Найкорисніший рис

Рис - одна з найдавніших злакових культур, історія вирощування якої налічує понад 8 тисяч років. До сих пір вчені не прийшли до єдиної думки, яка країна є батьківщиною цієї рослини - Китай, Індія або Таїланд. На сьогоднішній день рис - це не просто їжа, а частина культури сходу і головний елемент традиційної кухні азіатських народів.
ДляУкаіни рис можна назвати відносно новою культурою: вперше рис був привезений Петром Першим і був відомий під назвою «сарацинське просо». Однак зараз це одне з найбільш популярних страв на нашому столі, і наша країна може похвалитися власними посівними площами рису на Кубані і в Приморському краї.

Як вирощують рис

Вирощування рису - досить трудомісткий процес. Справа в тому, що ця культура воліє сильне зволоження, тому для успішного росту рису необхідно встановити цілу мережу дамб, каналів і насипів, щоб грунт завжди перебувала під шаром води. Щоб полегшити працю, нерідко поля влаштовують в гірській місцевості у вигляді терас.

У країнах Азії більшість робіт по вирощуванню рису проводиться саме вручну, в тому числі посів і прополка. Підраховано, що для вирощування 1 кг рису необхідно не менше 5 тисяч літрів води, а трудовитрати по вирощуванню рису в 50 разів перевищують трудовитрати на вирощування пшениці. Лідерами з виробництва рису вважаються Таїланд, В'єтнам і Індія - мабуть, там живуть самі працьовиті люди;).

Користь рису для здоров'я

Користь різних видів і сортів рису безумовно, буде відрізнятися, особливо якщо говорити про рис шліфованої і необрушенного - другий, безумовно, корисніше. Але в цілому можна виділити наступні головні переваги рису як харчового продукту.

У рисі міститься комплекс складних вуглеводів, які здатні зарядити нас енергією і бадьорістю на цілий день, тому корисніше всього є рис на сніданок (наприклад, у вигляді каші).
Рис - джерело вітамінів групи В (особливо нешліфований). Вітамін В допоможе нашому організму зберегти красу, стабільний обмін речовин, і вбережуть нашу нервову систему від стресів.
Зерна рису містять багато калію, а це запорука здоров'я нашого серця.
Рис має здатність виводити з організму зайву сіль, а разом з нею і воду, що так важливо для людей з хворими нирками, або для тих, кому треба позбутися набряків.
Ще одна важлива властивість рису, особливо шліфованого - здатність обволікати шлунок і інші органи шлунково-кишкового тракту. Це дуже корисно при різних розладах шлунку - гастритах, виразках, колітах і діареї.
Рис не містить глютену, а, отже, безпечний для алергіків.

В яких випадках рис протипоказаний

З обережністю слід вживати білий шліфований рис діабетикам, тому що він містить багато вуглеводів. Також він може спровокувати атеросклероз і утворення каменів в нирках. Обволікаючу властивість рису теж може зіграти негативну роль при щоденному вживанні цього злаку: це призведе до періодичних запорів.

Різноманіття сортів рису

Мабуть, жоден злак не може похвалитися такою різноманітністю видів і сортів, як рис. І краще навчитися розбиратися в цьому різноманітті, щоб знати, який рис корисніше. Зазвичай рис розрізняють за трьома ознаками:

Довжині і формі зерна.
Способом обробки зерна.
Кольором оболонки зерна.

Наприклад, довгий рис при варінні не розварюється і майже не склеюється, він хороший для приготування салатів, гарнірів, супів, рагу. До цього виду рису відносяться звичайний довгозерний рис, жасминовий рис і басматі. Рис із середньою довжиною зерна при варінні склеюється помірно, але стає досить липким, тому він підійде для плову, різотто і каш. До цього виду рису можна віднести девзіра. А круглозёрний рис є лідером за вмістом крохмалю, в зв'язку з чим його використовують для приготування десертів, каш, суші та ролів.

Не дивлячись на те, що максимум корисних речовин міститься саме в оболонці рису, його піддають шліфуванню, видаляючи всі корисні речовини. Однак це дуже полегшує приготування рису, а страви з нього дуже смачні, і саме тому шліфований рис найбільш популярний в світі.

