This review article ended up being put together with the objective of supplying you with the very best-graded casino houses which offer the most exceptional deals, advertising provides, and premium quality service online casino Kristian Schaefer. The whole set of casino houses have found both of those here in our via the web gambling comparisons portion and within our website are responsible and respected gambling houses we propose to our own potential customers
Рецепти випічки без дріжджів відомі багато століть і завжди користувалися на Русі великою любов'ю. Знамениті селянські закваски готувалися з грубої житнього борошна, вівса, ячменю чи пшениці. До цього дня в далеких глухих селах збереглися ці рецепти. Саме такі добавки здатні збагачувати організм цінними органічними кислотами, натуральними вітамінами і мінеральними речовинами, ферментами, клітковиною, пектином, природними біостимуляторами. Закваска для бездріжджового хліба - це своєрідне рідке тісто, сквашенное за допомогою родзинок, з додаванням цукру або меду, білого або червоного солоду.
Квасна буханець, на відміну від магазинної дріжджовий, не пліснявіє.
Всі компоненти «домашніх дріжджів» виключно рослинного походження, тому викликають природний процес квашення. Знамениті сільські закваски готувалися з житом, ячменем або пшеницею.
Випічка в національній кухні завжди була свого роду ритуалом. Секрет приготування передавався через покоління. Практично кожна сільська родина мала свій власний секрет випічки. Готували «годувальника» не часто, приблизно один раз в тиждень, причому на різних опарах. Використання грубої житнього борошна робило шмат джерелом всіх корисних речовин, які є в злаках.
Сміливо можна стверджувати, що такого хліба, як в Стародавній Русі, не було ніде в світі. Споживався він в дуже великих кількостях. Наприклад, селянин в XIX столітті з'їдав щодня більше трьох фунтів (фунт - 430 грамам). Саме ця їжа допомагала регулювати роботу кишечника, вводила в організм ряд корисних речовин. Про Ситне (білому), очищеному нічого настільки корисного немає. Звичка до житньому, починаючи з перших днів життя, і була настільки сильна, що відсутність «чорного годувальника» переносилося з працею.
Щоб відродити здоров'я народу, потрібно повертатися до випічки за допомогою натуральних «дріжджів».
Мабуть, неспроста колосся називають золотими. Хліб, випечений на житній заквасці, допомагає активно витягати з підшлункової залози, печінки травні ферменти та інші речовини, необхідні для повноцінного травлення, покращують моторику кишечника. Людина, яка вживає такий продукт, наповнюється енергією, позбавляється від простудних захворювань, у нього навіть виправляється постава, повністю відновлюється імунітет.
Приготування закваски для хліба
вічна закваска
Гарненько розмішуємо 100 г борошна і 100 г води. Повинна вийти пастоподібна маса, консистенція «густа сметана». Накриваємо її вологим рушником, ставимо тепле місце, без протягів. Бродити ця маса повинна близько доби, до появи маленьких бульбашок. Спочатку борошно буде осідати на дно, це не страшно, досить помішувати рази 3-4 на добу.
Тепер закваску треба «підгодувати». Для цього досипаємо 100 г борошна, доливаємо воду, щоб консистенція повернулася до початкової «сметанною». Накриваємо рушником і ставимо в тепло ще на одну добу. З плином часу повинні з'явитися рідкісні бульбашки. Продовжуємо помішувати.
Зазвичай до цього часу на поверхні закваски не тільки з'являються бульбашки, а вона починає рости в розмірах, вся складається ніби з пінної шапки. «Годуємо» її останній раз і знову відправляємо в тепло.
Дуже важливо, коли закваска стала досить «сильної», потрібно не пропустити момент «піку форми», тобто маса повинна подвоїтися. Тоді закваска найбільш сильна. Ділимо її на дві половини. Перша - це «вічна закваска». Її поміщаємо в банку з поліетиленовою кришкою (в кришці повинні бути дірочки, щоб дихала) і зберігаємо в холодильник до наступної випічки. Коли знадобиться - підгодували, залишили в теплі на час. Коли пішла реакція - вона знову готова до застосування. «Підгодовувати» - додавати трохи борошна і теплої води (3-4 ложки достатньо). Підгодувати краще з вечора, щоб до ранку вона «дозріла». Якщо довго немає бульбашок, то додайте дрібку цукру, реакція піде набагато швидше.
Для випікання одного хлібця знадобиться 700 г борошна, 6-9 ст. л. закваски.
