В наші дні інгредієнти традиційного осетинського пирога дещо змінилися. Наприклад, тісто, яке раніше було прісним і готувалося на воді або сироватці, в сучасних пекарнях замішують з використанням яєць, молока або кефіру. Завдяки чому свіжість продукту зберігається тривалий час, а смак виходить насиченим. При цьому процес випікання залишився незмінним. Дотримуються ті ж хитрощі, однією з яких є дуже тонко розкачане тісто.
Види осетинських пирогів
На сьогоднішній день налічується кілька десятків різних видів популярного страви. Розглянемо деякі з них.
- Хабізджін (або уалібах) - найпоширеніший варіант з начинкою з осетинського сиру (інша назва «артадзихон», якщо форма пирога трикутна);
- Картофджін - у вигляді начинки виступають сир і картопля.
- Кабускаджін - пиріг з сиром і дрібно нарізаною капустою.
- Кадиндзджін - до традиційного сиру додається зелена цибуля.
- Фидджін - ситна випічка з м'ясом.
- Балджін - осетинський пиріг з вишнею.
Крім надзвичайного смаку і відмінних поживних властивостей, пироги досить недорогі в приготуванні. Що пояснює повсюдне поява цієї страви в меню міні-пекарень при магазині. а також кафе і ресторанах національної кухні.
Далі готуємо тісто. Для цього в тістомісильн змішуємо борошно, молоко, сіль, теплу воду і приготовлену раніше суміш. Щоб тісто не прилипало до стінок обладнання, потрібно додати трохи рослинного масла.
Після того, як тісто буде готове, його відправляють на попередню расстойку.
Осетинський сир - найпопулярніша начинка для пирога. Готується з цільного молока (коров'ячого, козячого або овечого) екстра-класу. Якщо немає можливості приготувати продукт самостійно, то можна замінити його не надто солоним і жирним сиром, який легко б ламався в руках.
Фарш для осетинських пирогів в давнину готувався вручну. Благо сьогодні це абсолютно не потрібно. Кожна пекарня оснащується професійним технологічним обладнанням, за допомогою якого можна швидко приготувати необхідний обсяг заготовок.
У фарш додають сіль, перець, дрібно нарізану цибулю і часник. Перед випіканням пирога фарш потрібно витримати не менше півгодини для того, щоб він просочився.
І найголовніше, хоч би якою була начинка, гарячий пиріг обов'язково потрібно змастити вершковим маслом. Тоді він стане більш смачним і м'яким.
Популярність національного осетинського страви дуже велика. І для того, щоб поласувати випічкою не обов'язково їхати на його історичну батьківщину. Досить додати страву в меню пекарні, де за допомогою хлібопекарського і допоміжного обладнання в комплекті випекти ароматні і смачні пироги, які нікого не залишать байдужими.
Устаткування для виробництва осетинських пирогів в пекарні
Сьогодні ми говоримо про національні осетинських пирогах, інтерес до яких набирає обертів. При цьому для їх випікання потрібно стандартне обладнання для різної випічки:
- борошнопросіювач - сприяє очищенню борошна від різних домішок;
- тістоміс - здійснює заміс тесту потрібної консистенції;
- тестораскаточная машина - з її допомогою досягається необхідна товщина тесту, а для осетинських пирогів воно повинно бути дуже тонким;
- расстоечний шафа - забезпечує расстойку тесту для поліпшення якості виробів;
- грубка для випічки осетинських пирогів (конвекційна, пекарські, ротаційна) - кожна з представлених на сайті моделей по-своєму унікальна, сприяє випікання пирогів відмінної якості;
- обладнання технологічне для хлібопекарської промисловості - без нього приготувати осетинський пиріг неможливо, адже він не мислимо без різних начинок, тому обов'язковими елементами виробництва стануть: м'ясорубка (приготування фаршу), сиротерка (приготування національної начинки), овочерізка і картофелечистка (начинка з овочів).
Національна випічка - це, перш за все, збереження традицій хлібопечення. Крім осетинських пирогів сьогодні у покупців є можливість придбати інші вироби з тіста кавказької і східної кухні. Їх включення в асортимент пекарні сприяє залученню нових клієнтів, покращує репутацію підприємства.
