Заморожені котлети і пельмені - це палочка-виручалочка для всіх господинь, які проводять багато часу на роботі. Кинула в воду або на сковорідку готові страви, смажила-отварила - і обід готовий. При цьому близькі залишаються задоволені смачною їжею, а ти економиш свій дорогоцінний час. Кому дякувати за напівфабрикати, невідомо. Ім'я першовідкривача ніхто не знає, тому що заморожувати їжу почали ще з незапам'ятних часів. У Стародавньому Китаї для тривалої «консервації» фруктів спеціально доставляли з гірських вершин в імператорські палаци крижані брили. Взимку в льохах українських будинків тримали сніг, завдяки якому м'ясо, риба, гриби і ягоди благополучно доживали до весни. Коли людство винайшло холодильники, напівфабрикати почали випускати в промислових масштабах. Перший час котлетки і пельмені заморожувалися протягом декількох годин при -18-24о. До речі, деякі виробники до цих пір користуються настільки застарілою технологією. Більш просунуті застосовують «шокову» заморозку (шукай ці два слова на етикетці), моментально охолоджуючи продукт до -30-40о. При такому способі великих кристалів льоду не утворюється і блюдо максимально зберігає свій первозданний смак. Пізніше готові напівфабрикати повинні знаходитися при температурі не нижче -18о (стандарт для будь-якої морозилки), інакше вони почнуть танути і псуватися. Тому не купуй продукти у відкритих «слабеньких» холодильниках і дивись, чи немає в упаковці снігу і льоду, які свідчать про повторне замороження страви. Якщо котлетки або пельмені переживуть навіть один перепад температури, вони стануть не тільки небезпечними для здоров'я, але і жорсткими.
Вибирай пельмені без поспіху
Найпопулярніший в нашій країні напівфабрикат - це, звичайно ж, пельмені. За даними дослідницької компанії «Комкон», 75% сімей регулярно купують їх на вечері та обіди. Готувати самостійно традиційне російське блюдо клопітно, а тут кинула в окріп «сибірські», «столичні» або «класичні» - і рідні нагодовані. Тільки ось з чого виробник зробив для тебе пельмені? Щоб дізнатися це, перш за все прочитай склад продукту. У якісного готового блюда він повинен бути таким же, як у домашнього: м'ясний фарш, ріпчаста цибуля, вода, яйце, борошно, рослинне масло, сіль і спеції. Ніякі харчові добавки, підсилювачі смаку і тим більше консерванти (заморозка - ось головний консервант) не повинні бути присутніми в якісних пельменях. Якщо вони є, значить, виробник десь схімічити, недоложіть м'яса або взагалі замінив його рослинним білком. До речі, якщо знайдеш останній в списку інгредієнтів, знай, що яловичини або свинини в таких пельмені насправді може виявитися всього 5-10%. Соя - дешева, дає хороший обсяг, але через її наявності блюдо стає прісним і несмачним. Втім, навіть якщо на упаковці вказано лише м'ясо, це не означає, що в пельмені поклали фарш з ідеальною телячої вирізки або свинячого стегенця, а не жили, зв'язки і хрящі. Якщо хочеш годувати своїх близьких дійсно якісними пельменями, не економ - хороший м'ясний продукт без сої повинен коштувати більше 30-50 рублів за кілограм. Крім того, краще купувати блюдо, зроблене вручну і упаковане не тільки в целофан, а й в тверду картонну коробку. І найголовніше - відшукавши пельмені по своєму смаку, намагайся не «змінювати» ім. Все-таки особиста перевірка на якість - найкраща.
Котлетки: з сої або м'яса?
Друге місце за популярністю серед напівфабрикатів багато років утримують м'ясні страви - котлетки, відбивні, шніцелі, біфштекси, ромштекс, фрикадельки, тефтелі, кебаби, фарші ... Щоб дізнатися, з чого вони зроблені, зверни увагу на склад - інгредієнти розташовані в списку у напрямку зниження . Прочитавши його, ти можеш самостійно прикинути співвідношення в котлети або биточки м'яса, сухарів, цибулі та іншого вмісту. Якщо на першому місці стоїть яловичина, свинина або баранина - прекрасно. Але тільки не в тому випадку, якщо за ними слід соя. Справа в тому, що вона розбухає у воді і збільшується в 6 разів, тому в готовій страві виявляється зовсім не на другому, а на провідному місці. Найчастіше соя є сусідами зі стабілізатором - фосфатом натрію, який допомагає їй пов'язувати зайву вологу і робить котлетки соковитими. Інший компонент, який свідчить про присутність у продукті рослинного речовини, - підсилювач смаку глутамат. Саме він дає ненатуральної котлетки або кебабу м'ясний смак. Щоб не труїти себе і своїх близьких стравами неприродного походження, шукай ті, в яких не буде сої і харчових добавок. Самі м'які і ніжні котлетки виходять з курки, індичатини і телятини. Кращі кебаби готуються з баранини, біфштекси - з яловичини. Менш якісними вважаються страви з змішаного фаршу (точне співвідношення видів м'яса в них невідомо) і напівфабрикати з додаванням овочів - білокачанної капусти, моркви або брокколі.
