Тонкі млинці з сиром, які прийшли до нас із сусідньої Білорусії, міцно влаштувалися в раціоні багатьох сімей. Традиційно такі млинці з сиром, рецепт яких використовують і в Україні, Польщі, виготовляються з рідкого прісного тіста з додаванням великої кількості яєць.
Від звичайних млинців налисники відрізняються консистенцією і смаком. Вони більш тонкі, майже несолодкі, еластичні, не мають дірочок. Подаються вони згорнутими в трубочку, поливаються соусами, сметаною або варенням. Крім сиру в налисники загортають і інші начинки - м'ясні, грибні, овочеві. Такі тонкі млинці повинні підкреслювати смак начинки, тільки злегка відтіняти, а не «забивати» її, служити своєрідною оболонкою, в даному випадку - сиру.
Сьогодні пропонуємо приготувати млинці на молоці, рецепт з сиром та родзинками. Ця начинка вважається класичною, млинчики виходять ароматними і солодкими, подаються до кави, соку і чаю.
складові
Сьогоднішні белоукраінскіе налисники - прісні млинці з сиром - будемо готувати на молоці, хоча в класичній інтерпретації зазвичай використовують воду, особливо, для наслідках начинок. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти для тіста:
- 500 мілілітрів молока;
- 4 яйця;
- 2 столових ложки оливкової або рослинного масла;
- 3 столових ложки цукру;
- дрібка солі;
- 150-200 грамів борошна.
Для начинки на сирний млинець візьміть такі компоненти:
- 400 грамів зернистого сиру жирністю близько 9%;
- 5 столових ложок без гірки цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- трохи вершкового масла;
- жменю родзинок.
Начинка для налисників повинна бути досить щільною, тому важливо правильно вибрати сир. Не рекомендується використовувати замість звичайного сиру сирну масу, краще брати свіжий сільський продукт з високими показниками жирності. Ізюм можна використовувати будь-який, бажано дрібний і без кісточок. Його ми запарити, щоб він став м'яким і не хрустів в начинці.
Процес приготування
Налисники на молоці з сиром готуються дуже просто і нічим особливо н відрізняються від звичних нам млинців з начинками. Але є і невеликі секрети, про які ви дізнаєтеся в процесі поетапного приготування.
Приступимо до замішування тіста на налисники:
- Трохи підігрійте молоко в глибокій мисці. Температура повинна становити не менше 30 градусів, щоб легше було розчинити в рідині сіль і цукор.
- Міксером або віночком збийте яйця до появи пишної піни і збільшення яєць в обсязі. Цю масу потроху введіть в молоко, також вимішуючи її.
- Додайте сіль і цукор, розмішайте з основною молочною сумішшю.
- Тепер влийте порцію рослинного масла. Зовсім не обов'язково використовувати оливкову, можна брати звичне соняшникова, а також кукурудзяно і інше без яскраво вираженого запаху.
- Борошно перед введенням в тісто для млинців просійте два рази в глибоку миску, щоб в результаті в тесті не було Непропечений грудочок або сміття. Всипати борошно в молочну масу в кілька прийомів, після цього вимісити тісто міксером до повної готовності.
Тісто на налисники має бути більш рідке, ніж на звичайні млинці. Це дозволить вам спекти дійсно тоненькі млинці, в які буде зручно загортати сирну начинку. Кількість борошна залежить в першу чергу від розміру яєць - чим вони більші за обсягом, тим більше борошна вам буде потрібно. Тому не висипайте відразу всю порцію, а додавайте борошно поступово, регулюючи її кількість в тесті.
Приступаємо до смаження, коли тісто вистоїться кілька хвилин:
- Сир розтираємо з цукром і ваніллю. при необхідності попередньо з сиру можна зцідити зайву сироватку, відкинувши його на кілька годин на марлю (в ситі).
- Ізюм заливаємо окропом на 20 хвилин, після цього воду також відціджуємо, а сам родзинки просушують на рушник.
- Змішуємо родзинки і сир з цукром і ваніллю за допомогою блендера до пишної однорідної маси.
- За бажанням можна додати в суміш трохи лимонної цедри або інших ароматизаторів.
Щоб млинці стали ще смачніше, ми запекти їх в духовці. Кожен налисник необхідно начинити сиром - покладіть приблизно 1 столову ложки начинки в центр млинця, згорніть квадратом, загинаючи всередину краю. Тепер в вогнетривку форму викладіть один шар млинців, змастіть дуже м'яким вершковим маслом, зверху викладіть ще один шар млинців. Так все млинці перекладіть у форму, просалівая їх вершковим маслом.
Останній шар можна не просто змастити маслом, а й посипати цукровою пудрою. Вона додасть вашому десерту апетитною золотистої скоринки. Запікайте млинці не більше 10 хвилин при температурі 180 градусів. Основна мета запікання - просочити їх вершковим маслом і зробити більш соковитими і м'якими.