Перед тим, як почати заготівлю овочів на зиму, необхідно знати, які найкращі сорти огірків для засолювання. Адже солоні огірки давно і міцно увійшли в раціон нашого харчування (і не тільки взимку). Традиційно цей овоч вирощують на своїх ділянках любителі-садівники і городники; і, звичайно ж, намагаються зберегти зібраний врожай. Те, що засолювання - це самий зручний і надійний спосіб збереження овочів, відомо багатьом. Але, на жаль, не всі сорти огірків підходять для цього. Тому потрібно розібратися, щоб ваші труди не пішли прахом, які ж сорти огірків необхідно взяти для засолювання.
Всі існуючі сорти огірків можна розділити на три групи:
1) засолювальні - ті, з яких ми солимо огірки на зиму; вони оптимально підходять для засолювання і прекрасно зберігаються в засоленном вигляді протягом всієї зими;
2) салатні - їх краще вживати виключно в свіжому вигляді і для приготування салатів;
3) корнішони - ці огірки універсальні; вони підходять як для зимового соління або слабкосолений, так і для маринування або приготування свіжих салатів.
Тому, ще до посадки огірків, слід відібрати потрібні сорти.
Вибираючи сорти огірків для засолювання не потрібно забувати і про їх смакових якостях. Так, наприклад, тепличні варіанти більш врожайні; але вирощені на відкритому грунті огірки більш ароматні і смачні. З цієї причини, якщо огірки для засолювання купуються, потрібно обов'язково уточнити цю деталь.
Огірки засолювальних сортів можна визначити за такими ознаками. Вони досить пупирчатие (горбисті), з маленькими гострими чорними шипами, які легко видаляються при їх повному дозріванні. У них менша кількість насіння, а м'якоть - більш щільна, хрустка, без внутрішніх пустот. У довжину засолювальні огірки мають не більше 15 см. Шкірка засолювальних огірків темно-зелена, щільна; після соління вона не втратить свій гарний насичений відтінок, а самі огірки залишаться пружними і хрусткими. Універсальні нові сорти огірків для засолювання. які порівняно недавно увійшли в ужиток, теж прекрасно засаливаются; хоч і невеликі за величиною (близько 8 см в довжину). Найменші - корнішони - довжиною близько 3-4 см солятся зі спеціями або з кропом. Якраз з ними можна зробити оригінальний рецепт засолювання огірків.
Розібравшись, як відбираються сорти огірків для засолювання, належну увагу потрібно приділити і вибору рецепта. В принципі, можна будь-який класичний рецепт переробити під індивідуальні смаки. Наприклад, до огірків додають гіркий перець або велика кількість ароматних пряних трав, всілякі спеції і зелень. Або ж навпаки, засолюють огірки з мінімальним набором прянощів. Розглянемо рецепт, який є класичною основою для засолювання огірків холодним способом в банках.
Рецепт «Як солити огірки холодним способом» (в банках)
Для приготування солоних огірків на одну трилітрову банку знадобиться:
- 1,5-2 кг огірків,
- 1,5 л води,
- 3 зубчики часнику,
- 3 ст.л. (90 г) солі,
- кілька суцвіть (парасольок) кропу,
- 2 листи хрону,
- по 7 шт. листя вишні, чорної смородини і дуба.
Який сорт огірків для засолювання вибрати, описано вище. А тепер уже відібрані огірочки зсипаються в таз або миску, миються під проточною водою, заливаються холодною водою і залишаються на 5-6 годин. Потім з овочів з двох сторін зрізаються хвостики. Готуються листя: листи вишні, чорної смородини, дуба і хрону; суцвіття кропу, а також чистяться зубки часнику. Скляні банки ретельно вимиваються і обсушують; додатково їх можна прожарити в духовці або на паровій бані. На дно банок укладається частина підготовленого набору листя і часник. Після вертикально закладаються огірки, простиль між ними шари листя і трав. І таким чином до верху тари. Останніми огірки повинні прикрити ті ж листя.
Розсіл для огірків готується таким чином. Відміряється потрібний обсяг води і в нього додається сіль з розрахунку на 1,5 л води - 90 г солі. Розсіл розмішується дерев'яною ложкою і залишається відстоюватися протягом 2 хвилин, щоб всі сторонні домішки осіли на дно. Розсіл потрібно профільтрувати, і вже чистим заливати в банки до огірків. Капронові кришки для закупорювання банок (або спеціальні поліетиленові для консервації) опускаються в гарячу воду на пару хвилин, а після виймаються і відразу ж надягають на банки, поки вони не охололи. На цьому засолювання в домашніх умовах закінчується. Залишається тільки перенести банки з огірками в прохолодне місце, і через один місяць вони просоляться і будуть готові до вживання.
Солити огірки в домашніх умовах - це старовинна традиція, яка присутня практично в кожній родині. І в кожної є власні - особливі - рецепти засолу цих овочів. Але, як виявилося, мало володіти секретами технології приготування зимового соління! Потрібно ще й правильно вибрати для цього огірки! А як це зробити, Ви напевно навчилися, прочитавши всі зазначені вище інструкції та рекомендації. Вдалих Вам солінь!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)