Муфрі - синтетичне "безкоровье" молоко
Стартап з виробництва синтетичного молока під назвою "Муфрі" (від Moo-free, "безкоровное") був заснований на початку цього року двома біоінженерії з Каліфорнії - Перумалом Ганді і Ріан Пандія. Зараз вони працюють над поліпшенням смакових якостей штучного молока, яке виробляють спеціально виведені дріжджі.
Система з жартівливим никнеймом "зовнішнє вим'я" розроблена для виробництва молока, яке має смак і переваги для здоров'я як у справжнього молока, але не проводиться з сої, рису або мигдалю. Адже яким би смачним не було морозиво з соєвого молока, воно ніколи не зрівняється за популярністю з морозивом з коров'ячого молока. Уявіть що Муфрі зможе наздогнати його за смаковими якостями!
"Якщо ми хочемо щоб світ змінив дієту на що або більш стійке, він має бути схоже або навіть краще оригінального продукту." - розповів Ганді кореспонденту National Geographic. "Світ не змінить коров'яче молоко на рослинне молоко. Але якщо наше безкоровье молоко буде ідентично і буде мати привабливу ціну, то все може бути."
Ганді і Пандія - вегетаріанська пара. Вони надихнулися ідеєю винайти молоко з щирої турботи про корів, яких утримують в корівниках, годують антибіотиками і відрізають хвости і роги. Крім того, згідно з доповіддю по їжі і сільського господарства ООН, молочне виробництво відповідально за 3 відсотки щорічного викиду газів.
Синтезування молока, на щастя, відносно простий процес. Потрібно менше 20 компонентів і приблизно 87% води. Молоко Муфрі буде містити шість білків для формування структури і 8 різних жирних кислот для створення повноцінного смаку.
Молоко створюється за допомогою того ж самого процесу, яким фармацевтичні компанії видобувають інсулін. У корів, які виробляють молоко, беруть ДНК і деякі послідовності додають в клітини дріжджів. Культура дріжджів потім виростає в чашках Петрі індустріального розміру при правильній концентрації і температурі, і вже через кілька днів дріжджі починають давати хороші обсяги молока.
Білки в молоко Муфрі надходять з дріжджів, жири само роблять з овочів і на молекулярному рівні пристосовані відображати структуру і смак молочних жирів. Мінерали, начебто кальцію і калію, і цукор можна придбати окремо і додаються в суміш. Коли композиція досягає потрібного стану, інгредієнти змішують з молоком. Харчова цінність повністю визначається розробниками, тому їх молоко потенційно може бути краще звичайного молока.
Спочатку молоко Муфрі буде трохи дорожче звичайного молока. Однак Ганді і Пандія сподіваються зробити його дешевше в міру збільшення виробництва. Термін зберігання такого молока буде значно більше, так як там не міститься бактерій.
Ми будемо пити таке молоко. З любові до науки і турботи про корів. А ви? ;)