Як заготовити обліпиху на зиму без цукру
Обліпиха на зиму без цукру заготовлюється з метою отримання оптимально збалансованого джерела вітамінів. З обліпихи можна приготувати відмінний сік без використання цукру. Ваша сім'я точно не буде страждати від авітамінозу взимку з такою заготівлею. Для приготування соку вам знадобиться 1 кг ягід обліпихи і 350 мл води. Ягоди подрібнюються або перетираються. Отриману масу слід ретельно віджати. Чистий сік переміщують на час в холод. Обліпиховий макуха заново подрібнюють, розбавляють підігрітою до 40 градусів водою, перемішують, дають настоятися протягом півгодини і віджимають заново. Повторювати процедуру можна до 3 разів. Потім змішайте весь отриманий сік і повторно процідіть (можна використовувати подвійну марлю). Підігрійте сік до 75 градусів, знову процідіть і розлийте по банках. Пастеризація здійснюється при температурі 85 градусів. Для пастеризації банок місткістю 0,5 л досить чверті години, для літрових - 20 хвилин. Відразу після пастеризації банки закочують.
Заготовляють обліпиху на зиму без цукру і у вигляді масла. Не використовуйте масло обліпихи в якості самостійного харчового продукту! До складу обліпихової олії входять каротиноїди, вітамін Е, ситостерин, трітерпеноїди, фосфоліпіди, що обумовлює його високу цінність як як харчової добавки, так і лікарського засобу.
Приготування масла з ягід обліпихи - справа копітка, вимагає терпіння. Подрібніть або розітріть ягоди обліпихи, відіжміть сік. Поставте його відстоюватися. Згодом на поверхні соку утворюється оранжево-червона масляна плівка, яку збирають в окрему ємність.
Тим часом макуха ретельно промийте і висушіть. Максимальна температура просушування - 60 градусів. Потім пропустіть його через м'ясорубку і залийте якісним рафінованим рослинним маслом, попередньо підігрітим до 60-градусної температури. Ретельно перемішайте отриману суміш і настоюйте, постійно помішуючи. На наступний день додайте в чисту ємність нову порцію сухого подрібненого макухи і злийте туди настояне масло. Повторіть процедуру не менше 3-4 разів. Після закінчення процідіть отримане масло. Зберігайте його в темному скляному щільно закупореній ємності в холодильнику.
Способи заготівлі обліпихи на зиму
Заготівля обліпихи на зиму можлива декількома способами. Наприклад, багато господинь вважають за краще зберігати її в натуральному вигляді на холоді. Для цього необхідно зрізати цілі гілочки рослини, засіяні ягодами і розвісити в приміщенні, де температура коливається від 0 до +4 градусів. Вони відмінно збережуться в незмінному стані аж до настання весни. Цей спосіб цінний тим, що мул на переробку ягід ви не витрачаєте.
Природно, заготовляють обліпиху на зиму і з додаванням цукру. Досить змішати ягоди обліпихи з цукром в рівних пропорціях і зберігати в холодильнику. У зимовий час ви зможете додавати заповітні ягідки у всілякі морси, компоти та інші напої, перетворюючи їх буквально в вітамінні коктейлі.
Обліпиху можна і засушити. Але важливо встигнути зібрати врожай до настання морозів, інакше шкірка на ягодах може потріскатися. Ягоди промивають, ретельно просушують, розкладають в один шар на плоскі ємності типу листів і дають їм подвяліть. Ні в якому разі не подвяливаются ягоди під прямими сонячними променями! Досушити обліпиху ви зможете за допомогою спеціальних сушарок або духовки, нагрітої до 45-градусної температури.
Заготівля обліпихи на зиму можлива і менш традиційними способами. Чи знаєте ви, що ягоди прекрасно зберігаються в воді, причому протягом досить тривалого часу. Ягоди в день збору складають в пастеризовані банки, заливають чистою кип'яченою водою, охолодженою до кімнатної температури, закривають щільною кришкою і відправляють в холодильник. Ягоди не вимагають попереднього промивання.
Як зробити обліпиху з медом до холодної зими?
Обліпиха з медом на зиму стала класикою жанру в мистецтві консервації. При цьому термообробка ягодам не знадобиться, що важливо для тих, хто прагне зберегти всі корисні властивості обліпихи. Для цього вам знадобляться свіжі ягоди обліпихи і мед в рівних пропорціях. Банки і кришки перед консервацією ретельно промиваються і стерилізуються. Ягоди обліпихи промиваються, обсушують і викладаються в банки пошарово, чергуючись з медом. Верхнім завершальним шаром обов'язково повинен стати мед. Причому їм повинна бути покрита кожна ягідка попереднього шару. Просочіть шматочок паперу горілкою (можете замінити її коньяком), покладіть зверху на мед і відразу закочуйте. Зберігають обліпиху, заготовлену подібним чином, в темному місці, бажано, прохолодному. Обліпиха з медом взимку замінить будь-який аптечний імуномодулятор.