Атлантичний оселедець є одним з найбільш поширених видів риб на Землі. Залежно від періоду і особливостей нересту виділяють кілька типів атлантичної оселедця: весняно-нерестущая оселедець (норвезька, ісландська), літньо-нерестущая оселедець (ісландська), окремі стада оселедця, нерестущіе восени і взимку. У той же час по промисловому значенню оселедець поділяють на дрібну (довжина 7-19 см у віці 1-3 роки), жирну (довжина 19-26 см у віці 3-4 роки; це тип найлегше солити і консервувати), велику преднерестровую (вік 5-7- років) і нерестовий (вік 5-8 років).
Треба сказати, що взагалі у голландців до оселедця особливе ставлення. Адже саме тут, в Голландії, з'явилася знаменита "незаймана оселедець", яку пізніше почали купувати і активно вживати в їжу інші країни, в тому числі Росія. А сталося це так: одного разу в 1390 р рибалка на ім'я Віллем Якоб Бейкельзоон вирішив перед засоленням чи видалити з оселедця зябра (перш оселедець вважалася рибою для бідняків, оскільки через неудалённих зябер вона гірчить). Зрозумівши, що смак оселедця значно покращився, Бейкельзоон став регулярно видаляти зябра, а підготовлені тушки укладати (прямо в море) рівними шарами в бочки і пересипати сіллю. В результаті, коли Бейкельзоон повертався на берег, оселедець вже просаливаемой і набувала делікатесний смак.
Як ми вже помітили, крім Голландії, оселедець солять також і в інших країнах, правда, способи засолу розрізняються. Наприклад, в Шотландії солять на березі вже заснула рибу сухою сіллю без охолодження (така оселедець має біле і дуже ніжне м'ясо), а в Норвегії перед засоленням чи з тушок видаляють замість зябер перемички між головою і тулубом.
Крім засолювання, оселедець маринують, коптять і смажать (тільки свіжу!). Останніх два способи приготування характерні для англійців. Однак найчастіше її їдять в солоному вигляді в поєднанні з цибулею і білим хлібом.
Увага! Дані, наведені в полях "Користь" і "Шкода" стосуються свіжої (не солоне або хоча б добре вимоченої) оселедця.
1. У оселедця міститься ряд вітамінів (наприклад A, D, B12, B5, B2, B3 (PP)), амінокислот (аспаргіновая кислота, глутамінова кислота, гліцин, пролін, треонін, лейцин, лізин, аргінін, триптофан, гістидин, ізолейцин , фенілаланін, валін, метіонін, серин, тирозин, аланін, жирні амінокислоти Омега-3 і Омега-6), і мікроелементів (магній, фосфор, натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен).
2. Регулярне вживання в їжу оселедця (не солоне!) Веде до зниження ризику розвитку інсульту і запобігає раптову зупинку серця.
3. Жирну оселедець корисно вживати в їжу в цілях профілактики цукрового діабету другого типу. Крім того, її потрібно вводити в раціон при таких захворюваннях і факторах: атеросклероз, серцево-судинні захворювання, недостатня вага, підвищений рівень холестерину в крові, тромбофлебіт, артрит, остеоартрит, остеопороз, сухість шкіри, хвороба Крона, онкологія і доброякісні пухлини, депресія і інші нервові розлади, похилий вік, порушення кровотоку, псоріаз, проблеми із зором, погана робота мозку, бронхіальна астма, ревматоїдний артрит, поганий імунітет, порушення мозкового кровообігу, простатит.
4. У жирної оселедця міститься приблизно 25-33% жиру і близько 15-20% білка.
Не варто вживати в їжу жирну оселедець при хронічному ентериті і коліті (особливо, якщо вони супроводжуються проносом), при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при всіх видах гастриту, при гепатиті, при гіпертонічній хворобі, при панкреатиті, при набряках, при хронічних захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, при надмірній вазі.
Рекомендується обмежити вживання жирної оселедця (не більше 100 г на тиждень) при вагітності.
Рекомендовано при захворюваннях:
Отримуйте знижки, купони і бонуси від наших партнерів.