Те, що правильне харчування безпосередньо впливає на стан здоров'я, знають усі. У щоденному раціоні повинні бути постійно присутніми свіжі фрукти і овочі, так як саме вони є джерелами всіх необхідних вітамінів, мінералів і клітковини. Але як дізнатися, чи безпечний цей продукт? Чи не містить він неприпустиму кількість нітратів?
Найбільше нітрати накопичують капуста, буряк, салат, редис, редька, кріп, баклажани. кавуни, кабачки, гарбуз і моркву. Менше міститься їх в перці, помідорах, винограді та інших кілька пізніх рослинах.
Зовнішній вигляд овоча або фрукта говорить багато про що. Плоди, що містять нітрати, дуже великі і форма у них ідеальна. В основному нітрати накопичуються в основі плоду і черешках листя. В одній і тій же культурі, в різних її частинах, буде неоднакова кількість нітратів.
Наприклад, стебло кропу або петрушки містить в 2 рази більше шкідливих солей, ніж листя. Небезпечні місця огірків і редиски - хвостики і шкірка. У них нітратів на 50 - 70% більше, ніж в м'якоті. Листя капусти майже на третину чистіше від шкідливих речовин, ніж качан. Суцвіття цвітної капусти теж безпечні - всі шкідливі речовини міститися в стеблі.
Всі вирощувані культури не можуть бути повністю «чистими», але мінімальна доза нітратів ніяк здоров'ю не шкодить. Щоб убезпечити себе від шкідливих речовин, краще купувати фрукти і овочі середніх розмірів. Допоможе визначити наявність нітратів і дифениламин (продається в аптеці). Це слабкий розчин соляної кислоти, який можна крапнути на зріз рослини. Якщо зріз синіє, значить нітрати є. Такий спосіб перевірки хороший для огірків, капусти і редиски.
Перш ніж починати готувати, продукти необхідно правильно обробити. Морква краще обрізати з двох сторін приблизно на 1 см. Також можна вчинити і з огірками. Буряк і редис необхідно очистити від шкірки з запасом, попередньо відрізавши хвостики. Капусту, що викликає підозру, слід засолити - шкідливі речовини підуть в розсіл.
При варінні, за першу чверть години, велика частина нітратів потрапляє в бульйон. Тому його рекомендується злити і доварити овочі в іншій воді. У моркві кількість нітратів знижується вдвічі, а в картоплі - на 25%.
Найрадикальніший спосіб запобігти потрапляння великої кількості нітратів разом з овочами і фруктами - вирощування власної сільгосппродукції. На своїй дачі або присадибній ділянці дуже легко проконтролювати кількість добрив і різної хімії. Багато селян, вирощуючи овочі, фрукти і ягоди для себе, взагалі не вносять ніяких добрив і не обробляють рослини від хвороб і шкідників. Як не дивно, багато-чого і виростає. Правда, часто криве, горбате і червиве. Зате ця продукція є на сьогоднішній день найбільш екологічно чистою.
Здоров'я вам і вашим дітям!