Для того щоб бармен міг повноцінно виконувати свої обов'язки і радувати клієнтів не тільки смачними, а й красивими коктейлями, йому просто необхідний ніж для зняття цедри цитрусових. У переважній більшості випадків цедру використовують для прикраси келиха подачі. Однак існують винятки, коли цедра цитрусових використовується безпосередньо при приготуванні напою, наприклад, коктейль Smoky Martini.
Виробники пропонують барменам три основних види ножів для зняття цедри:
Кожен з них має суттєві відмінності і використовується для різних цілей. Однак об'єднує їх те, що за допомогою будь-якого з цих ножів можна зняти шкірку з лимона, апельсина або грейпфрута.
Ще недавно бармени обходилися самими звичайними ножами. Але зараз його можна побачити в кожному пристойному барі. Варто раз спробувати його в справі і вже не захочеться дивитися на прості кухонні ножі.
За допомогою страйпера можна без особливих зусиль зрізати цедру з цитрусових тонким шаром. Також зручно вирізати з шкірки тонкі лінії. Так що такий ніж як не можна краще підходить для створення декоративних прикрас для келихів подачі.
Користуватися страйпером набагато легше, ніж може здатися на перший погляд. Разом з творчим підходом і креативністю бармена, страйпер може творити чудеса. В умілих руках з-під такого ножа виходять цілі твори мистецтва, так що навіть шкода відпивати з такого келиха і псувати композицію.
Страйпер стати в нагоді для приготування коктейлів New York Sour, On the rocks, Japalak та інших, де потрібні широкі стрічки з цедри цитрусових.
За допомогою Піллера знімати цедру з цитрусових фруктів зможе навіть новачок в барі. Також його використовують для видалення шкірки з м'яких фруктів і шинкування овочів.
У Піллера є леза з великими і з маленькими зубцями. Лезо з великими зубами призначене для зняття цедри цитрусових і подрібнення фруктів. З дрібними зубцями - для обробки м'яких фруктів. Для того щоб шар знімається цедри був більш тонким, слід працювати Піллер дуже швидко. Чим вище швидкість рухів - тим тонше і акуратніше буде знята цедра.
Завдяки Піллер професійні бармени в рекордні терміни знімають красиві й рівні шари цедри, з яких потім виходять чудові прикраси для коктейлів.
За допомогою Піллера можна приготувати такі коктейлі, як Saratoga, Мімоза або Old Pal.
За допомогою зестера також можна знімати цедру цитрусових. Однак між ним і Стрейнер з Піллер є одне, дуже суттєва відмінність. Зестер не зрізає широкі смуги шкірки. З-під нього виходить соломка або хвиляста стружка, в залежності від рухів бармена.
Не так давно виробники стали випускати зестери, з вбудованими страйперамі. Такий варіант виходить бюджетним і займає менше місця. Однак професіонали воліють, щоб кожен ніж був окремим.
Цедра, знята за допомогою зестера, це класична прикраса для коктейлів Dry Martini, Smoky Martini або Brainstorming.
матеріали
Кращими матеріалами для ножів, призначених для зняття цедри цитрусових, по праву вважаються нержавіюча сталь і натурально дерево. Лезо з нержавіючої сталі служить довгі роки, добре виглядає, за ним легко доглядати і воно тривало час залишається гострим. Дерев'яна ручка ножа добре лягати в руку, не ковзає і солідно виглядає