Енергетика Нутовая супу
Чесно кажучи, трапляється, що на тижні справи складаються так, що залишитися без обіду - явище звичне. Щільно снідати не всі мастаки (в тому числі і я), і якщо б не одне по-справжньому енергетичне і смачна страва, тарілку якого я іноді з'їдаю, перш ніж о 11 годині провести планерку, мене б, напевно, здувало легким весняним вітерцем.
В основі цієї страви, вірніше супчика, - цікавий підвид гороху, відомий як нут, або турецький горох, або нухат. Він практично нічого спільного не має з звичайним горохом (за кулінарними властивостями): азіати навіть ображаються за слово «горох» при згадці нуту. Колись в Росії він був рідкістю, але тепер нут продається і на ринках, і в супермаркетах, і ніщо не заважає зварити з нього правильний суп відразу на кілька днів, тим більше, що він з часом змінює свої якості на краще.
Отже, що я роблю, щоб приготувати Нутовая суп? Перш за все купую необхідний набір продуктів. Тобто:
1. 200 грамів нуту (обов'язково сухого, у вигляді крупи)
2. Близько кілограма м'яса на кістці і з жирком (краще - шматок баранячої грудинки з реберцями, але можна сміливо брати і свинину, хай вибачать мене таджики, і яловичину).
3. Дві середні цибулини
4. Одну середню моркву
5. Половинку солодкого (червоного) перцю.
6. Головку часнику
7. Дві ложки гарною (читайте склад на етикетці - багато брехні) томатної пасти (влітку - 2-3 помідори)
8. Пучок свіжої кінзи і пів чайної ложки насіння коріандру
9. 30 грамів топленого (або вершкового) масла.
З вечора, перш ніж лягти спати, я заливаю вказаний обсяг нуту теплою водою в досить глибокій мисці і кладу туди чайну ложку солі. Води потрібно лити побільше, оскільки нут, розмокаючи, сильно збільшується в об'ємі і стає через кілька годин досить великим, як квасоля.
Коли нут доходить до кондиції, безпосередньо перед приготуванням страви нарубают невеликими шматочками грудинку з реберцями.
Кладу грудинку в 5-літрову каструлю, заливаю холодною водою так, щоб каструля була наповнена не до країв, і ставлю на плиту. Я вже розповідав, в яких випадках м'ясо потрібно класти в холодну воду, в яких - в окріп. В даному випадку я кладу в холодну для того, щоб м'ясо (і костоякі) швидше віддало в бульйон всі соки і зробило його насиченим.
Заклавши м'ясо, йду готувати овочі.
Лук нарізаю тонкими півкільцями, морква - тонкими кружальцями, солодкий перець - невеликими кубиками, ну, а з часнику тільки зрізаю кореневище і знімаю лушпиння, оголивши зубці.
Потім розтоплюю на розігрітій сковорідці грамів 30 топленого (або вершкового масла) і, не даючи йому розігрітися, завантажую в сковорідку овочі (крім часнику і зелені).
Злегка підсмажую овочі так, щоб, наприклад, цибуля з білого став напівпрозорим, і додаю дві столові ложки томату (влітку - стиглі помідори), гарненько перемішавши його з овочами.
Давши овочевої суміші спасерувати, знімаю сковороду з плити і відставляю її в сторону. Тепер саме час подивитися, як веде себе в каструлі м'ясо. Ага, ось піднялася піна, яку я ретельно видаляю, а ось бульйон закипів. Саме час всипати тепер в каструлю нут і відрегулювати полум'я так, щоб кипіння супу було невеликим і рівномірним.
Тепер можна спокійно зайнятися іншими справами, оскільки для того, щоб зварити нуту, знадобиться не менше години. Як тільки нут гарненько пом'якшити, додаю в каструлю головку часнику цілком і після закипання супу - підсмажені на сковороді овочі.
Хвилин через 10-15 Нутовая суп повинен придбати радикально червоний колір. Тепер суп можна посолити за смаком, злегка поперчити червоним перцем і додати пів чайної ложки грубо змелених насіння коріандру. Ще через 15 хвилин варіння Нутовая суп можна вважати готовим.
Цікаво, що в наступні дні цей суп, завдяки властивостям нуту, міцнішає і смачніше.
Так ось я і дивуюся, чому мені на запит "суп в мультиварці" на першій сторінці видало вашу сторінку. Приберіть тоді ключові слова про мультиварку з опису до цієї сторінки, щоб ця сторінка не попадалася випадково любителям варити в горщиках.
І все б нічого, я успішно будь рецепти не мультіварочние готую в мультиварці і все виходить завжди просто чудово.
А ось якщо продукти і спеції не поєднувані, а морквина на слід. день, при наполяганні страви і нібито збагачення смаку нухата, просто размякает і перетворюється на щось зовсім несмачне і неїстівне - то тут скільки не говори про збагачення смаку через кожну строчку у вступі до рецептом.
