1.1. Ріст і розвиток молочної залози ................................................... ..5
1.2. Ємнісна функція молочної залози .............................................. 8
2. Фізіологія процесу освіти і віддачі молока .............................. .11
2.1. Освіта молока і його регуляція .............................................. 11
2.2. Фізіологія виведення молока в процесі доїння .............................. .12
3. Технологія машинного доїння корів ................................................. 16
3.1. Машинне доїння корів ............................................................... 16
3.2. Апарати й установки для доїння корів .......................................... .18
3.3. Оптимізація режиму доїння корів ................................................ .20
4. Первинна обробка молока ......................................................... ..24
4.1. Санітарні правила отримання доброякісного молока ................ 24
4.2. Первинна обробка молока на фермі ............................................. 25
Список використаної літератури ................................................... ..43
Використання індустріальних технологій, відповідних великого машинного виробництва, комплексна механізація і раціональна організація трудових процесів дозволяють створити на молочних фермах і комплексах потокові технологічні лінії: доїння корів і первинної обробки молока (в ряді випадків промислової переробки), годування тварин, прибирання гною, вантажно-розвантажувальних та інших допоміжних операцій.
При вирішенні питання про організацію машинного доїння корів враховують спосіб утримання тварин і розмір ферм (комплексів). Залежно від цього процес може бути організований із застосуванням різних доїльних установок.
Число апаратів, з якими працює оператор машинного доїння, залежить від типу доїльної установки, рівня продуктивності корів, кваліфікації оператора і т. Д. [6]
Одним з найважливіших умов підвищення продуктивності праці на молочних фермах і комплексах при будь-якому способі утримання корів є кратність доїння.
Важливе значення для поліпшення якості молока в процесі виробництва мають його первинна обробка і зберігання. Повинні бути забезпечені висока санітарна культура на фермах і комплексах, дотримання встановлених технологічних вимог при підготовці корів до доїння і в процесі доїння. Цьому сприяють підтримання доїльного обладнання та устаткування молочних відділень в справному стані, організація систематичного і достатнього постачання ферм і комплексів фільтруючими матеріалами, дезінфекційними та миючими засобами. [29]
Метою даної курсової роботи є вивчення технології машинного доїння.
- вивчити будову вимені;
- вивчити фізіологію процесу освіти і віддачі молока;
- розглянути технологію машинного доїння;
- розглянути особливості первинної обробки молока.
1. БУДОВА ВИМЕНІ
1.1. Ріст і розвиток молочноїзалози.
Молочні залози - це похідні шкірного покриву. У всіх вищих ссавців вони закладаються у вигляді декількох (5-10) парних потовщень шкіри по обидві сторони від середньої лінії живота. Однак повного розвитку все залози досягають тільки у гризунів, хижих звірів і свиней. У решти тварин остаточно розвиваються одна - дві пари залоз, розташованих в паховій області. Кожна заліза являє собою скупчення залозистої паренхіми з відповідною кількістю сосків. У корови є чотири залози (по дві з кожного боку), у овець і кіз - дві (по одній з кожного боку), у коня - чотири залози (але тільки два соска). [7]
Вим'я є основним ор-Ганом, які продукують молоко. Чотири молочні залози корови утворюють один орган, званий вим'ям. Воно складається з часткою, які з'єднані сполучною тканиною. Вим'я розділене на дві половини, кожна з яких складається з двох чвертей. Кожна чверть вимені - окреме, самостійне утворення. Паренхіма розділена на часточки. Часточка - частина секреторного апарату вимені, відокремлена прошарками сполучної тканини, в яких проходять кровоносні судини і нерви. Часточка складається з безлічі мікроскопічних кулястих утворень - альвеол діаметром 0,1-0,5 мм. Стінка їх має в основі еластичні волокна, складається з одного шару секреторного епітелію і рясно забезпечена капілярами. У стінці знаходяться також зірчасті міоепітеліальние клітини, що виконують скоротливу функцію. З альвеоли виходить тонкий альвеолярний молочний проток, по якому молоко стікає в більший вивідний проток, утворений групою альвеол. Вивідні протоки, зливаючись, утворюють внутрідольковие протоки, або молочні канали. Останні впадають у великі молочні ходи, що відкриваються в цистерну (рис. 1). [1]
На освіту 1 літра молока через нього має пройти до 650 л крові, з якої поживні вещест-ва і окремі специфічні елементи використовуються в молокооб-разовательном процесі. Відбувається це в альвеолах молочної желе-зи, що представляють собою железистую тканину вимені. [15]
Мал. 1. Схема будови вимені корови.