Рецепти домашніх заквасок для хліба
Домашні дріжджі на родзинках
Взяти жменю родзинок (замочити до розбухання) або свіжого винограду, подрібнити або просто промять. Засипати в літрову банку, додати одну склянку теплої води, 1 ч. Л. цукру, 5 ст. л. з гіркою борошна. Потім закрити капроновою кришкою, залишити в теплому місці, наприклад, біля батареї, поки не почне бродити (2-3 дні). Потім процідіть через сито, родзинки викиньте, а рідина перелийте знову в банку і додайте туди 1 склянку теплої води, 1 ч. Л. цукру, 5 ст. л. з гіркою борошна і знову поставте на добу в тепле місце. Найголовніше зроблено, тепер «домашні дріжджі» можуть жити вічно, якщо тільки раз в тиждень робити з ними випічку або «оживляти» їх. Тобто, якщо ми не печемо, то виливаємо закваску, залишивши в банку 2 см рідини. Потім туди додамо 1 склянку теплої води, 1 ч. Л. цукру, 5 ст. л. з гіркою борошна, залишимо на 3 години при кімнатній температурі. Пізніше можна поставити в холодильник. Тісто вийде запашним, некислі.
Солодова закваска
Солод - це зерно, пророщене в теплі, потім висушене і крупно перемелене.
Один стакан борошна, 0,5 склянки цукру розвести в 5 склянках теплої води, потім додати 3 склянки готового солоду, варити приблизно 1 годину. Остудити і трохи теплий розчин залити в пляшку, нещільно прикривши і на добу залишити в теплому місці, а після зберігати в холоді.
з картоплі
Дві картоплини потрібно натерти на дрібній тертці. Потім додайте 1 ч. Л. солі, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. води. Розмішайте, залиште приблизно на півдня, після закваска буде готова до використання.
житня закваска
Один стакан житніх зерен потрібно замочити для пророщування (укутати посуд рушником і поставити в тепло). Якщо зерно проросло в повному обсязі, то його потрібно промити, знову укутати і залишити в теплі до вечора. Увечері зерно потрібно перемолоти в блендері, змішати з 2 ст. л. житнього борошна, 1 ч. л. цукру (меду), поставити в тепло під кришку або рушник. На наступний день масу можна розділити, частину залишити на зберігання в холодильнику, а іншу використовувати для приготування випічки.
Зернову закваску можна готувати вареної. Мелене зерно потрібно змішати разом з борошном, цукром, теплою водою. Поставити в каструлі на невеликому вогні. Варити 20 хвилин, зняти з вогню, трохи остудити, укутати і поставити для бродіння в тепло. Далі чинимо як зазвичай - підгодувати, розділити, випікати.
рисова закваска
Взяти 100 г рису, залити склянкою теплої води, додати 1 ч. Л. цукру, залишити в прохолодному місці, приблизно на три дні. Після додати 3 ст. л. з гіркою пшеничного борошна, 1 ч. л. цукру. Після бродіння перемішати, додати півсклянки теплої води, 1 ст. л з гіркою борошна. Через день процідити, знову додати 1 ч. Л. цукру, 4 ст. л. з гіркою борошна. Через кілька годин можна зайнятися приготуванням опари. Незатребувану частина готової маси можна зберігати в холодильнику. Ідеально підходить для пирогів, булочок, млинців.
Як бачите, нічого в приготуванні закваски для хліба складного немає. Вона «живе» при мінімальному втручанні. А приготування тіста і випічки зажадає деякої вправності і досвіду. Але головне - хліб потрібно готувати тільки в хорошому настрої, тоді все вийде.
Випікати можна в духовці, при температурі 220-230С. Випічка проводиться «з парою», тобто потрібно на дно духовки потрібно поставити миску води. Важливо: перші 20 хвилин дверцята можна відкривати! Випікають 40-60 хвилин, час залежить від розміру буханки. Готовий гарячий хліб обов'язково загорнути в рушник, залишити на добу. Правильно спечена хлібина видає дзвінкий звук при постукуванні по шкірці, а свіжий м'якуш пружний, при стисканні завжди розправляється повністю.
Варіантів рецептів випічки багато. Можна спекти повністю житній хліб, чимось схожий на «Бородинський». Додають в тісто горохове або картопляне пюре, змолоти і додати пророщене зерно, збільшити обсяг пшеничного борошна або повністю спекти білий калач. Все це залежить від вашого бажання. У будь-якому випадку, спечений на домашній заквасці хліб, тобто приготований своїми руками, з великою любов'ю, принесе всім домочадцям велику користь.