Сьогодні я розповім вам, дорогі читачі. про Турецький горосі. Ще його називають Нут. а по іспанськи - El garbanzo. Чесно зізнаюся, що раніше, бачачи його в магазині, я й гадки не мала, що це таке і які страви можна приготувати з цими бобовими.
Родина нуту точно невідома. Припускають, що вперше його почали використовувати в їжу в країнах. розташованих на східному узбережжі Середземного моря. Сирії, Туреччини і Греції ще 7500 років тому.
Звідти ця бобова культура швидко поширилася в Персію, Центральну Азію, аж до Індії, в Європу і Північну Африку. Після відкриття Колумбом Америки, іспанські конкістадори привезли нут туди і з успіхом почали його вирощувати в Каліфорнії та Мексиці з їх сухим кліматом.
В античні часи нут пов'язували з богинею Венерою. Йому приписували різні лікувальні властивості. Передбачалося, що вживання нуту дуже впливає на спермоутворення у чоловіків, стимулює менструацію і лактацію у жінок, є сечогінним і допомагає при сечокам'яній хворобі. Сучасні вчені вважають, що нут сприяє врегулюванню рівня холестерину в крові.
Нут - важливий інгредієнт в Середземноморської дієті. Його використовують як у вегетаріанській. так і в ведичної кулінарії. Нут вживають вареним, смаженим, з нього роблять борошно. У деяких країнах з нього роблять напій, попередньо підсмаживши і перемолу зерна.
Білий і зелений нут
В Іспанії нут вживають при приготуванні таких страв, як знамените Сocido madrileño - косидо по мадрідські. Callos a la andaluza - андалусійского Кайос, потах і ін.
Боби нуту містять 20 - 30% білка. 50 - 60% вуглеводів. до 7% жирів. і близько 12% інших речовин, таких як. фосфор, фолієва кислота, Вітаміни В1 і В6 і різні мінерали. Вони є хорошими постачальниками харчових волокон (клітковини), і дуже калорійні - 335 Ккал на 100 гр.