Чи можете ви похвалитися тим, що їли справжню іспанську паелью? Впевнена, що немає. Заморожені напівфабрикати, упаковані в пластикові контейнери і красиво укладене в холодильники найближчого супермаркету, не береться до уваги. Жалюгідні спроби місцевих ресторанів зобразити щось хоча б віддалено нагадує це знамените блюдо теж не вважаються. І навіть якщо ви завзятий мандрівник і об'їздили всю Іспанію уздовж і поперек, зовсім не обов'язково, що вам попалася справжня паелья, а не вміла пародія, приготована місцевим кухарем для довірливих туристів. Та й взагалі, що значить справжня паелья? Варто задати це питання іспанцеві, а краще двох або трьох з різних міст. Зав'яжеться жвава дискусія, кожен стане стверджувати, що тільки в його місті можна покуштувати справжню паелью, і сперечатися про те, які інгредієнти спочатку входили до складу цієї страви, що став надбанням іспанської кухні, а які на свій розсуд стали додавати сучасні кухарі.
Єдиної думки про те, якою має бути паелья, ви не почуєте. Зате все іспанці сходяться на думці, що не варто навіть пробувати це чудове блюдо в ресторанчиках, що стоять на туристичних стежках, і навіть торкатися не слід до напівфабрикатів. Обов'язково або смак буде зовсім не той, або інгредієнти несвіжі, або порції жахливі. Паелья - блюдо, що вимагають неспішності, теплій компанії, любові і вільного часу, тому і готують її у свята або вихідні дні, зібравши навколо своїх рідних, близьких і самих хороших друзів. Краща паелья виходить на природі, приготована на живому вогні і з'їдена тут же на свіжому повітрі. Відмінна заміна традиційного у нас шашлику! Зберіть хорошу компанію і разом, весело, з душею і хорошим настроєм приготуйте свою, справжню іспанську паелью.
Оскільки рис відмінно вбирав в себе смаки і запахи різних приправ, м'яса, овочів та інших продуктів, валенсийци додавали в нього те, що було для них звичною їжею, тобто рибу і морепродукти, равликів, стручкову квасолю, м'ясо курки і кролика. Аж до XVIII століття якусь подобу сучасної паельї готували в звичайних казанках, проте з часом з'явилася і спеціальний посуд, що дозволяє воді швидко і рівномірно випаровуватися, і не дає рису розварюються. Цей посуд існує і до цього дня і носить назву паельера. Паельера є широкою, неглибоку сковороду, розмір якої в залежності від кількості їдців може варіюватися від 20 до 90 сантиметрів. На розмірах сковороди не можна економити! Товщина шару рису не повинна перевищувати двох сантиметрів, тому якщо запрошуєте 8 гостей, будьте готові дістати і паельеру діаметром 90 сантиметрів.
У кожній іспанській провінції паелью готують по-своєму, тому не дивно, що тільки іспанських рецептів цього блюда накопичилося понад 300. Який з них вибрати, як приготувати і як подати? Перш за все, потрібно вибрати вид паельї. Це може бути валенсийськая паелья, приготована з м'яса кролика, курки і равликів, паелья з морепродуктами, змішана або вегетаріанська. Незалежно від того, який вид виберете ви, в основі кожної паельї буде приправлений шафраном рис, оливкова олія і помідори. Отже, історія розказана, багаття весело потріскує, поширюючи навколо привабливий аромат виноградних гілочок, а друзі згорають від нетерпіння. Пора приступати до приготування головної страви.
Підготуйте всі інгредієнти. Наріжте досить великими шматками половину невеликого кролика, 300-400 грамів курки, очистіть і промийте приблизно кілограм морепродуктів. Кальмарів наріжте кільцями, креветок і мідій очистіть, устриць відваріть в невеликій кількості підсоленої води, якщо є омар, наріжте його на великі шматочки. 3-4 великих помідора очистіть від шкірки і насіння і наріжте дрібними кубиками. Так само подрібніть 2 солодких зелених перцю і 200 грамів стручкової квасолі. Після цього підготуйте 350 грамів круглого рису, шафран, оливкова олія, сіль і воду. Не економте на рисі, якщо хочете отримати гарну, смачну паелью, купите якісний рис, краще валенсийский. Коли всі інгредієнти підготовлені, можна починати готувати.
Навколо паельї компанія зазвичай збирається, як навколо багаття, і, затамувавши подих, вловлюючи спокусливі аромати і ковтаючи раз у раз з'являються слинки, всі захоплені процесом, і годину, а то й півтора, проведені над паельерой, пролітають непомітно, тільки апетит встигає розгулялися на жарт! Поставте паельеру на вогонь і додайте трохи оливкового масла. Змішайте шматочки курки і кролика, трохи посоліть і викладіть на сковороду. Коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, додайте до нього морепродукти, відклавши на час колечка кальмарів. Через 5-10 хвилин додайте кальмарів, трохи посоліть і починайте виймати м'ясо і морепродукти. Залиште 5-6 шматочків м'яса і потроху кожного виду морепродуктів.
Викладіть на сковороду помідори, перець і квасоля, трохи підсмажте і залийте все холодною водою. Дочекайтеся закипання води і приступайте до найвідповідальнішого заняття - закладці рису. Рис потрібно додавати таким чином, щоб він був рівномірно розподілений по всій поверхні сковороди. Коли рис буде нудитися в паельере, саме час додати шафран і зменшити вогонь, після чого на 20-25 хвилин можна зануритися в свої думки і мрії або просто поспостерігати за перетворенням окремих інгредієнтів в найвідоміше і найулюбленіше іспанцями блюдо. З цього часу перемішувати паелью ні в якому разі не можна! За кілька хвилин до готовності розкладіть зверху готові шматочки м'яса і морепродукти. Коли рис вбере в себе всю воду, на пару хвилин збільште вогонь, щоб на дні з'явилася засмаженою скоринка. Після чого приберіть паелью з вогню, струсіть і залиште в спокої на 5-10 хвилин.
Якщо за ці кілька хвилин ваша паелья не постраждала від набігів зголоднілих друзів, поставте паельеру на стіл. Забудьте про тарілках! Паелью їдять прямо зі сковороди дерев'яними ложками. Цей день надовго запам'ятається всім, коли під жарти, смішні тільки вашої компанії, звуки дерев'яних ложок, відскрібатися сокаррат - підгорілу корочку рису, і келих сухого вина ви назавжди полюбите королеву іспанської кухні - паелью.
Схожі статті
