Цей спосіб заготівлі огірків, напевно, найпопулярніший і найдієвіший. Їх можна використовувати по-різному: сміливо класти в салати (вінегрет, олів'є), додавати в супи (солянки, розсольники), тушкувати з ними м'ясо або використовувати як самостійну закуску, змішавши з зеленою цибулею і ароматним соняшниковою олією. Огірки, мариновані з оцтом - рецепт на всі часи. Саме по ньому виходять чудові, міцні, хрусткі огірочки.
- огірки - довільну кількість;
- часник - по 7-8 зубчиків на банку обсягом 3 л.
Для маринаду (на 1000 мл):
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- оцту столовий 9% - 4 ст. ложки;
- чорний перець горошком - 10-12 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт.
Також для заготовок використовується: хрін (лист або корінь), листя вишні, смородини, парасольки кропу, зелень тархуна, гвоздика, горошини запашного перцю, пекучий перець «вогник».
Покрокове приготування маринованих огірків з оцтом
Спочатку потрібно перебрати огірки. Мляві, гнилі, пошкоджені комахами або іншими шкідниками плоди прибираємо.
Огірки ретельно миємо з використанням жорсткої губки, прибираємо засохлі листочки, квіти.
Огірки замочуємо в холодній воді на 2 години, а потім ще раз прополіскують і обрізаємо кінчики у кожного плода.
Банки потрібно підготувати будь-яким звичним способом - вимити, потім потримати над парою, прожарити в духовці. На дно кожної баночки потрібно укласти 1-2 зубчики часнику, свіже листя або корінь хрону. До речі, він перешкоджає заплесневенію овочів.
Тепер щільно укладаємо в банку вимиті огірки. Якщо зверху залишається багато вільного простору - можна заповнити шматочками огірків.
Підготовлену (чисту) зелень потрібно укласти зверху на огірки. Необов'язково брати всю зелень за списком, досить покласти тільки те, що є під рукою.
Доводимо до кипіння воду і заливаємо огірки крутим окропом. Даємо їм постояти 10 хвилин, потім зливаємо воду назад в каструлю, додаємо кухонну сіль, цукор-пісок, перець горошком, лавровий лист. Після закипання вимикаємо маринад і додаємо оцет. Заливаємо банки і накриваємо кришками.
У широку каструлю на дно кладемо шматок тканини, ставимо банку з огірками і наповнюємо каструлю водою. Стерилізуємо на маленькому вогні 10 хвилин - для літрової банки, 20 хвилин - для 3-літрової банки.
Акуратно дістаємо банку з огірками з води, огірки повинні з яскраво-зелених стати оливковими. Закочує або закручуємо кришками, перекидаємо, укутують не потрібно. Через добу прибираємо огірки в комору. Відмінно зберігаються всю зиму.
Ще на цю тему:
Салат з огірків «Зимовий король»
Огірки по-болгарськи на зиму без стерилізації
Огірки, мариновані з лимонною кислотою