1-шкіра; 2-поверхова фасція; 3-глибока фасція; 4-молочні альвеоли з альвеолярними протоками; 5-.виводние канальці; 6-молочні канали; 7-молочні ходи; 8- молочна цистерна; 9-сосковий канал; 10-сфінктер каналу; 11-гладкі м'язи соска; / 2-гладкі м'язи молочних ходів; 13-нерви; 14-артерія; 15-вена; 16-сполучна тканина.
Тканина молочної залози зазнає циклічні зміни, пов'язані зі статевою функцією тварини. Інтенсивне зростання залозистої тканини відбувається після статевого дозрівання тваринного і особливо після настання першої вагітності (від її середини до кінця). [1]
До 12-місячного віку молочна залоза телиць збільшується в об'ємі в 1,5 рази і до 18 місяців - майже в 2 рази по відношенню до величини в 6 - місячному віці. Відбуваються і внутрішні зраді-ня в цьому органі. Так, до однорічного віку в молочній залозі значно скорочується частка сполучної тканини (до 35-41%), причому цей процес триває і в наступні періоди життя тварин. Одночасно відбувається поступовий розвиток залози-стій тканини, кількість якої до 18-місячного віку увеличива-ється до 25-30%.
При нормальних умовах годівлі фізіологічна статева зрілість телиць настає у віці 10-12 місяців. Яєчники починаючи-ють регулярно виділяти значну кількість статевих гормонів. Під дією одних з них розвиваються цистерни і протоки мо-лочной залози, інших - альвеолярна (залозиста) тканину. Дія гормонів розрізняють за часом. [12]
Цистерни і головні протоки молочної залози виявляються до-вільно добре сформованими вже до настання вагітності. Під час тільності активізується функція жовтого тіла вагітністю-ності, яка впливає на розвиток залозистої тканини вимені. До 5-го місяця тільності вона досягає 44-48%, а на 9-му місяці - 60-66% від загального обсягу вимені.
Процес розвитку молочної залози в значній мірі зави-сит від рівня годівлі телиць і нетелей під час вирощування. Ін-інтенсивне годування з перших місяців життя призводить до більш ран-нього статевого дозрівання тварин і формування молочної залози. Причому різниця в кількості залізистої тканини в вимені добре розвинених телиць чорно-рябої породи, в порівнянні з відсталими в зростанні, у віці 18-20 місяців досягає 7-11%, а у нетелей на 9-му місяці тільності - 10-12%. [23]
Велика кількість жирової тканини в молочній залозі телиць у віці 6-12 місяців сприяє розростанню ніжних альвеол в період інтенсивного розвитку залозистої тканини. Сполучна тканина цієї можливості не дає. Простий пальпацией (промацування третьому) молочної залози зростаючих телиць в цьому віці можна прогно-зировать їх майбутню молочність: «присохле» до черева вим'я - га-рантьє низької продуктивності.
На розвиток молочної залози впливає масаж вимені. Зазвичай прийнято масажувати вим'я у нетелей за 2 місяці до отелення. Більш ранній масаж хоча і дає прибавку в удое корів, але не компенсує-ет витрати праці. Чим нижче продуктивність корів в стаді, тим біль-ший ефект від масажу вимені нетелей. Пов'язано це з тим, що мо-молочного заліза у тварин з низькою продуктивністю розвинена слабо. [8]
Освіта молока - лактація починається після отелення (триває вона у корів в середньому 305 днів). При цьому продовжується розвиток секреторного апарату залози, що зумовлює підвищення молокоутворення в перші місяці лактації. Після цього молочна продуктивність поступово зменшується. До кінця лактації, за кілька тижнів до отелення, коли відбувається інтенсивний ріст плода, настає інволюція молочної залози: альвеолярна тканина редукується, заміщаючи жировою тканиною, розміри залози зменшуються, і вона перестає функціонувати. Настає «сухостійних» період. [2]
Інволюція вимені триває 12-15 днів, після чого починається відновлення залозистої тканини вимені і організм тварини готується до наступної лактації. [11]
Знання особливостей розвитку молочної залози, факторів віз-дії на цей процес і вміле їх використання в практичній роботі забезпечують досягнення хороших виробничих поки-ників. В першу чергу це відноситься до організації інтенсивного повноцінної годівлі тварин для ремонту стада і підготовці нетелей до лактації.
