Історія пуеру налічує кілька століть. Це один з найбільш консервативних чаїв в сенсі технології виготовлення. Вона, практично, не змінилася з закінченням століть.
Технологія виготовлення пуеру
Не можна обійти процес виготовлення пуеру увагою, бо в ньому криється секрет унікальності цього чаю.
Цей чай виробляється з листя, зібраних зі старих чайних дерев. Чим старше дерево, тим більше цінується чай з його листя. Великий лист піддається процедурі «вбивання» зелені, скрутці, просушування.
На цьому етапі технологія розгалужується. У першому випадку чайний лист пресують і дають йому можливість постаріти природним чином. На це можуть піти десятиліття. З кожним роком смакові якості чаю будуть поліпшуватися і через 20-30 років вийде прекрасний, витриманий і дуже дорогий пуер. Часто пресований пуер закладають на ферментацію в рік народження дочки. До моменту її весілля пуер перетворюється в прекрасне і дороге придане.
Оскільки природна ферментація - це досить тривалий процес, виробники навчилися його прискорювати. Прискорена ферментація полягає в тому, що чайний лист складається в купи і змочується водою. Відбувається бродіння соків в чайному листі за участю бактерій і мікроорганізмів. Регулюючи температуру всередині «чайної» купи (просушка, поливання), керують процесом ферментації.
В даний час, коли попит на пуер зріс, виробляють його частіше саме таким прискореним чином.
Остання стадія виготовлення Шу Пуер (саме цей чай представлений на чайному ринку в більшості своїй) - пресування. Традиція пресування бере свій початок в ті далекі часи, коли чай пресували для зручності зберігання і транспортування. В даний час, для Шу-пуеру - це скоріше данина традиції, ніж необхідність.
І тим не менше, його пресують в різні форми: млинця, цегли, прямокутної плитки, пташиного гнізда, гриба). Найчастіше оформляють пресовані форми пуеру відбитками різних зображень, написів, сюжетів тощо. Для приготування чаю найзручніше використовувати невеликі пресовані кульки на одну заварку.
види пуеру
Виділяють чотири стадії ферментації і, відповідно, чотири види чаю пуер:
Маочі - чай сирець - являє собою непрессованний лист пуеру і є сировиною для приготування всіх видів пуеру.
Шен Пуер - це чай, який представляє собою пресований Маочі, що не піддавався дополнітелной обробці.
Шу Пуер - пресований Маочі, що піддався додаткової обробки, прискореної ферментації. На здобуття якісної пуеру за цією технологією йде, приблизно, 2-3 роки. За цей час з чаю йде гіркоту, жорсткість листя, запах і смак цвілі. На смакові якості чаю впливає багато факторів, як то - культури бактерій, організація процесу, температура, підтримувана в купах для ферментації та ін. Лист у цього пуеру блискучий, червоно-бурий, колір настою - червоний, прозорий, аромат - яскравий і стійкий .
Витриманий Шен Пуер - це чай, отриманий за традиційною технологією з повільним і поступовим ферментований (постферментація). Лист у нього щільний, темно-зелений, смак міцний, з сладінкой в післясмаку, аромат стійкий і приємний. Цей чай вважається найдорожчим, благородним за смаком і екологічно чистим.
У продажу, на міжнародному чайному ринку представлено два види пуерів - Шен і Шу.
За вихідним листу чай ділиться на сорти: Цзінь, гунтін, Ліча, тецзі (вищий), перший, другий, третій і т.д.
Пуер - це унікальний вид чаю, який з протягом часу не втрачає свої властивості, а збагачує їх. З роками смак, аромат чаю робляться тільки яскравіше і чистіше.
вплив пуеру
- Пуер - один з найбільш «Енергетична» напоїв, при невеликому вмісті кофеїну, - він підвищує працездатність, піднімає життєвий тонус.
- Сприятливо діє на травну систему.
- Сприяє переварюванню жирної їжі і розщеплення жирових відкладень.
- Активізує роботу печінки і жовчного міхура.
- Активізує метаболічні процеси.
- Знижує тиск, виводить токсини.
- Покращує колір шкіри.
- Знижує рівень холестерину на 30-60% (при вживанні пуеру протягом місяця тричі на день).
- Пуер корисно пити вранці, перебуваючи довго за кермом, перед відповідальною справою, але не слід вживати перед сном.
- Міцно заварений пуер може створити ефект легкого сп'яніння.
Не можна обійти процес виготовлення пуеру увагою, бо в ньому криється секрет унікальності цього чаю.
Як приготувати чай пуер, ми розповімо в наступній статті. бо ця тема гідна окремої розмови.