Витягнуті з туш овець і кіз кишечники розбирають на особливих розбірних столах. Одна сторона такого столу призначена для спускання черев, а інша для відділення і очищення від вмісту гузенок і оброблення кудрявок. При розбиранні кишок в першу чергу відокремлюють черева, потім синюги, Гузенко і, нарешті, кола.
1. Обробка баранячих черев. На відміну від яловичих черев, баранячі черева відокремлюють зазвичай руками, без допомоги ножа; при цьому отоко кладуть на тонку, з хвилястим верхнім краєм металеву пластинку, укріплену біля борту розбірного столу. Відокремлювані одночасно з двох кінців черева поступово перепускают в чан з теплою водою. Потім їх очищають від вмісту, пропускаючи через віджимні вальці або викручуючи руками.
Віджаті черева піддають замочку в теплій воді (40-45 °) для розпушення і обводнення стінок кишок. Це необхідно для полегшення наступної операції - шлямовкі. При машинної шлямовке замочка триває всього лише 0,5-1 годину, якщо ж остання проводиться вручну, то потрібно більш тривала замочка (до 48 годин).
Машинна шлямовка баранячих черев здійснюється на машинах Бос і Тріпас або на описаних вище машинах Ганза. Пристрій машини Бос показано на рис.
На важкою чавунною станини цієї машини укріплений гладкий чавунний барабан. Над ним зі швидкістю 845 об / хв. обертається вал, що несе ряд спіральних сталевих ребер, обертання цього валу направлено проти руху протягує через машину кишок. Збоку від цього основного скоблящим вала розташований додатковий вентиляторний вал з декількома поперечними лопатями, що обертається зі швидкістю 2114 об / хв. Основний вал своїми лопатями розбиває і зіскрібають слизову оболонку кишки, а повітряний струм, створюваний обертанням вентиляторного вала, досить сильний, очищає основний вал від прилипли до нього шматочків шляма. По інший бік барабана в машині укріплена пара тягнуть вальців, що обертаються зі швидкістю 8 об / хв. Ці вальці протягують кишки через робочі частини машини. Пропускалися через вали черева зрошують теплою водою.
Очищення (шлямовку) черев на цій машині виробляють так. Три або чотири кінця черев вводять за середину між барабаном і ножовим валом, простягають приблизно на 1 м і заправляють в тягнуть валики, які починають тягнути кишки через машину. Проходячи між барабаном і валами, черева очищаються від слизових оболонок. Заправляють черева в машину кількома прийомами, щоб одночасно оброблялося 25-30 середин. Після очищення на машині черева піддають підчистки вручну металевою лопаткою - шлямніцей, або очеретяною паличкою - хазраном.
Вальцова шлямовочная машина типу Тріпасс несе дві групи валиків (рис.).
Перша з них складається з гладкого, одягненого гумою барабана і двох тонких рифлених металевих валиків, прилеглих до барабану і обертаються в тому ж напрямку, що і останній, по ходу протягати кишок. При проходженні черев між барабаном і цими валиками слизова оболонка черев розминається і розпушується. Після цього кишки петлею спускаються в стоїть під машиною ванну з теплою водою (35-40 °) і знову піднімаються до другої групи валиків машини. Ця група валиків складається з гладкого барабана, швидко обертається проти руху кишок гумового валика, і двох спарених теж рифлених валиків, протягують кишки через машину. При проходжень кишки між барабаном і рифленим валиком, шляма, розбитий ще раніше вальками першої групи, віджимається і збирається в тій частині кишки, яка провисає між першою і другою групами валиків; коли через машину проходять кінці черев, то шляма видавлюється назовні.
При ручному шлямовке баранячі черева піддаються тривалій (20-48 годин) попередньої замочки в проточній воді. Це необхідно для ослаблення зв'язку слизової оболонки зі стінками кишки, хоча така тривала замочка веде до масового розмноження гнильних бактерій і тому гігієнічно небажана. сама
Очищені баранячі черева сортують, калібрують, в'яжуть в пучки і засолюють мокрим послом (рис.).
Мал. Мотка і в'язка баранячих черев на ручний моталці і пов'язаний пучок черев
Пучки черев обвалюють в дрібній (бажано вакуумної) солі і укладають в посолочной чан (а не в перфорований ящик). За рахунок відібрання від кишок води утворюється концентрований розсіл (тузлук). У цьому тузлуке кишки витримують 4-5 діб, після чого їх полощуть в тому ж тузлуке і викладають на 1-2 години на стіл для обтікання.
Просолені черева, утрамбовуючи, укладають в чисті бочки, викладені пергаментом, папером або білою тканиною.
Баранячі кишки, що йдуть на виготовлення кетгуту і струн, консервують сушінням. Для цього очищені описаним вище способом від вмісту і слизової оболонки кишки промивають, замочують 1-2 години в холодній воді для видалення розчинних білків (що надає виробу еластичність), намотують пучками по 18,5 м кожна на рами і сушать в сушильних протягом 3 -6:00. Потім їх злегка отволажівают, знімають з рам, пресують в ящиках під гнітом, в'яжуть в пачки (шоки) по 60 шт. знову пресують і пакують з пересипанням нафталіном в ящики, обкладені папером.
2. Обробка баранячих синюгах проводиться так само, як і обробка яловичих синюгах, з тією лише різницею, що серозна оболонка з них не видаляється.
Знежирення баранячих синюгах може відбутися одночасно з промиванням. Посол гузенок виробляють сухим послом. Баранячі синюги в'яжуть в пачки мачулою по 25 шт.