1.2. Ємнісна функція молочної залози.
Утворюється в вимені молоко накопичується в молочних альвеолах, протоках і цистерні. Ємність вимені залежить від обсягу цих просторів. З верхніх альвеолярних відділів вимені молоко переходить в цистерну благода-ря скорочення або розслаблення м'язових волокон. Цим процес-сом керує нервова система. Розслабляються порожнини альвеол, проток і цистерни рефлекторно під тиском молока, яке нака-плівается всередині вимені. За рахунок розслаблення стінок порожнин ви-мени збільшується його ємність, тобто здатність вмістити образо-вавшего молоко.
У молодих корів місткість функція вимені розвинена ще недос-таточно, тому у них внутрівименное тиск досягає величи-ни, при якій процес молокоутворення різко сповільнюється (35- 40 мм ртутного стовпа), в 2-2,5 рази менше, ніж у повновікових корів . Один із способів її формування - ретельний догляд за вим'ям в період підготовки до першого отелення і в процесі лактації.
При 2-кратному доїнні надмірне наповнення молоком вимені первісток не завжди сприяє розвитку ємнісний функції його і пов'язаної з нею молочною продуктивністю. Хоча удій первісток при 2-кратному доїнні з перших днів після отелення мало відрізняється від тих, яких доїли три рази на добу, у них не виробляється спо-можності виробляти молоко швидше і в більших кількостях при раздо в наступну лактацію. Ємність вимені у них практично однакова як при 3-кратному, так і при 2-кратному доїнні. В умовах промислової технології корів доять зазвичай 2 рази на добу, так як більш часте доїння вимагає додаткових витрат праці. Однак, високопродуктивних корів, первісток, а також новотельних корів протягом перших 3 4месяцев лактації бажано доїти 3 рази на добу. Добовий удій при цьому помітно зростає. [13]
Ємність вимені в значній мірі визначає інтенсив-ність молокоутворення. Остання має нерівномірний характер: в перші години після доїння синтез молока інтенсивний, у міру уда-лення від моменту доїння і отелення - затухаючий. Так у первісток чорно-рябої породи в перші 6 годин після попереднього доїння на початку лактації обра-зуется 1-1,2 л молока на годину, через 10-12 год - тільки 0,6 1-0,65 л. На спаді лактації видимий процес молокоутворення практично припиняється через 10 годин після попередньої доїння. Було також відзначено, що у окремих повновікових корів з удоєм понад 5000 кг молока при перекладі з 3-кратного доїння на 2-кратне удій знижується на 40%. При поверненні на колишній режим доїння він відновлювався. [18]
Наведені дані є підставою для організації про-процесу доїння корів на фермах. Для максимального використання ємнісний функції молочної залози немає сенсу планувати ін-інтервали між доїння перевищують 10-12 год.
Визначити ємність вимені у корови можна за величиною мак-симально разового удою, отриманого з переповненого вимені при штучному подовженні інтервалу між доїння. Для пер-вотелок для цього достатньо 13,5- 15 год, для дорослих корів - 16- 18 год. За її величиною можна судити про можливу молочної продуктивності. Так, ємності 10 л відповідатиме удій 3000 кг, 12- 12,5 л - 4000, 14-15 л - 5000, 17-17,5 - 6000, 20-22 л - 8000 кг і більше за лактацію. [8]
Знання особливостей накопичення молока в проміжках між доїння і ролі ємності вимені в цьому процесі дозволить правильно організувати раздой корів і праця працівників молочно-товарних ферм.