В Європі та Америці цей цукор відомий більше під назвою «ДЖЕГГЕР». Крім цього, пальмовий цукор може бути проведений з фінікової пальми і очерету, кокосової пальми. Отримують його шляхом випарювання соку суцвіть, який киплять при низьких температурах поки не утвориться сироп.
За кольором цей вид цукру може варіюватися від золотисто коричневого до темно коричневого кольору. Він містить цукор у вигляді сахарози. Це найбільш відомий вид цукру в Індії і часто використовується для приготування місцевих солодощів і делікатесів і навіть в лікувальних цілях.
Як улюблена солодкість використовується він і в інших країнах, таких як Пакистан, Шрі-Ланка, Бангладеш.
Склад пальмового цукру
Основними компонентами пальмового цукру є сахароза, глюкоза і фруктоза. Кількість кожного з цих компонентів залежить від виду пальми, з якої отримують цукор і способу обробки.
На відміну від звичайного цукру, пальмовий цукор містить мінерали, представлені в основному залізом з малою кількістю солей інших мінеральних речовин. Потрібно відзначити також, що велика частина заліза надходить в цукор із залізних ємностей в яких він переробляється, інші мінерали надходять безпосередньо з соку пальми.
Тому пальмовий цукор можна вважати хорошим джерелом мінералів, в основному кальцію, калію і фосфору.
Як показали дослідження, міститься в цукрі вітамін А, С, В1, В2, В6.
Корисні властивості пальмового цукру
Звичайний цукор піддається глибокій переробці і очищенню. В результаті в ньому не залишається нічого, крім калорій. Тому люди стали шукати більш здорову заміну такому цукру. Пальмовий цукор з цієї точки відмінна заміна звичайному цукру з буряка.
Пальмовий цукор вирощується без застосування хімічних добрив і пестицидів і не містить ніяких хімічних речовин.
Але це не єдиний плюс на користь вибору пальмового цукру. Він володіє і іншими корисними властивостями. Цей найпопулярніший в Індії цукор здатний поліпшити травлення, очистить організм, видаляючи всі токсини і шкідливі речовини. Варто більш детально зупинитися на корисні властивості цього виду цукру.
Очищає кров. Пальмовий цукор при регулярному вживанні допомагає очистити кров і запобігає захворюванням крові. Він допомагає підвищити гемоглобін в крові і імунітет, таким чином запобігаючи розвитку багатьох захворювань.
Підвищує енергетичний рівень. Всім добре відомо, що енергію нам дають вуглеводи при окисленні. Чим простіше вуглевод, тим швидше відбувається його розщеплення і вивільнення енергії. Пальмовий цукор в цьому відношенні ідеальний. Розщеплення вуглеводів починається, як тільки цукор потрапляє до нас в рот і вступає в контакт зі слиною. Кілька ложечок пальмового цукру, доданого в стакан чаю або соку вранці, можуть стати відмінним джерелом енергії на весь день.
Це властивість цукру буде корисно для людей, які швидко втомлюються, для спортсменів.
Покращує травлення. ДЖЕГГЕР підтримує і покращує нормальний процес травлення. Він стимулює секрецію травних ферментів і перетворюється в шлунку в оцтову кислоту, прискорюючи таким чином процес травлення.
В Індії спеціально кладуть в рот трохи пальмового цукру після прийому важкої жирної їжі, м'яса, щоб полегшити процес травлення.
Крім того, ДЖЕГГЕР попереджає розлади кишечника, поява метеоризму, запорів, паразитів в кишечнику.
Покращує кістково-м'язову систему. Пальмовий цукор, як джерело калію і кальцію, надає сприятливу дію на кістки і м'язи, зменшує болі в суглобах і попереджає інші проблеми, пов'язані з кістково-м'язовою системою.
Підтримує електролітний баланс. Калій, що міститься в цукрі, допомагає підтримувати електролітний баланс. Це може бути корисно при блювоті, діареї, коли людина втрачає багато рідини разом з мінералами.
Для приготування Регідратірующее розчину додати на один літр води 6 чайних ложок пальмового цукру і половину чайної ложки солі.
Виводить шлаки і токсини. Пальмовий цукор добре очищає засіб для організму. Неочищений пальмовий цукор очищає дихальні шляхи, легені, стравохід, шлунок і кишечник. Він буквально витягує пил та інші небажані частки з організму, в той же час попереджаючи запори і стимулюючи кишечник, що додатково сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.
Допоможе при гикавці. Порошок кореня імбиру, Запитів водою, в яку доданий Джаггер, допомагає позбутися від гикавки.
Корисні властивості пальмового цукру для жінок
Пальмовий цукор може допомогти при болях, що виникають під час менструації і полегшити болі в шлунку.
Як продукт, що містить фолати і залізо, корисний під час вагітності, запобігає розвитку анемії і підтримує нормальний рівень кров'яних тілець.
До того ж він може стати джерелом енергії і запобігти втому і слабкість.