Піца - не можна не насолодитися!
З точки зору збереження краще, якщо піца продається не в м'якому целофані, а в міцній коробці. Правда, у картонки є один мінус - ти не зможеш розгледіти, скільки шматочків шинки і яка кількість грибочків виробник поклав на борошняну корж.
Кому млинці?
Останнім часом в замороженому вигляді можна купити майже будь-яку страву - лазанью, паелью, рис з овочами і морепродуктами, макарони по-флотськи, вареники та млинці з найрізноманітнішими начинками. Що дивно, найбільшою популярністю така швидка їжа користується у москвичів. Вареники воліють купувати з картоплею, сиром, капустою і вишнями, а млинці - з сиром і ягодами. Купуючи ці готові страви, найголовніше - дізнатися, яка кількість натуральних продуктів в них міститься. Якщо написано, що вареники з вишнею, значить, крім борошна та яєць в них повинні бути справжні дари природи, а не джем на основі ароматизаторів і барвників. Якщо сказано, що рис з грибами, значить, на упаковці шукай список дарів лісу, а не назви харчових добавок, що імітують смак білих або красноголовців.
ідеальний напівфабрикат
Найбільш корисними і натуральними напівфабрикатами можна назвати овочі, фрукти і ягоди. Заморозити велику кількість плодів в домашніх умовах неможливо та й не потрібно - промислові за якістю навіть краще, адже на кухні ти ніколи не зможеш влаштувати їм «шокову» 40-градусну обробку.
Щоб купити якісні дари природи, треба просто подивитися на їх зовнішній вигляд - плоди повинні тримати форму і виглядати апетитно. Якщо продукт продається в кольоровому пакеті або коробці і немає можливості детально його розглянути, орієнтуйся на перевіреного виробника і купуй тільки його товар. До речі, найбільшою популярністю серед всіх заморозок овочів і фруктів користується полуниця - 70% від усього обороту, за нею йдуть вишня без кісточок, слива, чорна смородина, журавлина і брусниця.
Окремо серед заморожених овочів і фруктів варто картопля - уже почищений і розрізаний на часточки, соломку або хвилеподібні брусочки. Приготувати його просто, однак перед цим все-таки варто прочитати інформацію на упаковці.
думка фахівця
Зайнудін Зайнудін, доктор медичних наук, завідувач відділенням дієтології Клініки Інституту харчування РАМН
Повинно бути
- Целофановій упаковці + картонна або пластикова коробка. Перша забезпечує герметичність, друга допомагає тримати напівфабрикатів форму.
- Спосіб приготування. Його варто вивчити. Тільки дотримуючись інструкції, блюдо вийде, як на картинці.
- Склад. Інгредієнти вказуються у напрямку зниження, тому ти сама можеш прикинути, скільки в страві м'яса, сиру та інших продуктів.
- Термін придатності, інформація про виробника та його координати.
Не повинно бути
- Соя. Якщо в списку інгредієнтів котлет, пельменів, кебабів або біфштексів знайдеш сою, значить, м'яса в них може виявитися всього 5%.
- Підсилювачі смаку, консерванти і ароматизатори. Для якісних натуральних страв вони не потрібні.
- Відсутність картонній або пластикової коробки. У м'якому целофані напівфабрикати швидко втрачають форму, мнуться, злипаються один з одним.
- «Гола» етикетка. Не варто купувати продукт, який невідомо з чого і ким приготований.
- Розриви на целофановій упаковці, мокра картонка, наявність в ній снігу і льоду. Все це говорить про те, що напівфабрикат встиг розтанути і потім був знову заморожений. Такий продукт, швидше за все, зіпсувався.
Зірки про напівфабрикати
- Напівфабрикати - геніальний винахід людства! Коли у мене немає часу, а гості на порозі, я дістаю з морозилки пельмені або піцу і готую ситна вечеря. Звичайно, хороший шашличок або стейк з телятини набагато краще напівфабрикатів, але все-таки бувають в житті ситуації, коли без них не обійтися. Головне - не купувати зовсім дешеві пельмені або котлети. Вони, як правило, не дуже смачні.
- На щастя, я - одружений чоловік. Моя прекрасна дружина добре готує, тому мені не доводиться харчуватися напівфабрикатами. Але про всяк випадок в нашому холодильнику завжди є пельмені або млинці. Якщо ми приходимо додому голодними, а їсти нічого, можна їх приготувати. Вареники та котлети я не дуже люблю, а напівфабрикатні піца і лазіння, на мій погляд, в принципі не можуть бути смачними.
- Напівфабрикати в моєму холодильнику не водяться. Колись в студентські роки я зрідка харчувалася пельменями і котлетами, але з тих пір все сильно змінилося. У мене росте дитина, тому для нього готується нормальна їжа зі свіжого м'яса, риби або курки. Ніякої заморожений биток або вареник не зрівняється з домашнім! Напівфабрикати - їжа для ледачих, а в моїй родині таких немає.