чотири рази. Такий стрибок пояснюється тим, що вона вбирає в себе велику кількість використовуваного для приготування масла. Тому, складаючи свій раціон харчування, обов'язково враховуйте цей факт.
Якщо ви віддаєте перевагу пісні сорти риби, тоді найбільше вам сподобається палтус білокорі. У порівнянні з іншими різновидами палтуса відсоток жирності в його м'ясі найменший. Тому ви сміливо можете вживати його під час дієт.
Корисні властивості палтуса
Палтус - дивно смачна риба, м'ясо якої практично не містить кісток і містить понад 5% жирності.
М'ясо палтуса містить цінні жирні кислоти Омега-3, які нормалізують обмін речовин в людському організмі. У палтусі міститься 7 амінокислот (кислота аспарагінова, кислота глутамінова, аланін, валін, лейцин, лізин, аргінін), які грають не останню роль в боротьбі з раковими захворюваннями. Палтус багат вітаміном В12, а так само містить вітамін D, Е, А, такі мікро-і макроелементи як натрій, калій, кальцій, магній, фосфор.
Достатня кількість полінасищенних жирних кислот сприяє збереженню зору навіть в літньому віці.
Крім цього, вживання палтуса здатне надійно захистити організм від розвитку захворювань ЦНС, наприклад, таких як хвороба Альцгеймера.
Деякі дієтологи рекомендують вживати палтус в їжу людям з дефіцитом вітаміну D і селену.
Вважається, що при смаженні калорійність такої риби може збільшитися в 4 рази, так як ці види риб вбирають дуже багато масла, що необхідно враховувати при складанні раціону харчування.
Для любителів більш пісної риби можна вибрати белокорой палтуса, м'ясо якого менш жирно, ніж у інших типів. Палтус хороший в будь-якому вигляді - копченому, смаженому, солоному - і, без сумніву, прикрасить будь-який стіл.
Частина улову реалізують в свіжому вигляді, частина заготовляють в замороженому вигляді, іноді з подальшим гарячого копчення, решта засолюють, іноді з додатковим холодним копченням. Печінковий жир палтуса містить в 200 разів більше вітаміну А, ніж трісковий жир.
Використання палтуса в косметології
Вперше жир палтуса в косметології застосували в 1958 році, створивши крем для рук на його основі. Тоді Елла Баше - жінка фармацевт - будучи в поїздці з чоловіком археологом, підлягає спостерігаючи за північними рибалками, помітила, що їх руки надзвичайно гладкі і доглянуті. І це незважаючи на холод, постійне перебування рук у воді, поранення про гачки і плавники.
Їх секрет виявився досить простим: рибалки змащували руки жиром белокорой палтуса, що сприяє швидкому загоєнню ран і регенерації шкіри через унікального поєднання жирних кислот омега-3, вітамінів D і A, солей кальцію.
Креми і мазі на основі палтуса сприяють:
- зниження надмірної активності імунної системи, запобігаючи появі шкірних алергій;
- збереженню колагену - еластичною основи шкіри, що відповідає за відсутність зморшок і її пружність;
- профілактиці та лікуванню хронічних запалень - вони борються з прищами і акне, прискорюють загоєння і є важливою складовою при лікуванні хронічних дерматитів.
Палтус для схуднення
Крім того, що поліненасичені жирні кислоти омега-3, що входять до складу палтуса, знайшли застосування в медицині і косметології, вони ж стимулюють спалювання насичених жирів. Такі кислоти діють подібно розчинника, сприяючи виведенню з організму жорстких жирів - головного субстрату надмірної ваги.
Ввівши в живильний раціон палтус з «правильними» жирами, що містять ненасичені кислоти, і виключивши з нього «шкідливі», ви зможете скинути зайву вагу, не надто обмежуючи себе в кількості їжі, що вживається. Для цього достатньо 3-4 рази на тиждень їсти м'ясо палтуса і страви з нього. Віддавати перевагу варто менше жирного виду цієї риби - палтуса белокорой.
Є у корисної морської рибки і протипоказання до вживання. Одним з них є індивідуальна непереносимість. Оскільки палтус відноситься до жирних сортах риби, його не рекомендується вживати при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту і гепатиті.
Солоний і копчений палтус протипоказаний маленьким дітям, літнім людям, гіпертонікам і людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки і нирок.
До чого сниться палтус
Якщо уві сні ви побачили палтуса на гачку, то незабаром у вас можу з'явитися проблеми зі здоров'ям. Варто проявляти передбачливість в інтимних відносинах, наслідком яких може бути небажана вагітність.
Наснилося, що знімаєте рибу з гачка і відпускаєте її назад у воду, значить, скоро позбудетеся від проблем зі здоров'ям. Хоча і вам доведеться докласти до цього певних зусиль.
Бачите рибу, яку самі викинули на берег, тоді готуйтеся перенести хірургічне втручання. Не впадайте у відчай, можливо, вам просто видалять зуб.
Сновидіння, в якому ви із задоволенням їсте палтуса або іншу рибу, передвіщає появу бажаної дитини, який принесе вам щастя і радість.
Як вибрати палтуса
При виборі варто віддавати перевагу цілої рибі, а не філе, в такому вигляді при розморожуванні продукт втратить меншу кількість вологи. Розморожувати заморожену рибу потрібно поступово (в холодильнику).
- Вибираючи палтуса, пам'ятайте про наступне:
- якщо на мерзлій тушці багато криги - це говорить про те, що її багато разів заморожували і розморожували (зазвичай це роблять для додання ваги, щоб обдурити покупця);
- якщо після натискання на охолоджену рибу пальцем залишилася вм'ятина, то риба несвіжа і вже починає псуватися;
- якщо на лусочках палтуса є слиз, то ця риба стара і ні до чого не придатна;
- очі і шкіра охолодженого палтуса повинні бути блискучими і вологими.
Обробляючи рибу, в першу чергу видаляйте плавники, що володіють досить різким запахом.
Шкода і потівопоказанія
Палтус протипоказаний при індивідуальній непереносимості організму. Крім того, людям, що страждають на гепатит і гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту лікарі не рекомендують зловживати палтусом через його високої жирності, щоб не викликати загострення.
Також відомий шкоду солоного і копченого палтуса при гіпертонії, ниркових і печінкових захворюваннях.
Важливо знати, що копчені і солоні продукти не бажано вживати маленьким дітям і людям у віці.