Рижики належать до найбільш смачним і популярним грибам. Багато кулінари відносять їх до делікатесних грибів. По-особливому смачними виходять солоні і мариновані рижики. Їх цінують за оригінальність смаку, як джерело амінокислот і білка. Яскраво-помаранчеві капелюшки додадуть оригінальності і пікантності будь-якого святкового страви. Серед грибників існує думка, що отруєння рижики практично неможливо, оскільки даний вид грибів важко переплутати з яким-небудь іншим.
Однак лікарі не поділяють такого оптимізму. Статистика невблаганна: щороку фіксуються всі нові випадки отруєння різними їстівними грибами, в тому числі і рижики. Розглянемо, які можуть бути симптоми отруєння, через який час вони виявляються, якою має бути перша допомога і що робити, щоб уникнути отруєння і його наслідків.
Що потрібно знати про рижиках
Але при всіх своїх позитивних якостях нешкідливі, на перший погляд, грибочки можуть стати причиною отруєння. Це може статися в наступних випадках:
- гриби були зібрані вздовж автомобільних доріг, в районі промислових підприємств або аеродромів, де високий рівень концентрації в грунті ртуті і свинцю;
- гриби були перезрілими, підгнилими або зіпсованими;
- були порушені правила технології консервування чи мариновані грибів, що призвело до накопичення в банках шкідливих продуктів (наприклад, палички ботулізму);
- рижики були засолені або замаринувати в оцинкованої посуді;
- замість рижиків були зібрані неїстівні гриби.
Рижики важко сплутати з іншими грибами через їх характерною яскравою капелюшки. Але все ж подібні випадки відбуваються. Рижики можна переплутати з деякими видами молочних судин, які відносяться до неїстівних, і з волнушками, які належать до умовно-їстівних грибів.
Ще один помилковий родич рижію - рожева волнушка. Її можна дізнатися по пухнастою рожевої капелюшку з опущеними краями. Волнушка не рахується отруйним грибом, але вживати її в їжу можна тільки після дуже тривалої термічної обробки.
Але повернемося все ж до справжніх Рижик. При недотриманні правил збирання та приготування цих грибів нерідко виникає інтоксикація організму.
симптоми отруєння
Перші ознаки отруєння грибами проявляються досить швидко. Інкубаційний період триває від півгодини до 5-6 годин. Симптоми отруєння грибами рижики в разі порушення процесу обробки наступні:
- рясне потовиділення;
- болю в шлунку спазматического характеру;
- зорові порушення;
- сильна діарея з виділеннями крові;
- загальна слабкість, порушення координації рухів.
Якщо в банку при консервуванні або в результаті неправильного зберігання потрапили хвороботворні бактерії, можливі порушення серцевої діяльності, відмова печінки і нирок. Подібно стан може стати фатальним. Недотримання правил гігієни під час консервації здатне викликати важке захворювання ботулізм. Небезпеку становлять недостатнє очищення і погана теплова обробка грибів.
Дуже часто жертвами отруєння рижики стають маленькі діти. Організм малюків більш чутливий до такої трудноусваиваемой їжі, як гриби. У дитини відзначають блідість шкіри, запаморочення, болі в животі, неприборкану блювоту. Нерідко у дитини жовтіє шкіра, що сигналізує про токсичне ураження печінки. При важкій формі отруєння можливі галюцинації, марення, втрата свідомості.
Щоб зняти всі ризики для дітей, більшість дієтологів сходяться на думці, що гриби можуть бути включені в меню дитини у віці 5-6 років. Процес цей повинен бути поступовим. Починати рекомендують з грибів, вирощених в промислових умовах (наприклад, шампіньйони). Рижики як лісовий продукт краще давати дітям в більш старшому віці.
Ризик отруїтися рижики, як і іншими їстівними грибами, зростає у вагітних жінок. При цьому страждає самопочуття як майбутньої мами, так і її дитини. Токсини, що містяться в грибах, через плаценту проникають в плід. Це може негативно позначитися на розвитку центральної нервової системи майбутньої дитини, а іноді і спровокувати викидень. Серед симптомів інтоксикації вагітних можна виділити різку слабкість, нудоту і блювоту, сильний пронос, що викликає зневоднення, різке падіння артеріального тиску.
Прийнятий напередодні або незадовго до грибів алкоголь може посилити негативний вплив накопичених в грибах токсинів на організм.
Перша допомога
Оскільки рижики належать до їстівних грибів, вони не містять в своєму складі небезпечного кількості отрут і токсинів. Якщо виключити отруєння, викликане ботулізмом, в разі інтоксикації зіпсованими і неправильно приготовленими рижики можливе виникнення симптомів отруєння легкої та середньої тяжкості.
Навіть при задовільному самопочутті хворий повинен перебувати в стані повного спокою. При наявності болю в серці можна дати потерпілому таблетку валідолу.
Інтенсивність прояву симптомів залежить від кількості токсинів, що надійшли в організм. Гриби молочні судини і вовнянки, з якими іноді плутають рижики, належать до групи грибів, які схильні сильно накопичувати токсини з агресивного навколишнього середовища.
Цілком природно, що сильна блювота при отруєннях, особливо у дитини, викликає велике занепокоєння у оточуючих. Насправді, блювота в даному випадку є захисною реакцією організму, який очищається від токсинів. Давати отруївся кошти, що зупиняють блювотні позиви, протипоказано.
Навіть якщо є повна впевненість в тому, що отруєння не становить загрози здоров'ю, не можна відмовлятися від медичної допомоги. Ніколи не можна бути повністю впевненим у тому, що симптоми отруєння були викликані лише неправильним приготуванням рижиків. В кошик, а потім і в каструлю міг потрапити умовно їстівний або навіть отруйний гриб. Також не можна бути впевненим у тому, що вжиті в їжу гриби не були зібрані в місцях з підвищеною концентрацією свинцю.
профілактика
Незважаючи на те, що рижики не належать до групи небезпечних для вживання грибів, потрібно дотримуватися певних запобіжних заходів.
- Ніколи не збирати гриби вздовж доріг, біля смітників, в безпосередній близькості до промислових підприємств.
- Кількість скупчилися токсинів можна знизити, відварити гриби у воді з додаванням лимонної кислоти або оцту.
- Не застосовувати препарат оцинкований посуд для соління та маринування рижиків.
- Не вживати рижики в їжу через 12 годин після їх збору.
- Перед приготуванням ретельно мити і очищати гриби від скупчилися частинок піску, листочків і грунту.
- Ніколи не є мариновані гриби, якщо в банку здулася кришка!
- Вагітним жінкам і годуючим мамам краще утриматися від вживання рижиків в їжу або хоча б є їх в обмеженій кількості.
- Заготовлювати на зиму тільки молоді рижики, ретельно дотримуючись при цьому всі вимоги по тепловій обробці.
- Всі види грибів (навіть делікатесних) не рекомендовані для харчування дітей молодше 7-8 років.
- Не можна купувати гриби домашнього приготування на стихійних ринках.
- Зберігати мариновані гриби рекомендують в темному місці при температурі 4-15 С.
Як заманливо прогулятися по осінньому лісі, подихати свіжим повітрям, та ще й повернутися додому з кошиком смачних рижиків! Щоб ласощі з лісового делікатесу не привело на лікарняне ліжко, потрібно бути дуже уважним як при збиранні рижиків, так і при їх обробці і приготуванні. При найменших сумнівах в якості або свіжості грибів необхідно без жалю відправити їх у відро для сміття. Якщо отруєння все ж сталося, не можна зволікати зі зверненням до лікаря.