Приготуйте осетинські пироги з м'ясом. Спробувавши їх лише раз, смак не забудеш ніколи!
Осетинські пироги з м'ясом - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають на святковий стіл для дорогих гостей. Пропоную доторкнутися до вікових традицій осетинського народу і спробувати це неповторно смачне, ароматне і ситне блюдо.
СКЛАДОВІ
- 1 стакан кефіру;
- 2,5 склянки борошна пшеничного;
- 1/2 ст. л. оцту;
- 1/2 ч. Л. соди;
- 100 г. масла вершкового (для змащування готових пирогів);
- 1/2 ч. Л. солі.
- 0,4 кг. яловичини;
- 3 зубки часнику;
- 2 великі цибулини;
- чорний мелений перець - за смаком;
- 100 мл м'ясного бульйону;
- 0,5 см стручки червоного пекучого перцю (за бажанням);
- велика щіпка солі.
Приготування
- Приготуємо прісне тісто на кефірі: змішуємо кефір з сіллю і содою, погашеної оцтом і вилити в просіяне борошно. Тісто має вийти середньої консистенції (не круто і не рідке). Спочатку воно може липнути до рук, але борошно додатково додавати не слід. Його вимішуємо ретельно, поки воно не стане м'яким і еластичним. Відставляємо тісто під плівкою на 30 хв.
- Тепер готуємо начинку. М'ясо для пирога порубати дрібно ножем.
- Також дрібно нарізаємо цибулю, часник пропускаємо через прес. Солимо і додаємо чорний перець. Вливаємо 5-6 ст. л. бульйону для соковитості і добре вимішуємо.
- Тісто розділяємо на 2 частини: товстіший і тонший. Більш товста коржик буде дном пирога, а тонка - верхи.
- Укладаємо товсту корж на змащену маслом сковороду, зверху викладаємо начинку, накриваємо тонкою коржем і защипуємо краю. Не забуваємо зробити зверху надрізи (вони повинні бути обов'язково).
- Духовку розігріваємо до 200 * С. Випікаємо пиріг спочатку на нижньому рівні духовки (де то 7 хв.), А коли тісто відстане від форми, перемістимо пиріг на середній рівень ще на 20-25 хв. В середині випікання обережно додаємо пару ложок бульйону в отвори пирога.
- Готовий пиріг дуже обережно, щоб не пошкодити стінки, виймаємо з сковороди і викладаємо на плоску поверхню.
- Рясно змащуємо його з усіх боків вершковим маслом, накриваємо харчовою плівкою і рушником, щоб пиріг став м'якше.
PS. Їдять такий пиріг руками, відламуючи спочатку шматочки від верхівки і вмочуючи в сік. Коли верхівка з'їдена, можна братися за ніж і розділяти денце з начинкою. До осетинським пирогів з м'ясом відмінно підійде соус зі сметани і часнику (в 1 ст. Сметани видавити зубок часнику + дрібку солі і добре розмішати).