А знаєте, як обробити свинячу тушу? В ілюстраціях: гомілка, окіст, корейка, грудинка, рулька і інше. (18+)
Як кажуть фахівці, оброблення туші свині - це зовсім не складно. Досить раз попрісутсвовать при цьому, а краще, звичайно, взяти участь, і тоді відразу буде все зрозуміло. Зазвичай, той, хто тримає свиню в своєму господарстві забивають її при перших холодах, коли на вулиці легка мінусова температура. Робиться це для того, щоб не зіпсувати в теплі необроблене м'ясо, так як не у всіх є велика морозилка. Ну і видовище, звичайно, не для людей зі слабкими нервами.
Не будемо описувати сам процес забивання свині, а зупинимося тільки на обробленні туші.
У перший прохід знімаємо щетину. Постійно пересуваючи паяльною лампою по туше, випалюють щетину, а підгорілу тут же зчищають гострим ножем.
Важливо не затримуватися довго на одному місці, щоб не почав плавитися жир.
Ретельно обпалюють всю тушу, потім чекає нелегке завдання - за допомогою води, ножа і інших підручних засобів очистити тушу свині до білого.
Постійно поливаючи тушу свині теплою водою, ретельно очищають її від залишків паленої щетини гострому ножем. Очищену тушу вкривають ганчірками і залишають на деякий час остигати.
До обробленні приступають, коли м'ясо повністю охолоне. Перш за все вирізують шпик - товстий шар сала товщиною не менше 2,5 см. З передньої частини туші видаляють шийно-спинні хребці, грудну кістку, ребра і міжреберні м'ясо. Якщо обробляють свинину з баками, то відокремлюють шийну частину (Щоковина) по прямій лінії перед першим хребцем.
Сам процес розтину туші видно з фото. Хоча скрізь це роблять по різному. Деякі вивішують неразделанную тушу свині за задні ноги і весь процес розтину відбувається в подвещенном стані. Після видалення нутрощів, тушу розділяють навпіл уздовж хребта на дві половини бензопилою.
Отдеяют нижню частину ніг, голову. Все це можна використовувати на холодець.
Передній отруб (лопаткову частину) відокремлюють між п'ятим і шостим спинними хребцями напівтуші, а задній отруб (тазостегнову частина) - між останнім і передостаннім поперековими хребцями. Зрізаний жир у свинячих туш сортують на шпик і сало. Товсті шари жиру (шпик), головним чином з корейок і задніх ніг свинячої туші, зрізають великими пластами, а з інших частин - шматками невеликих розмірів. До сала відносяться пласти жиру товщиною до 1,5 см, м'який шаруватий жир і дрібні шматки внутрішнього і підшкірного жиру; до шпику - пласти щільного, не розшаровується підшкірного жиру товщиною більше 1,5 см.
Приступимо тепер до оброблення задньої тазостегнової частини туші свині.
Скориставшись великим ножем у вигляді топірця для рубки починаємо розділяти хребет туші свині на частини намагаючись потрапити між хребців по хрящів.
Поділяємо тушу навпіл і далі відокремлюємо окіст, скориставшись сокиркою. Отримуємо дві частини - це ребра і сам окіст. Щоб обробити окіст, пройдемо ножем уздовж кістки, зверху вниз і відділимо кістка від м'яса. Щоб розділити ребра на частини, ріжемо їх уздовж ребра, починаючи з боку хребта.
А також порядок копчення риби і м'яса.
