Осінь продовжує обдаровувати нас своєю щедрістю. Кажуть, в цьому році яблучок місцями багато. Урожай. Частина, звичайно, потрібно пустити на вино, частина на сидр, а решта добро на «лікеро-горілчані вироби» - настоянки, наливки та лікери. Обзаведіться терпінням, хорошим спиртом і ароматними фруктами.
← підтримай нас репоста
Будемо зараз вчити вас готувати настоянки з яблук в домашніх умовах, за всіма канонами, як то кажуть. Процес цей не складний, вимагає зовсім небагато часу і сил, але і незвичайною витримки, тому як, вже вибачте за каламбур, витримка напою важлива.
Для яблучної настоянки краще взяти яблука найароматніші і тверді, а такими, як відомо, є пізні сорти. Вони не обов'язково повинні бути солодкими - з кислих сортів виходять напої більш цікавими, перевірено. Існує думка, що для нашого хобі більше підходять яблука червоні, ніж зелені, але це лише думка. Тут все залежить від сортів і зрілості яблук. Покладайтеся на нюх, так буде правильно. Головне, щоб яблука були цілими, чи не підгнилими і бажано без «жителів». Зрозуміло, найсмачніші ростуть у сусіда 🙂
А в цій статті ви знайдете рецепт справжнього сидру, який готують в Нормандії для кальвадосу.
Як алкогольної основи краще використовувати яблучні спирти, чи то пак яблучний самогон / спирт або домашній кальвадос (покупної використовувати недоцільно). Однак не всі можуть мати запас домашніх самогону і вже тим більше кальвадосу, тому звичайна казенна горілка або звичайний самогон хорошої якості стануть гідною альтернативою. Вірним рішенням буде взяти харчовий спирт хорошої якості, якщо до такого є вихід. Цікавим напій може вийти з бренді, коньяку не з апелласьона. Непогано ляже дешевенький бурбон.
Домашня настоянка з яблук на горілці
Кількість яблук визначаємо на око. Чим більше яблук, тим більш насиченою буде смак - логіка.
Фрукти потрібно помити, видалити серцевину з насінням і нарізати часточками. В ідеалі трилітрова банка повинна бути заповнена на 2/3 або ¾. Далі заливаємо їх горілкою, яблука повинні спливти. Щільно закупорювати банку не бажано. Краще перев'язати її папером або щільною тканиною, щоб напій протягом двох тижнів настоювання дихав. Цю настоянку краще залишити визрівати на підвіконні, куди будуть надходити останні промені сонця минає осені - настоянка буде темніше. Через два тижні настоянку на яблуках потрібно відфільтрувати, розлити в чисті пляшки і дати відпочити від 2 тижнів до нескінченності.
Яблучна настоянка на спирту і самогоні
Ця настоянка робиться методом мацерації - вимочування яблук в спирті (не чистити). Рецепт випробуваний: напій повністю чоловічий, строгий, але смачний. Дегустатори оцінили напій дуже високо.
- 1 кг яблук;
- 0,5 л сортування / спирту 60%;
- 0,5 л сортування / спирту 45%.
Яблука помити, видалити все зайве і нарізати часточками. Покласти в літрову банку і залити спиртом або якісним самогоном подвійної перегонки фортецею 60%. Розбавляти можна на нашу калькулятору (він скоро буде модернізований в кращу сторону). Банку закриваємо кришкою і відправляємо на один тиждень настоюватися в темному прохолодному місці. Через тиждень зливаємо перший настій і заливаємо яблука спиртом / самогоном міцністю 45%. Чекаємо ще тиждень і зливаємо другий настій. Змішуємо. Розливаємо в чисті пляшки і витримуємо хоча б тижнів зо два. Пробуємо.
