Картопля - одна з основних сільськогосподарських культур універсального значення. І незважаючи на те, що в Європі про картоплю стало відомо лише близько чотирьохсот років тому, а поширення його в Росії почалося трохи більше двохсот років тому, ця овочева культура завоювала серця багатьох кулінарів світу.
Чого тільки не готують з картоплею, і з чим тільки його не їдять! У будь-якому вигляді хороша картопелька: хоч просто відвари її, заправ олією, цибулькою і кропом, хоч приготуй вишукану страву.
Картопляні галушки з манною крупою (німецька кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 6 картоплин, ½ склянки манної крупи, ½ л молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 скибочки батона, сіль за смаком.
Картоплю очистити, натерти на тертці і віджати. Віджатий картопля покласти в миску, змішати з манною кашею, звареною на молоці, і замісити тісто. З тіста приготувати коржі, на середину кожної покласти начинку з білого підсмаженого хліба. Зробити галушки, відварити і подати з соусом - грибним, томатним або сметанним.
Картопля по-матроських (німецька кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 картоплин, 1 л м'ясного бульйону, 4 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки гірчиці, перець і сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати скибочками. Ріпчасту цибулю нарізати, змішати з гірчицею і зварити в м'ясному бульйоні. Додати підготовлену картоплю і тушкувати протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Подати до ліверної ковбаси, нарізаної скибочками.
Тушкована картопля хороший у всіх видах. Гасять його з молоком і на вершках, з овочами і м'ясом, з ковбасою і рибою.
Картопля, тушкований з маслинами по-італійськи
На 8 картоплин буде потрібно: 3-4 ст. ложки рослинної олії, 3 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки борошна, 200 г маслин, 2 ст. ложки томатного соусу, перець горошком, зелень і сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати на дольки. Дрібно нарізану цибулю і зелень спасерувати з борошном, додати томатний сік (від 4-5 помідорів) або томатний соус, кілька горошин чорного перцю, трохи води і в цьому соусі тушкувати картоплю. Маслини замочити на 1,5-2 години в теплій воді, щоб вони не були занадто солоними, покласти в соус з картоплею і тушкувати до готовності.
Картопля, тушкований з рибою
Буде потрібно: 14 картоплин, 200 г рибного філе, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, зелень, сіль.
Для білого соусу: 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.
Картоплю нарізати часточками, злегка обсмажити. Окремо спасерувати цибулю і моркву, залити білим соусом і тушкувати разом з картоплею. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист. Філе риби нарізати кубиками, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Додати трохи білого соусу і тушкувати до готовності.
Для приготування білого соусу борошно обсмажити з рівною кількістю масла, розвести процідженим м'ясним бульйоном і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Зняти соус з вогню, додати яєчний жовток, змішаний з невеликою кількістю соусу, сіль, масло і перемішати. При подачі на стіл в тарілки покласти картоплю з соусом і шматочки тушкованої риби. Страву посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки або кропу.
Фарширований картопля - смачне і гарне блюдо. Приготувати його можна і на друге до обіду, і в якості закуски до недільного або святкового столу.
Картопля, фарширована сиром і бринзою (румунська кухня)
На 4 порції потрібно: 8 картоплин, 200 г сиру, 2 яйця, ½ ст. ложки бринзи, ½ ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 2-3 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Сиру картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл в ширину і видалити середину. Злегка зрізати дно половинки, щоб картопля міг стояти на деку. Приготувати фарш з сиру, додавши бринзу, сіль і борошно. Нафарширувати половинки картоплі, розрівнюючи фарш ножем, і покласти їх в каструлю з розігрітим вершковим маслом. Поступово додаючи м'ясний бульйон, тушкувати під кришкою, поки картопля не стане м'яким. Перед подачею до столу покласти в каструлю сметану.
Картопля, фарширована оселедцем
На 10-12 картоплин буде потрібно: 1 яйце, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сметани, сіль.
Для фаршу: 1 оселедець, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка сметани, запашний перець.
