Все більше і більше нових рецептів домашніх заготовок соусів і приправ пропонують дбайливі господині один одному. І ми з вами також зможемо доповнити свою колекцію рецептів.
Сьогодні у нас кілька способів заготовки улюбленої багатьма аджики, яка хороша і як соус для різних страв, і як приправа для супів, борщів та щей.
Це, так би мовити, вже майже класичний варіант аджики.
Буде потрібно: 1 кг солодкого червоного перцю, 4-6 стручків гіркого перцю, 4 головки часнику, 1 кг помідорів, сіль за смаком.
Все пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком і розкласти в підготовлені банки. Зберігати в холодильнику.
Можна залишити аджику в емальованій каструлі і дати їй можливість перебродити, і вже потім розфасувати в підготовлений посуд.
Аджика з хріном ( «чортівня»)
На 3 л аджики буде потрібно: 2 кг стиглих помідорів, 8 головок часнику, 10 болгарських перців, 5 стручків гіркого перцю, 4 палички хрону, 400 г петрушки, 200 г кропу, сіль за смаком.
Зелень дрібно порізати, все інше пропустити через м'ясорубку. Посолити за смаком, розкласти в банки і зберігати в прохолодному місці або холодильнику.
Замість часнику можна взяти побільше хрону.
Якщо захочете залишити аджику на тривале зберігання, готову приправу доведіть до кипіння, кип'ятіть 5 хвилин, в гарячому вигляді розкладіть в банки і негайно закатати.
Буде потрібно: 250 г солодкого перцю, 2,5 кг помідорів, 70 г гіркого перцю, 150 г часнику, 250 г хрону, 1 ст. ложка солі, ½ склянки цукру, 100 г 9% -ного оцту
Все подрібнити на м'ясорубці або в блендері, скласти в стерилізовані банки і поставити в холодильник.
Буде потрібно: 1 кг помідорів, 5 стручків солодкого і 7 стручків гіркого перцю 1 стакан меленого хрону, 1 склянка меленого часнику, столовий оцет, сіль за смаком.
Помідори і перець пропустити через м'ясорубку, додати мелений хрін. часник, сіль і оцет. Скласти в банки і зберігати в холодильнику.
Буде потрібно: 300 г хрону, 100 г часнику, 1 кг помідорів, 1 ст. ложка солі.
Хрін, часник очистити.
Помідори помити, обсушити.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати сіль, перемішати і розкласти по банках.
Зберігати в холодильнику.
Смачний домашній кетчуп. приготований з натуральних продуктів (та ще й якщо вони вирощені на власній ділянці!), здатний урізноманітнити будь-яку страву. А хороший він ще і тим, що зробити його можна на свій смак, гострим, пікантним або солодким.
На 1 кг томатів потрібно: 100 г цукру, 1/2 ч. Ложки солі, 75 мл оцту 9%, 1 ріпчаста цибулина, 1 дрібне яблуко, 1 ч. Ложка червоного меленого перцю, 2 бутончики гвоздики, 1 горошина запашного перцю.
Стиглі м'ясисті томати бланшувати, очистити і протерти через велике сито. Цибуля та яблука очистити і натерти на тертці. Закип'ятити маринад, вкласти туди пюре, додати спеції, цукор і сіль за смаком, з годину виварювати. Розлити в банки і закрити. Зберігати в прохолодному місці.
Буде потрібно: 1,5 кг помідорів, 1 склянка столового оцту, 1 ст. ложка меленого червоного перцю чилі, 1 ч. ложка солі (або за смаком), 2 склянки цукру (або за смаком).
Нарізати помідори і подрібнити їх у блендері.
Використовуючи сито, видавити м'якоть томатів, при цьому на ситі залишаться насіння і шкірка помідорів.
Закип'ятити отриману суміш. Додати перець чилі, оцет і варити поки суміш не загусне.
Через 10 хвилин додати цукор і варити ще 15 хвилин.
Якщо отриманий кетчуп рідкуватий, то можна поварити ще, поки він не досягне бажаної консистенції.
Зберігати кетчуп в невеликих баночках або пляшечках в холодильнику.
2 кг помідорів нарізати і протерти крізь сито.
2 ріпчасті цибулини натерти на тертці.
Додати 2 лаврових листки, 2 ч. Ложки солі і 20 хвилин варити на невеликому вогні.
Додати: 150 г цукру, 1 ч. Ложку чорного меленого перцю, ½ ч. Ложку кориці (або мускатного горіха - буде зовсім інший присмак!), 5 бутончиків гвоздики, стертих в порошок. Варити ще 40 хвилин, влити 1 ч. Ложку оцтової есенції (або 1 ст. Ложку 9% -ного оцту, але кетчуп в цьому випадку буде солодша), покласти стручок гіркого перцю і варити ще 10 хвилин.
