І це дійсно так - вони дивовижні. Печуть пироги з будь-якого приводу: на весілля, в дні свят, в будні і на похорон. Існує і своя, особлива традиція подачі: на свята на тарілці повинно лежати три пирога, а на поминки - два.
Пироги печуться з різними начинками і назви у них різні: сахараджіни - пироги з сиром і з бурякової бадиллям, фитчіни - з м'ясом, уалібахі - з сиром.
РЕЦЕПТ осетинські пироги
250 мл кислого молока (кефір, сироватка)
50 мл молока для опари *
1-2 ч. Л. сухих дріжджів (або на 500 г борошна)
1 яйце
2 ст. л. сметани
1 ч. Л. цукру
Дрібка солі **
4-4,5 склянки (приблизно 500 г) борошна
3 ст. л. топленого масла, для обмазки пирогів
* Рідини в сумі повинно бути 300 мл на 500 г борошна. Наприклад, може бути 200 мл кефіру і 100 мл молока.
** Солі трохи, тому що сир, як правило, солоний.
ДО РЕЧІ: всі продукти повинні бути кімнатної температури, молоко - тепле.
Фитчін:
700 г яловичого фаршу (краще брати жирне м'ясо)
1 велика цибулина
2-3 зубчики часнику
Сіль, перець, гострий перець - за смаком
Сахараджін:
500 г осетинського сиру (в крайньому випадку, сулугуні навпіл з адигейським сиром)
2 великих пучка бурякової гички
ДО РЕЧІ: якщо сир дуже солоний - витримати ніч в молоці.
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Поставити опару. Змішати 1/4 ст. теплого молока, 1 ч. л. цукру, 2 ч. л. борошна, дріжджі. Дати підійти 10-15 хвилин, або поки опара НЕ запіниться.
2. Просіяти в миску борошно, влити дріжджі, додати кефір кімнатної температури, яйце, сметану, сіль.
3. Перемішати до отримання однорідної маси. Поставити підходити на 1-1,5 години, або поки тісто не збільшиться вдвічі.
Поки підходить тісто, зробіть начинку.
М'ясна начинка (Фитчіни):
1. М'ясо перемолоти в м'ясорубці разом з цибулею, гострим перцем, часником.
2. Потім додати сіль і мелений чорний перець. Фарш повинен бути м'яким - не крутим, для цього розвести його бульйоном або просто водою.
1. Сир дрібно порізати або натерти на тертці (можна пропустити через м'ясорубку).
2. Бурякову бадилля промити, дрібно нарізати і змішати з сиром.
ДО РЕЧІ: для тих, хто не любить жирне м'ясо - можна взяти пісне і в фарш додати топлене масло. Для смаку можна ще додати 1 зубчик часнику, попередньо обсмажений, і кілька гілочок кінзи.
2. Куля з тіста злегка придавити. На нього покласти шар з начинки і тісто з усіх боків натягнути на цю кулю, з'єднати вгорі і защипи.
3. Руками розім'яти вийшов куля в млинець, в середині зробити дірку і піч, поки не підрум'яниться, приблизно 20 хв.
4. Наступний пиріг робити, поки печеться перший.
5. Готовий пиріг вийняти, перекласти на блюдо і відразу змастити топленим маслом і накрити мискою, більшою за діаметром, ніж блюдо з пирогом. Другий пиріг кладеться на перший і так далі.
