Складові:
огірочки,
спеції,
сіль,
суха гірчиця.
Готуємо Огірочки з-під крана. Купуємо огірочки маленькі і середні, пупирчатие (я не городниця, тому в сортах повний профан і визначаю на вигляд).
У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листочок смородини, червоний стручковий перець (на любителя гостренького).
Добре помиті огірки (кінчики не обрізати !!), укладаю щільно-щільно до верху. УВАГА! У трохи теплій воді розводимо сіль (100 грам на 1 літр води) і цим розчином заливаємо огірки до верху банки. Потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (я використовую з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння НЕ розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня.
Огірочки солятся 4-5 днів (в холодне місце не потрібно ставити). Ми стежимо за тим, коли "процес бродіння-соління" підійшов до кінця: з початку бродіння мутний розсіл стає більш прозорим і на огірочки утворився якийсь осад - пора готувати огірочки до закатку.
Беремо потрібну кількість кришок, моєму під холодною водою. Беремо банку з огірками, накриваємо долонькою або кришкою з дірочками і перевертаємо догори дном. Бачимо осів муть, наше завдання її вимити до чиста - встряхиваем добре банку і через пальці або кришку з дірочками виливаємо геть!
Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку.
Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до "меніска", тобто максимально. Перевіряємо, щоб між огірочками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб все бульбашки піднялися вгору. Коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї "цвіркает", це означає, що зайва вода вилилася і повітря там немає. Закочує кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно.
На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашу необачність, то процес бродіння кришку роздує. Я в такому випадку прибираю кришку, "виправляю помилку" долив води по максимуму і закочував нової кришкою. Але мій 20-річний досвід вже позбавив мене від цього. Так що будьте уважні!
Огірки коштують в шафі в квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає настільки смачним, що після новорічної ночі (і не тільки), комусь він поправить голову. Ну а розсольник виходить класичним.
На закачування 4-х банок у мене пішло 30 хвилин.
Щасти вам засолювання і смачних розсольник!
Проголосуйте за рецепт
Огірочки з-під крана