Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Перший набір включає:
- горілку або шампанське;
- Ваза з фруктами.
Ще два набори розносяться на підносах:
- Ваза з фруктами ;
- мініатюрні французькі тістечка (petits fours).
Дуже часто такий подарунок супроводжується російським сувеніром або фотоальбомом з видами міста.
У ресторанах обслуговування гостей VIP здійснюється відповідно до заздалегідь складеною програмою, яка передбачає зустріч гостей в аеропорту хлібом-сіллю і спеціальним фольклорним виступом, розміщення їх в автобусах з кондиціонерами, обслуговування в ресторані за спеціальним меню з відміткою «особлива увага». За бажанням гостей VIP можуть бути організовані вечерю, що включає страви національної кухні, вечірній або денний захід з харчуванням за готівковий розрахунок на суму, визначену замовником. Для обслуговування гостей VIP виділяють, як правило, окремий зал. Офіціанти, які обслуговують гостей, повинні мати особливу форму одягу, використовувати білі рукавички, дотримуватися правил ділового етикету.
Подачу страв і закусок здійснюють переважно французькою та англійською способами, а також застосовують європейський і російський методи. У залі організовують приготування траншірованіе, фламбірованія страв на очах у споживачів. Для цього використовують спеціальне обладнання.
методи обслуговування
При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:
- обслуговування «а ля карт»;
Обслуговування «а ля карт» (a la carte). Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку бере активну участь у виборі страв і напоїв.
В даному випадку доречно говорити про сугестивному сервісі (сугестія - навіювання). Уміння вселити гостю ідею замовити ту чи іншу страву або напій - потужний засіб збільшити прибуток ресторану. Елементи суггестивного сервісу анітрохи не кривдять клієнтів і навіть, навпаки, клієнти задоволені, що офіціант їм щось радить, намагаючись догодити їхнім смакам і уподобанням. Часто офіціант може порадити спробувати якусь страву, про який гість просто ніколи не чув і не знає, що це таке. Поради ж про те, які вина поєднуються з блюдами, замовленими гостями, завжди приймаються з вдячністю, оскільки в таких речах мало хто обізнаний. Мета суггестивного сервісу - перетворити обслуговуючий персонал в умілих продавців ресторанних послуг, досконало знають свій товар.
Незважаючи на те, що метод «а ля карт» вважається найбільш трудомістким, в даний час він є і найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, так як найбільше відповідає бажанням гостей.
Даний метод обслуговування має ряд переваг:
- збільшує пропускну здатність ресторанного залу;
- прискорює процес обслуговування;
- вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналу тощо