Корисні властивості пальмового цукру для чоловіків
Пальмовий цукор може зменшити слабкість, збільшити і поліпшити якість сперми, корисний при лікуванні розладів сечостатевої системи.
Пальмовий цукор при діабеті
Хоча в деяких джерелах можна знайти рекомендації, які говорять про корисність застосування пальмового цукру при цукровому діабеті, насправді повної ясності в цьому питанні немає.
Пальмовий цукор швидко розщеплюється і засвоюється організмом, що може викликати раптовий різкий стрибок підвищення рівня цукру в крові.
Немає ясності і за глікемічним індексом цукру. На Філіппінах вважають, що він дорівнює 35 і це низький рівень індексу. Але вчені Сіднейського університету стверджують, що глікемічний індекс пальмового цукру дорівнює 54 одиницям. Це високе значення. Американська асоціація хворих на цукровий діабет дозволяє вживати пальмовий цукор, але в тих же пропорціях, що і звичайний. А кому то, в залежності від тяжкості захворювання, від нього доведеться відмовитися.
Корисні властивості пальмового цукру для шкіри і волосся
Як продукт, що містить вітаміни та мінерали, живить шкіру і волосся, а як продукт, що поліпшує обмін речовин, здатний протистояти появі прищів і вугрів.
У багатьох частинах Індії пальмовий цукор, змішаний з тютюновим пилом, до цього дня використовується в якості зубного порошку і від зубного болю. Причому попит на такий порошок зростає і Індія отримує хороший дохід в свою казну. Правда, такий спосіб чищення зубів не зовсім прийнятний. Та й лікувати зуби таким способом зовсім небезпечно: в тютюнового пилу містяться канцерогенні речовини.
Як застосовувати пальмовий цукор
У нас такий цукор величезна рідкість. Але там, де пальмовий цукор не екзотична рідкість, його крім напоїв, використовують для приготування солодощів і десертів, додають в соуси та інше. Загалом, застосовують, як ми звичайний цукор.
Цікаво, що такий дорогий для нас цукор, може використовуватися і не за прямим призначенням.
Неочищений пальмовий цукор може служити в якості «штукатурки» всередині глиняних печей.
Там, де цемент в дефіциті, він до цих пір застосовується для приготування розчину, де цукор змішується з вапном, піском і глиною і використовується в якості цементу при цегляній кладці. Деякі такі будівлі досі можна побачити в західній Бенгалії і в деяких інших районах Індії.
Часто пальмовим цукром «приправляють» корм великої рогатої худоби. Молоко у корів від цього виходить трохи солодше.
З нього роблять приманки для полювання на диких звірів і риби. Запах цукру привертає звірів, і вони стають легкою здобиччю для мисливців.
Для риби роблять приманку, змішуючи неочищений цукор з яйцями мурашок, рослинними оліями, меленим кардамоном, мускатним горіхом, насінням маку та іншими інгредієнтами. Тут у кожного рибалки є свій секрет. Перед заходом такої наживки риба встояти не здатна і рибалка завжди буває вдалою.
Застосовують цей цукор і в деяких релігійних обрядах. Серед індуїстів прийнято пити оцет з цукру після похорону, з нього роблять статуетку божеств, використовують для очищення аури.
Чи можна замінити звичайний цукор пальмовою
Відповідь на це питання однозначна - так, можна. Єдиний мінус - він все ще велика рідкість для нас і ціна на нього дуже висока. Це залежить не тільки від того, що його потрібно до нас доставити. Але і в чималою мірою від того, що це натуральний цукор і процес його отримання досить трудомісткий.
Скільки пальмового цукру можна з'їсти в день
Кількість Джаггер, яке може бути з'їдено щодня, залежить від віку, стану здоров'я та потреб конкретної людини.
Як вибрати і зберігати
Завжди купуйте неочищений пальмовий цукор, виготовлений з натурального сиропу пальми замість рафінованих цукру.
Пальмовий цукор часто фальсифікують тростинним цукром. Вірніше, видають тростинний цукор за пальмовий. На відміну від тростинного, пальмовий цукор має більш багатий смак, який залишає післясмак карамелі і ірисок.
Цукор може зберігатися в повітронепроникної ємності для запобігання попадання вологи протягом багатьох місяців. Помістіть його в темному, прохолодному і сухому місці.
Можлива шкода пальмового цукру
Тривале використання Джаггер може привести до збільшення ваги, виникнення кишкових проблем. Слід уникати його людям, які страждають на діабет і виразковим колітом.
Регулярне вживання цукру може впливати на коливання рівня цукру в крові, що негативно позначається на функціонуванні підшлункової залози, що в свою чергу може вплинути на інші органи, включаючи нирки, серце, очі та інше.
Пальмовий цукор, можливо, колись перестане бути рідкістю і може стати хорошою здорової заміною звичайного цукру. Адже тростинний цукор ще донедавна також не лежав вільно на полицях магазинів.