Великий картопля промити, залити окропом, посолити і варити до напівготовності. Зварену картоплю очистити, зрізати бік і вийняти серцевину. Оселедець очистити і звільнити м'якоть від кісток. Приготоване філе оселедця і серцевину картоплі пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, запашний перець, сире яйце, частина сметани, все добре перемішати і вибити. Отриманим фаршем начинити картоплю, залити сметаною і запекти в духовці.
Фарш для картоплі може бути м'ясний, рибний, печінковий, грибний (зі свіжих, маринованих або солоних грибів) або овочевий.
Картопля, фарширована м'ясом
На 12 картоплин буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 морква, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки свинячого жиру, 4 ст. ложки сметани, зелень і сіль за смаком.
Для фаршу: 400 г яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка свинячого жиру.
Картоплю очистити і вийняти серцевину. Приготувати м'ясний фарш: яловичину пропустити через м'ясорубку і з'єднати з підсмаженою цибулею. Картопля начинити фаршем, обсмажити і покласти в гусятницю або сотейник. Борошно і тонко нарізану моркву підсмажити, додати бульйон, томат, сметану, залити цим соусом фарширований картопля і поставити в духовку. Перед подачею на стіл картопля полити соусом і посипати дрібно нарубаної зеленню.
Картопля, запечена в вершках (французька кухня)
З розрахунку на 4 порції потрібно: 10 картоплин, ½ ч. Ложки меленого чорного перцю, 1,5 склянки 10% -них вершків, 2 ст. ложки вершкового масла, мускатний горіх, сіль за смаком.
Картоплю очистити і нарізати тонкими кружечками. Сковороду змастити маслом і укласти в неї картоплю шарами, посипаючи кожен з них мускатним горіхом, сіллю і перцем. Залити все вершками так, щоб вони повністю покрили картопля, покласти зверху шматочки вершкового масла і поставити в слабо нагріту духовку на 1 годину, поки картопля не підрум'яниться.
Картопля з чорносливом
Буде потрібно 400 г картоплі, 4 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, ½ склянки молока, 100 г чорносливу, 1 ч. ложка цукру.
Зварений на пару картопля протерти, вершкове масло розтерти з яйцями і з'єднати з картоплею. Додати молоко, сіль, цукор, борошно і зробити не дуже круте тісто. Розкачати його, нарізати коржики склянкою і на кожну покласти розпарений, очищений від кісточок чорнослив. Зробити пиріжки, змастити сирим яйцем і обсмажити на сковороді. Подаючи пиріжки до столу, посипати їх цукром.
Коржі з сиру та картоплі
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 500 г сиру, 500 г вареної картоплі, 1-2 яйця, 4 ст. ложки пшеничного борошна або картопляного крохмалю, сіль, кмин, жир для смаження.
Сир змішати з протертим відвареною картоплею, додати яєчні жовтки, сіль, кмин, борошно. З добре розмішати маси сформувати круглі коржики, запанірувати в борошні, обсмажити в жирі з обох боків до рум'яної скоринки. Коржі подавати зі сметаною, розтопленим маслом або томатним соусом і салатом зі свіжих овочів.
Комовікі (картопляні пиріжки)
Буде потрібно: 10 картоплин, 1 яйце, ½ склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Для фаршу: ½ склянки квасолі (пшона або рису), 2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка олії.
Картопля промити, відварити в мундирі, охолодити і очистити. Пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, додати яйце, трохи борошна і вимісити до тягучою консистенції. З картопляної маси приготувати пиріжки з фаршем з вареної квасолі, пшоняної або рисової каші (смачний будь-який варіант!). Пиріжки запанірувати в борошні, покласти на змащену маслом сковороду і запекти в духовці.
Оладки картопляні по-мински
На 12 картоплин буде потрібно: 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Для фаршу: 400 г свинини, 4 зубчики часнику, перець за смаком.
Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, додати сіль, перемішати, після чого смажити оладки. Готові оладки покласти в гусятницю, змащену жиром, перекласти їх свинячим фаршем, заправленим сіллю і перцем з додаванням рубаного часнику. Утятніцу поставити в духову шафу на 20-25 хвилин.