Навіщо проціджувати бульйон і як це робити? Чи обов'язково це?
- ніби як бульйон потім не гірчить, а також стає прозорим
я відділяю м'ясо від кісток а бульйон проціджують через звичайне сито з дрібними осередками. я роблю це для того, що б не залишилося брудної пінки.
Бульйон проціджують, щоб прибрати залишки не знятої піни (чорні пластівці). Робиться це просто-на друшляк кладуть полотняну серветку і проціджують через неї. Зараз для цих цілей можна використовувати серветки з нетканих матеріалів. Друге, що досягається при процежіваніі- це забирається частина жиру. Процес проціджування і освітлення бульйонів обов'язковий, якщо зварений бульйон подається як окрему страву, використовується для приготування заливного, прозорих супів. Якщо вам ліньки проціджувати, то на таких бульйонах варяться зазвичай заправні супи - щі, борщі, розсольники, солянки. Тільки все одно-пластівці піни (коагулювати білки) повинні бути видалені.
якщо рибний, особливо з голів або хребтів з плавниками, то - від кісток і луски, щоб уникнути ... я використовую велике ситечко
якщо м'ясний - то іноді можна і не проціджувати, досить обережно злити ... в іншу каструлю,
але буває, що там не тільки залишки піни, а ещ і приправи, які вже не потрібні, типу розмарину, лаврового листа або тархуна ... навіть цибулі, не всі його в супі люблять, а смак цибуля придатися відмінний.
якщо холодець, теж краще процідити, а то і освітлити
Щоб випадково там опинилися дрібні кісточки не були в суп. У друшляк марлечку в пару - трійку шарів, і проціджувати. Я проціджую обов'язково.
Для прозорості та видалення зайвого жиру.
Я поцежіваю, коли варю позрачний супи, для борщів, щей і т. Д. -ні, просто ретельно знімаю піну при варінні.
Проціджувати в ідеалі серез Марція в 3-4 шари або полотно. Якщо цього немає - через дрібне сито.
Що б видалити непотрібності - перець горошок, шматочки цибулі, дрібні залишки кісточок (дуже небезпечно)!
я просто добре мою м'ясо і стежу за пінкою. і варю на маленькому вогні і як то все прозрачненько ...