І так, це думка я пишу не для вас, а для інших користувачів інтернету, щоб були в курсі, що рецепт - на смак і колір, і може сподобається не кожному. Так що не треба на свій рахунок приймати і починати хамити у відповідь на думку, а не спробувати зрозуміти, що десь у вас є помилка і щось стоїть поправити у вашій технологічної процедурі.
Натисніть на праву кнопку миші, щоб викликати HTML-код сторінки, знайдіть в четвертому рядку зверху мета-тег keywords "content, де перераховані ключові слова сторінки і де немає ніякої мультиварки і бути не може. Ще раз: тут немає рецептів для шанувальників" чарівних горщиків ", на кшталт мультіварок, аерогрилів або мікрохвильовок, і ніколи не буде, бо хороші страви вимагають додатки голови і рук. Сподіваюся, читачі сайту вас почули, і ніколи більше не будуть довіряти моїми рецептами і купувати мої книги. А вам - удачі!
Несмачний суп :(
Був рецепт супчика набагато смачніше, не розумію, чому цей рецепт вийшов в топі Яндекса, хоча я конкретно шукала рецепт для мультиварки, і хотіла суп, як в ТОЙ раз. А тут навіть згадки немає про мультиварку, зате багато слів, ах який він корисний, ах який він смачний - на виході фігня на пісному маслі.
Зіпсувала тільки продукти. Доведеться виловлювати один горох, тому що можливо є тільки його.
Дякую за рецепт.Так дохідливо і просто все опісано.Непременно захотілося його приготувати, що сьогодні і зроблю.
Такі зайчики, і копірайтік дбайливо причепили на фотки.
Ну, це відомий ресурс злодюжок))
"З вечора, перш ніж лягти спати, я заливаю вказаний обсяг нуту теплою водою в досить глибокій мисці і кладу туди чайну ложку солі" - ймовірно, не солі, а соди?
відмінний супчик, шкода, що я м'яса не їм, але нічаво, зваримо і без м'яса нямнямку
@ Думаю картопля була б не зайвою додати, як варіант @, - "кому - кавун, кому - свинячий хрящик" :))
@ Лушпиння від нуту @. - мабуть, немає лушпиння (прилипає, або відсутній), жодного разу не було
а лушпиння від нуту не псує суп?
Хороший суп спробували, спосибо, думаю картопля була б не зайвою додати, як варіант пробуйте!
Кілька разів вже готувала! Дуже смачно. Раніше і не підозрювала про існування нуту. Побачила магазині, вирішила купити! Люблю пробувати нові продукти!
Дуже смачний суп) готую вдруге) виходить легкий, але ситний) (на яловичині)
Браво! Обалденная річ) сьогодні естествоіспитал)
Добрий день Марат! Вчора ввечері цей прекрасний рецепт був втілений мною в життя! Готував правда зі свинячих ребер тому з бараниною буває сутужно! Вийшло чудово, за що вам велике спасибі! Беру на озброєння!
Велике спасибі за рецепт, вийшов відмінний суп (готувала на яловичих реберцях, 1,2 кг).
Пробуючи кінцевий варіант, захотілося трохи більше пряного смаку - додала приблизно дві чайні ложки зіри і ще половину чайної ложки насіння коріандру, попередньо придушивши їх разом в склянці. На мій погляд, смак став яскравіше :)
Така енергетика, така. ) З свинячими копченими ребрами (під пиво) теж апетитно-ароматно. Прянощами удобрювали піджарку (цибуля + томат правильні баночки) до повної вченості :)
Просто чудово! Готувала вдруге, взяла яловичі ребра - сподобалося більше) І сталося по тих, який у вас сайт корисний, буду юзати) А ви на удаві випадково не сиділи? А то нік знайомий)
Ну і спасибі!
На дачі знайшов дворічний нут. Замочив - начебто сторонніх запахів-смаків немає. Як думаєш - можна використовувати?
Я б спробував, тільки не хочу блюдо псувати.
ЗИ. Тажин з куркою і нутом на кшталт вийшов. тільки я його не їв. Не люблю курятину.
слюні течуть. а вже 11 ночі.хочется прямо зараз бігти за нутом.спасібо
Зварила, але тільки на бульйоні зі свинини. Бульйон тримали все ніч на дуже маленькому вогні з цибулиною і морквою. Далі все за рецептом. Сподобалося дуже всієї сім'ї, беремо на озброєння. Не дуже зрозуміло, де закладається картопля, поклала перед засмажкою
Спасибо большое за поради, за чудовий сайт і чудову книгу. Шкода, в неї не помістився весь сайт, я її з собою всюди з собою вожу.
Дякую за рецепти! Допоможіть, будь ласка, з вибором нуту, як його взагалі, вибирати і як зберігати? Коли готувала Нутовая спекотне, купувала нут на ринку, варила довго, погано зварився. А через тиждень з пакета з нутом полізли гади. Хоча на предмет дірочок я його на ринку подивилася. Потім купувала в Абетці смаку - дорого, а на вигляд - зморщений якийсь.)))
Нут, перш ніж його варити, потрібно обов'язково вимочувати мінімум 8 годин з додаванням двох-трьох чайних ложок питної соди (на півкіло сухого продукту). Потім ретельно промити в декількох водах. Вибирати нут нескладно - чим він (в сухому вигляді) крупніше, тим краще і якісніше. Зморщений сухий нут не повинен бентежити. Що стосується паразитів, які в ньому заводяться, такий нут найлегше "підчепити" на ринку. Якщо він заражений паразитами, вже нічого не зробиш. Тому купуйте в супермаркетах)) Зберігайте в лотно закритій банці (бляшаний) помістивши в нут кілька неочищених зубців часнику.
Скажіть будь ласка, чи можна застосовувати в такому супі горох колотий? або обов'язково горох повинен бути цілісний не оброблені?
Напевно, можна. Тільки це буде не Нутовая, а гороховий суп.
"Готовий нут повинен бути м'яким на" укус "на всі 100 відсотків"
Я довго варив нут. 2-3 години. Невже я не дочекався? Невже він повинен "танути в роті", або "хрустінка" повинна залишитися. Просто я. жодного разу не спробував нут. На його батьківщині. Але хочу дізнатися?
Його смак і м'якість.
І ще: щоб сухий нут не зіпсувався, я б радила відразу його відварювати і зберігати в морозилці. А потім і в суп, і в салат, і в фалафель, і в хумус (пасту). Рецептів з нутом дуже багато. А про його корисності мені повідав колись давно професор с \ г наук. Він сказав: якби нічого на землі не залишилося, крім нуту, людина з нього отримав би все необхідне для існування.
Наскільки я знаю, солити нут рекомендується в самому кінці готування, оскільки сіль заважає висновку речовин, що викликають газоутворення. А щоб звести газоутворення до мінімуму, треба знімати піну і, коли піни вже не буде, злити воду. залити свіжою, довести до кипіння і варити годину на дуже маленькому вогні. Нут готовий, якщо його можна розчавити двома пальцями. Якщо варити його на великому вогні, він ніколи не стане м'яким.
І, Інна, на сході нут це не фалафель, а хумус, але фалафель готується їх нуту.
Прекрасне блюдо, мої рідні в захваті. З повагою, Asamat.
Розварити нут (фалафель), дуже важко. Так що варю його (нут), близько 3.5 годин, на повільному вогні. В результаті чого, він стає м'яким, як варена картопля, але і не розварюється, (горошини залишаються цілими). Грудинку, перед тим як варити, бажано об'жаріть на грилі. Це сильно зменшить колічетво накипу і додасть бульйону, своєрідний смак. Відносно соди. Це рецепт працівників об'щепіта. У процесі варіння бобових, добовлять трохи харчової соди. Це скорочує час приготування. Замість картоплі, добре додати сочевицю. Попередньо розмоловши її в пюре і обов'язково поварити хвилин 30, щоб надалі вона не осіла на дно каструлі.
Зараз ось готую цю красу, правда не в казані, а в мультиварці Панасонік, з бараниною, - експериментую. Помітив, що на початку в списку продуктів немає картоплі, хоча далі по тексту він вживається. Чи потрібні Україні його закладаєте на цю пропорцію продуктів?
1-2 середні картоплини. Він - як опція, можна обійтися, але з ним - краще :)
Мені подобаються ваші кулінарні витвори, але цей суп мені не сподобався через самого нуту. На смак і колір, як говориться, а сам суп вийшов наваристим.
Ви знаєте, я в цьому погано розбираюся :) Хоча ось дивлюся статистику заходів на сайт, Оперою пользуеется десята частка відсотка відвідувачів. Але знову в силу того, що я погано в цьому розбираюся, я навряд чи зможу переробити сайт для інших операційних систем.
Прожив в Таджикистані 15 років і ніколи не чув слова "нухат". Горох там називають "нахуд". Навіть журнал в радянські часи для дітей був такий: "Нахудак" (хе-хе). У перекладі на Російська-"Горошинка".
В іншому зачот)))
"Нухатом" нут називають в Узбекистані
Безглуздий питання. Як визначити готовність нуту? Я варив його близько двох годин, але при цьому 10 відсотків горошків були злегка жестковати али це нормально?
Ні, це ненормально з точки зору готовності нуту взагалі, але нормально з точки зору того, що він розварюється нерівномірно. Готовий нут повинен бути м'яким на "укус" на всі 100 відсотків. Тому бажано поварити його ще.
всього сторінок - 1 | Найбільше повідомлень - 43
Вибрані рецепти сайту
Сайт створено для тих, хто хоче навчитися готувати красиві, смачні і корисні страви.
Питання можна ставити в розділі кулінарія он-лайн