небезпечні канцерогени
Ми часто чуємо, що канцерогени небезпечні для здоров'я. А які речовини відносяться до канцерогенних і чому вони так шкідливі?
Канцерогени - це хімічні речовини, мікроорганізми, віруси, випромінювання, здатні при попаданні в організм людини або тварин призводити до утворення злоякісних пухлин (в перекладі з лат. Cancer - рак, грец. Genes - що породжує, народжений).
Серед хімічних канцерогенів найбільш відомі нітрати (солі азотної кислоти). Вони надходять в організм з переудобреніе азотом овочами, а в шлунково-кишковому тракті частково перетворюються в нітрити, які, вступаючи в реакцію з амінами, утворюють канцерогенні натрозаміни. Крім того, нітрити можуть потрапити в організм і безпосередньо з води і продуктів харчування, наприклад з ковбас і консервів.
Небезпечні для людини діоксини. Ці хлорорганічні сполуки утворюються при спалюванні побутового сміття, а також під час хлорування загрязнененной води. Діоксини стійкі до розщеплення і надзвичайно токсичні. Вони ушкоджують ДНК, пригнічують імунітет, втручаються в процеси ділення і спеціалізації клітин.
У тютюновому димі, в повітрі поблизу міських магістралей і заправних станцій висока концентрація шкідливого вуглеводню бензопірену. Він також утворюється при смаженні і приготуванні їжі на грилі.
У згірклих жирах і перегрітих рослинних оліях утворюються, крім того, пероксиди та акриламід. Тому так небезпечно смажити м'ясо на олії (причому особливо погано використовувати один і той же масло для декількох жарок). До речі, чіпси і картопля фрі з Макдональдса через це вважаються некорисними продуктами. М'ясо, приготоване на вугіллі, не така шкідлива, якщо не смажити його надмірно до обгорілих корок.
У продуктах обміну цвілевих грибів утворюються афлатоксини. Вони можуть накопичуватися на цвілому хлібі, сирі, горіхах і сухофруктах. Афлатоксини дуже сильно впливають на роботу печінки. При попаданні в організм високої дози отрути смерть настає протягом декількох діб через необоротних уражень печінки. Тому ніколи не використовуйте в їжу продукти, на яких з'явилася цвіль, безжально їх викидайте.
Інший сильний канцероген - бензол. Його пари можуть проникати через шкіру, викликаючи дуже серйозні наслідки. Хронічне отруєння бензолом може стати причиною лейкемії (раку крові) і анемії (нестачі гемоглобіну в крові). Бензол входить до складу бензину, широко застосовується в промисловості, є вихідною сировиною для виробництва різних пластмас, синтетичної гуми, барвників.
Канцерогенними вважаються важкі метали - свинець, миш'як, кадмій, ртуть, кобальт, нікель. Вони потрапляють в продукти, як правило, з забрудненого навколишнього середовища. Миш'як, наприклад, надходить в організм з питною водою, зерновими, накопичується в нігтях, волоссі, шкірі.
Надзвичайно вогненебезпечна і вибухонебезпечна речовина, що виділяє при горінні токсичні речовини, - вінілхлорид. Воно має на організм людини канцерогенну, мутагенну і тератогенну дію.
Ще один канцероген - формальдегід (мурашиний альдегід), газоподібне безбарвна речовина з гострим запахом. Він володіє токсичністю і робить сильний негативний вплив на центральну нервову систему, на генетичний матеріал, репродуктивні органи, дихальні шляхи, очі. Формальдегід внесений до списку канцерогенних речовин ГН 1.1.725-98 в розділі «ймовірно канцерогенні для людини», при цьому доведено його канцерогенність для тварин. Формальдегід широко застосовується при виготовленні пластмас, деревостружкових матеріалів і т.д.
Інші статті на цю тему: