Насправді, майже будь-який сухофрукт підходить для приготування настоянок. Чудово себе проявляє на алкогольному терені, наприклад, родзинки, на якому роблять імітацію єврейської горілки пейсаховкі. чорнослив, сушена вишня, журавлина, копчена груша, навіть інжир і звичайна сушка з яблук. Але найнесподіваніші (в приємному сенсі) результати дає курага. Настоянка самогону на куразі абсолютно не схожа на абрикосовий, напій має більш тонкий аромат і смак, приємну кислинку і дуже красивий колір, при цьому з фільтрацією возитися майже не доводиться.
Крім класичної кураги для приготування лікерів і настоянок можна застосовувати кайсу, урюк або аштак. Останні два сухофрукти містять кісточку, напій з них буде мати також мигдальним присмаком. Урюк дає лише легкий відтінок Амаретто, а ось аштак, в якому знаходяться вже почищені ядерця абрикосів, може надто «обміндаліть» настойку, тому при його використанні рекомендується 2/3 ядерець попередньо вийняти. В цілому ж, все 4 види сушених абрикосів дають майже ідентичний результат.
Дуже просто! Алкогольна основа підійде будь-яка - горілка, розбавлений спирт або двічі перегнаний самогон хорошої якості. З інших інгредієнтів - тільки курага, 150 грамів на літр алкоголю.
Готувати - теж простіше нікуди! Курагу миємо, обсушуємо, ріжемо четвертинками, складаємо в банку і заливаємо спиртним. Напій повинен постояти в теплому темному місці 3-4 тижні, після чого настій потрібно злити, а залишки фруктів - добре віджати через марлю. Фільтруємо рідина за допомогою марлі і / або ватного фільтра. Пробуємо. При потребі додаємо цукор. Перед вживанням бажано дати настоянці відпочити ще пару тижнів. Усе!
Настоянка на куразі і родзинках з волоським горіхом
Готується напій так само легко, як і попередній. Курагу ріжемо, змішуємо з родзинками і горіховими перетинками, складаємо в відповідну банку, заливаємо алкоголем і відправляємо все в тепле темне місце на 2-3 тижні. Після настоювання рідину злити, фрукти віджати через марлю, настоянку профільтрувати. З такою кількістю сухофруктів напій повинен вийти досить солодким, але при потребі в нього можна додати трохи цукру або меду. Після цього - дати відпочити ще тиждень і все - можна пити!
Американська класика - курага на віскі
Про те, що абрикоси і віскі чудово в'яжуться між собою, відомо давно. З сушеним абрикосом настоянка виходить ще краще - настільки добре, що в ряді регіонів США такий напій став класичним - особливо у Флориді, найбільшому в Америці центрі з виробництва кураги. Американці, природно, використовують бурбон, але в деяких рецептах фігурує скотч - його приємний димний відтінок добре гармонує з сухофруктами. З метою економії половину віскі можна замінити звичайною горілкою або розведеним спиртом.- Віскі - 0.5 л;
- Курага - 2 склянки;
- Тростинний коричневий цукор - 0.5 склянки;
- Кориця - 2 середні палички;
- Ваніль - половина невеликого стручка.
Як приготувати цю класичну настоянку на куразі? А простіше простого! Для початку курагу потрібно порізати половинками, стручок ванілі розрізати на кілька шматочків. Все закинути в банку, засипати цукром, додати корицю і залити віскарём доверху. Термін настоювання - від двох до трьох тижнів. Після цього настойку зливаємо-віджимаємо-фільтруємо, даємо відпочити ще тиждень і можна насолоджуватися результатом!
Подавати такий напій рекомендується особливим чином - краю склянки потрібно змочити кукурудзяним сиропом, вмочити в макові насіннячка, на дно покласти кубик льоду, а вже потім влити в нього лікер. Не тільки смачно, але і красиво!