Розлити в стерильні баночки або пляшечки з-під кетчупу і герметично закупорена.
На 4 кг помідорів потрібно: 8 солодких перців, 7 ріпчасті цибулини, 8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки солі.
Всі нарізати великими шматками; помідори, якщо маленькі, то навпіл, якщо великі, то на чотири частини, цибулю так само; перець очистити від насіння і порізати великими шматочками.
Скласти все в каструлю і варити 2-2,5 години.
Потім протерти через сито (можна пропустити через соковижималку).
Додати: 1,5 склянки цукру, 1 ч. Ложку лимонної кислоти, 1ч. ложку чорного меленого перцю, на кінчику ножа червоного меленого перцю, 1/3 склянки 6% -ного оцту, 2-3 бутончики гвоздики.
Знову поставити на вогонь і варити, часто помішуючи протягом 30 хвилин.
Гарячий негострий кетчуп, який можна давати і маленьким діткам, розкласти в підготовлені баночки або пляшечки і закупорити.
Якщо вам більше подобається гострий кетчуп, можна додати побільше перцю або велику головку подрібненого часнику (коли кетчуп вариться останні півгодини). Ви можете додавати в кетчуп все, що завгодно, і цим ви кетчуп не зіпсувати, це ж саме те, що подобається вам! Наприклад, щоб зробити кетчуп пікантні, можна додати різні прянощі.
Якщо хочете щоб кетчуп був погустіше, ніж за рецептом, то додайте цибулі і перцю під час варіння, і обов'язково часто помішуйте, інакше буде пригорати, але пам'ятайте, що коли кетчуп охолоне, він стане гущі, ніж в гарячому вигляді.
Якщо хочете отримати кетчуп без особливих пряних відчуттів, все добавки, включаючи і цибулю, можна робити в марлевому мішечку, щільно його зав'язавши. Після варіння мішечок вийняти і віджати.
А ось ще такий цікавий рецепт заготовки помідорів.
Буде потрібно: 650 г стиглих дрібних томатів, 500 мл олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки солі, 4 зубчики часнику, трави (базилік, розмарин), чорний мелений перець за смаком.
Нагріти духовку до 110 градусів. Укласти розрізані навпіл томати рядами на папері для випічки зрізом вгору і запікати годину. Охолодити до кімнатної температури і пересипати подрібненими прянощами. Укласти в літрову банку. Налити масло, змішане з сіллю і лимонним соком, закривши томати. Закрити банки і поставити на холод. Через тиждень томати готові.
Салат із зелених помідорів
Цей салат не вимагає закачування.
Помідори нарізати часточками, як на звичайний салат, змішати з дрібно нарізаним часником і зеленню (петрушка, селера, кріп), посолити за смаком і щільно укласти в емальовану каструлю. Зверху покласти кружок і гніт. Помідори дадуть сік. Кілька днів салат повинен постояти в кухні. Потім можна винести в холодне місце або викласти в банки. Для кращого збереження салат можна прикрити листочками хрону або залити рослинним маслом.
Як варіант в салат можна додати кільця або півкільця ріпчастої цибулі і терту моркву.
Дуже смачні вітамінні салати з рисом можна приготувати, використовуючи різні овочі. Взимку такий салат просто знахідка: і для перекусу згодиться, і як закуска підійде, і будь-яке інше блюдо доповнить.
Буде потрібно: 3 кг помідорів, по 1 кг болгарського перцю, ріпчастої цибулі і моркви, 150 г цукру, по 2 ст. ложки оцту і солі, 0,5 л соняшникової олії, зелень.
Помідори порізати на 6-8 частин, перець - дрібно, цибулю - на дольки, а моркву натерти на крупній тертці. Всі компоненти перемішати і поставити на вогонь в казані, тушкувати 25 хвилин. Потім всипати 1 склянку рису і тушкувати ще 25 хвилин. Розкласти гарячий салат в підготовлені банки, закатати і укутати.
2 склянки рису відварити до напівготовності, злити воду.
2 кг кабачків натерти на крупній тертці, 1 кг помідорів порізати дольками, 1кг моркви натерти на крупній тертці, 1 кг цибулі порізати кільцями, 1 кг солодкого перцю порізати соломкою, 1 стручок гіркого перцю і 2 середні головки часнику подрібнити. Додати 4 ст. ложки солі (насипати врівень з краями), 6 ст. ложок цукру, 1 ст. соняшникової олії. Все перемішати і поставити на вогонь і варити протягом 20-25 хвилин, потім додати рис, проварити салат ще 10 хвилин, після закінчення варіння додати 1 ч. Ложку оцтової есенції.
Потім гарячий салат з овочами і рисом розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати до повного охолодження.