Пропарений рис вважається більш корисним, ніж шліфований, так як його обробляють за особливою технологією, перш ніж зняти оболонку. Спочатку зерна замочують у воді, а потім пропарюють, завдяки чому корисні речовини з оболонки переходять в зерно. А потім вже піддають шліфуванню. На вигляд такий рис злегка жовтуватий і прозорий, але при варінні стає таким же білим.

Бурий рис - мабуть, найкорисніший вид рису, тому що зберігається його оболонка, а, отже, і всі цінні речовини. Такий рис складніший в приготуванні, варити його потрібно на півгодини довше, зате це дійсно корисний для організму сорт рису, який рекомендують все дієтологи.

Рекордсменом за кількістю вітамінів, мікроелементів і амінокислот вважається дикий чорний рис, хоча по суті до рису він ставиться досить умовно: це далекий родич рису, зерна дикої болотної трави (ціцаніі водної). Однак завдяки своїй харчової цінності, яка зберігається навіть після термообробки, дуже цінується і коштує порівняно не дешево.

Вибір «Смачного здоров'я»

У своїй кулінарній практиці ми перепробували безліч сортів рису, і зупинилися на двох найбільш, на наш погляд смачних і корисних - це рис Басматі і рис девзіра, і зараз ми розповімо про них більш детально.

Басматі ідеально підходить для приготування розсипчастих страв. Цей чудовий сорт рису вирощують переважно в Індії і Пакистані, він дуже смачний і ароматний, а його зерна тонкі й довгі. Після збору цей сорт рису витримують не менше року, щоб в результаті тривалої сушки вони стали якомога більш твердими. При варінні зерна басматі збільшуються в розмірах в 2,5 рази.

Приготувати рис басматі дуже просто: промийте рис і залийте його водою так, щоб вода покривала рис приблизно на 2 см, додайте дрібку солі і ложечку оливкового масла. Після закипання варіть 10 хвилин, а потім дайте постояти під кришкою ще 10-20 хвилин. Завдяки незвичайному смаку і аромату, варений рис басматі - вже дуже смачний гарнір. Але якщо додати до нього різні спеції - куркуму, тмин, лимонний сік, перець, кінзу, а також кокосове або кунжутне масло, то смак страви буде просто приголомшливим. Рис басматі вдало поєднується з тушкованими або свіжими овочами, а в індійській кухні його часто подають разом з чатні - класичним солодко-гострим соусом.

Девзіра - це середньоазіатський сорт рису, який вирощується тільки в Ферганській долині, в заплавах річки Сирдар'я. Близько двох тисяч років тому в районі Ферганської долини з'явилися переселенці з Китаю, який стали вирощувати рис на схилах пагорбів. Особливий клімат і склад грунту дозволяють отримати дивовижний продукт, який неможливо виростити в будь-якій точці земної кулі.

У сорту девзіра злегка витягнуте зерно, дуже щільне по структурі, завдяки чому воно має нехарактерну для рису тяжкість. Важливою особливістю цього сорту є і те, що його не шліфують і не пропарюють, залишаючи оболонку зерна недоторканою. В такому рисі зберігається максимум корисних речовин - вітамінів, мінералів і амінокислот.

Перед вживанням рис девзіра обов'язково замочують у холодній підсоленій воді і кілька разів промивають, щоб він швидше приготувався. З девзіра виходить дуже смачний, насичений плов - одного разу спробувавши його, ви надовго запам'ятаєте смак цього чарівного страви.

Цікавий факт: в Китаї слова «сніданок», «обід» і «вечеря» дослівно переводяться як «рис вранці», «рис опівдні», «рис ввечері». В Японії дієслово «є» і іменник «рис» позначаються одним ієрогліфом. Звичайно, в нашій кухні рис ніколи не матиме такого важливого значення, але іноді урізноманітнити свій раціон рисом просто необхідно. Особливо, якщо це смачні і корисні сорти з мінімальною обробкою.

Найкорисніший рис

Схожі статті