Настоянка на сухофруктах пряна
Готується дана настоянка на куразі на спирту або горілці, в рецепт входять також інші сухофрукти і спеції. Пам'ятайте, що з прянощами легко переборщити - якщо не впевнені в навішуванні, краще покладіть менше, ніж більше, курага і інші інгредієнти і так зроблять напій смачним.- Горілка - 2 літри;
- Курага - 100 грамів;
- Сушені вишні, яблука, груші (копчені) і чорнослив - по 25 г;
- Мед - 150 грамів (можна менше);
- Запашний перець - 1 горошина;
- Гвоздика - 1 грам;
- Мелений імбир - 0.5 грама;
- Кориця - 1-2 см палички.
- Всі сухофрукти дрібно нарізаємо, складаємо в банку, заливаємо алкоголем. Відправляємо в тепле темне місце на 20 днів. Періодично ємність потрібно струшувати.
- Через 3 тижні додаємо попередньо подробленние в ступці спеції і мед. Мед краще класти не весь відразу, щоб напій не вийшов нудотним - при потребі ми його підсолодимо після приготування.
- Все наполягаємо ще 15 днів, після чого - зливаємо рідину, а гущу ретельно віджимають через тонку ганчірочку або марлю. Доводимо солодкість до бажаного рівня.
- Тепер напій повинен відпочити ще днів 10, після чого його потрібно профільтрувати через ватку і можна пускати в справу!
Польська настоянка «Bożonarodzeniowa» ( «Різдвяна»)
Складний напій з безліччю найрізноманітніших інгредієнтів. Крім кураги тут використовуються інші сухофрукти, горіхи, цитрусові, спеції. Як алкогольної основи виступає суміш розведеного спирту (60%), горілки і рому.- Спирт - 500 мл;
- Горілка - за потребою, близько 300-400 мл;
- Ром - 250 мл;
- Курага, інжир, фініки, сушена журавлина - по 100 грамів;
- Ізюм, волоські горіхи, солодкий мигдаль, фундук, кешью - по 50 грамів;
- Половина середнього апельсина;
- Половина невеликого лимона;
- Одна середня паличка кориці;
- 2 середніх гвоздички;
- Одна коробочка кардамону;
- Коричневий цукор - 100 грамів;
- Білий цукор - близько 100 грамів (опціонально).
- Для початку бланшируємо мигдаль в окропі і знімаємо з нього шкірку - вона може гірчити.
- Лимон і апельсин нарізаємо тонкими скибочками - щоб зменшити гіркоту з фруктів можна попередньо зняти цедру і вирізати м'якоть, а білу внутрішню шкірку викинути - якщо не лінь возитися, так буде краще.
- Беремо коричневий цукор, рівну за обсягом кількість води, варимо в каструльці до розчинення, охолоджуємо.
- Цитрусові, сухофрукти (цілі, щоб менше морочитися з фільтрацією), горіхи і спеції закладаємо в 2-літрову банку, заливаємо сироп, спирт і ром, що залишився простір заповнюємо горілкою.
- Банку відставити в тепле темне місце. Через 2-3 дні фрукти вберуть частину алкоголю - банку знову потрібно буде долити горілкою доверху.
- Термін настоювання - 3 тижні. Після цього рідину потрібно буде злити і профільтрувати, при необхідності - підсолодити, бутильованої і відставити в прохолодне місце для відпочинку.
- Пробувати напій можна вже через пару тижнів, але з часом він стає смачнішою, повністю якості настойки розкриваються через півроку - в загальному, на скільки вистачить терпіння.
Сухофрукти і горіхи, що залишилися після приготування цієї настоянки на куразі, не потрібно викидати - вони цілком придатні для випічки, морозива, десертів. Якщо пересипати їх цукром і відправити в холодильник - все це справа буде зберігатися до півроку, а ви отримаєте ще й смачний горіхово-фруктовий сироп.
І з «елітки», і зі спирту або горілки, і з самогону настоянки на куразі виходять дуже смачними, «теплими», домашніми, вони ідеально підійдуть до новорічного чи різдвяного столу - якщо почнете готувати зараз, напій якраз встигне злегка відпочити і до свят стане особливо приємним на смак!
Сподобалося? Поділися з друзями: