Спочатку овочеве рагу виконувало роль закуски. Його першим подавали на стіл, а інгредієнти підбиралися таким чином, щоб блюдо розпалювало апетит перед подачею основних страв.
Сьогодні рагу трохи змінилося і може також виконувати і функції закуски, а може і подаватися як основне блюдо. Один з основних компонентів овочевого рагу - м'ясо. Саме за рахунок цього продукту підвищується ситність блюда, також це дозволяє подавати рагу як гарнір до макаронів, картоплі та рису.
Мабуть, у багатьох овочеве рагу асоціюється з тривалою і кропіткою роботою на кухні. Але кулінарія теж не стоїть на місці і при бажанні можна заощадити час, який знадобиться для готування соковитого, апетитного і ситного овочевого рагу з м'ясом.
Овочеве рагу з м'ясом - підготовка продуктів
Овочеве рагу з м'ясом - з одного назви страви можна вже зробити висновки, що акцент у страву робиться на поєднання декількох овочів і м'яса. При готуванні рагу знадобляться практично будь-які овочі - це і баклажани, і морква, картопля, кабачки, помідори, ріпа і багато іншого.
Що стосується м'яса, то тут також не ставляться обмеження - куряче філе, свинячі реберця, яловича вирізка, дієтична кролятина. Не забуваємо і про зелень. Свіжі пелюсточки обов'язково повинні прикрашати готову страву і бути тієї заключній ноткою смаку і аромату!
Рецепт 1: Овочеве рагу з м'ясним фаршем
Багатий набір овочів і м'ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів і невимовних смаків. Фарш можна взяти свинячо-яловичий, а для дієтичного харчування краще зупинитися на курячому фарші.
• 500 г - фарш;
• 500 г - капуста;
• 500 г - картопля;
• 3 ст. л. - рослинна олія;
• 2 шт. - морква;
• 2 шт. - перець;
• 300 мл - вода;
• 2 шт. - цибуля;
• зелень кропу, петрушки, сіль і інші спеції.
Почнемо опис рецепта з приготування продуктів. Картопля очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибулю нарізають тоненькими півкільцями. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки і нарізають тоненькими смужками. Зелень також можна дрібно порубати. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу все обсмажити в одному посуді. У розпечене масло першим відправляємо м'ясний фарш, після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, через хвилину йдуть перець з цибулею. Овочі трохи обсмажуємо, а слідом до них відправляємо картоплю. Щільно прикриваємо кришку. Періодично перемішуємо. Солимо і заправляємо приправою для фаршу. Прийшов час для води. Наливаємо рідина в сковороду і тушкуємо приблизно 20 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо капусту, все гарненько перемішати і на повільному вогні продовжуємо тушкувати рагу близько 30 хвилин. Блюдо приготувалося - не забудьте прикрасити свіжою зеленню.
Рецепт 2: Овочеве рагу з м'ясом (з свинячих реберець)
Приготувати рагу з м'ясом можна не тільки з м'ясного філе, а й реберець. В цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.
• 400 г - реберця;
• 300 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. - помідори;
• 1 шт. - кабачок;
• 3 шт. - морква;
Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Для початку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків. Також очищаємо овочі і нарізаємо: картопля - кубиками, моркву - на тертці, цибулю - півкільцями, кабачки - квадратиками. Помідори краще очистити від шкірки, їх слід обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.
Готуємо. У розпечене масло відправляємо свинячі реберця. Гарненько обсмажуємо м'ясні шматочки близько 5 хвилин. Потім до м'яса відправляємо цибулю. Прикриваємо кришку і даємо м'ясу увібрати сік цибулі. Далі в блюдо додаємо моркву, картоплю. Знову даємо інгредієнтів трохи підсмажитися, через пару хвилин на сковороду відправляємо останній продукт - кабачок. Залишилося загасити рагу до готовності. У фіналі посолити і посипати кропом.
Рецепт 3: Овочеве рагу з м'ясом в мультиварці
Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього б хотілося, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного перебування на кухні. Мультиварка істотно полегшує процес готування.
• 500 г - м'ясо;
• 2 шт. - кабачок;
• 3 шт. - болгарський перець;
• 3 шт. - баклажани;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. - помідори;
• 1 шт. - морква;
• раст. масло;
• 3 зуб. - часник.
Чи не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками і солимо. У цьому стані овочі повинні пробути якийсь час, близько години. Це дозволить їм втратити якусь гірчинку, що може позначитися на смаку страви.
Беремо свинячу вирізку і поділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи рослинного масла, встановлюємо режим «Жарка» і 15 хвилин гарненько обсмажуємо свинину. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізаються на середні шматки. Нарізані овочі відправляємо до м'яса і продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани і подрібнений часник. Якщо в чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону або води. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.
Рецепт 4: Овочеве рагу з м'ясом в духовці
Духовка дозволяє господаркам весь вільний час приділити спілкуванню зі своєю сім'єю. Ось і в разі приготування овочевого рагу з м'ясом можна довіритися духовому шафі, підготувати продукти та відправити блюдо гаситися.
• 500 г - м'ясо;
• 2 шт. - морква;
• 500 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 500 г - капуста;
• 3 шт. - помідори;
• 100 г - маргарин;
Обсмажуємо м'ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м'ясо, то в сковороду краще не додавайте масла. Поки м'ясо повільно обсмажується, готуємо овочі. Картопля нарізається кубиками, цибулю - півкільцями, морква - кільцями. Капусту дрібно наріжте, помідору наріжте шматочками.
У глибокому посуді перемішуємо всі овочі, солимо і додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі. У посудину для готування спочатку викладаємо обсмажене м'ясо, а потім і перемішані овочі. Заливаємо склянкою води і відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності в блюдо додаємо маргарин. При подачі прикрасьте рагу зеленню.
Овочеве рагу з м'ясом - поради кулінарів
Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти в даний момент вдома. Навіть з однієї моркви, цибулі та кількох картоплин можна приготувати смачне і ситне блюдо.