До другої настоянці відразу можна додати корицю і ванілін - ½ палички і 2-3 г відповідно. Вийде приємна пряна настоянка високої міцності, але градус відчуватися не буде. Якщо потрібно просто облагородити самогон і отримати смачний чоловічий напій, беріть 1 кг нарізаних яблук і заливайте їх відразу 1 л 60%, а потім таким же кількістю 45% самогону. Отримайте чудовий продукт фортецею 47-48% красивого світло-золотого кольору.
яблучний бурбон
Така собі американська екзотика. Що примітно в цьому рецепті, так це використання не цілих яблук, а тільки їх шкірки. Саме в шкірці міститься велика частина ефірних масел та інших смако-ароматичних речовин. Вважайте це безвідходним виробництвом - очищені яблука можна пустити на шарлотку або інші кулінарні потреби. До того ж, бурбон майже не втратить фортеця через яблучного соку, що міститься в м'якоті.
- 700-800 г яблук;
- 750 мл бурбона;
- 1 паличка кориці;
- 2 гвоздички.
Яблука промити і зрізати з них шкірку. М'якоть пустити в справу якомога швидше, а шкірку покласти в літрову банку, залити її бурбоном і додати спеції. Залишити банку на тиждень в темному місці з кімнатною температурою. Через день-два настоювання спеції бажано прибрати, а то переб'ю смак яблука. Через тиждень настойку профільтрувати. Зберігати напій слід в холодильнику.
Настоянка яблучна «Дабл»
В якості останнього рецепта пропоную цікавий напій, який за складом більше походить на лікер, але цукор можна зменшити або не додавати взагалі. Але тут все збалансовано і на виході виходить щось прекрасне.
Яблука ріжемо на дольки і поміщаємо в банку. Заливаємо горілку і коньяк, банку щільно закупорюють. Ми залишаємо настоюватися яблучка на місяць в темному прохолодному місці. Потім зливаємо настій, віджимаємо всі життєві соки з яблук, добре фільтруємо. Цукор і воду об'єднати в невеликій каструльці, підігріти до повного розчинення цукру. Сироп остудити і додати до настоянці. Витримувати ще місяць. При необхідності ще раз профільтрувати або злити з осаду.
Теоретично, яблука в будь-який настоянці можна замінити грушами, але краще взяти 50/50.
Цукор можна зменшити вдвічі (не забуваємо переполовинити і воду), а можна і зовсім не додавати - все одно вийде дуже смачно. Також можна зробити пряний варіант «дабл»: спочатку до яблук потрібно додати пару 7-сантиметрових паличок кориці і 10 бутонів гвоздики. Спеції прибрати під час фільтрації. Втім, спецій може виявитися занадто багато, і вони переб'ють смак яблука. Можливо, слід зменшити кількість або просто додати їх в останні дні настоювання.
← підтримай нас репоста
У рецепті яблучної настойки "дабл» не 0,17 мл води, а 0,17л. води, напевно.
Добрий день, у другому рецепті у вас помилка: "беріть 1 кг нарізаних яблук і заливайте їх відразу 10 л 60%, а потім таким же кількістю 45% самогону". Треба заливати 1,0л. 60% чи ні?
Все вірно, 1 л 60%, потім 1 л 45%. Дякуємо!
вообщем так. робив настойку на яблуках і горілці. вийшло не дуже. але. поначітаннее форумів, де говорили чим довше стоїть (гусари мовчати ..), тим настоянка набуває своєрідний букет і, додавши на 3-х літрову банку приблизно дві палички (гусари мовчати ..) кориці в підсумку дегустувати не став. Настоянка стояла осторонь року 1,5. спробував. смак змінився в кращу сторону. З чим порівняти не знаю, але однозначно п'ється краще, цікавий букет, приємний післясмак. ги-ги.
Добрий вечір! Питання по рецепту яблучної настоянки на спирту. Чи правильно я зрозумів, що коли заливаємо яблука вдруге спиртом 45%, то заливаються ті-ж яблука, що вже були в банку з першим 60% спиртом? Або беремо нові яблука? Дякуємо!