Ті, хто хоча б раз побував на морі, пам'ятає захоплююче заняття - збір черепашок і камінчиків. Пам'ятаю, коли я вперше потрапила на Чорне море, років в 6, намагалася забрати з собою чи не піввалізи «багатства» - маленьких, з дрібну монетку черепашок. Серед них траплялися і «гіганти» - завбільшки з п'ятак, з віялоподібними виступами-ребрами. Звичайно, мама не дозволила тягнути їх з собою, але парочку, надійно сховані в кишеню, я все ж привезла! І лише недавно дізналася, що мої «скарби» належать Чорноморському морському гребінцю, найдрібнішого в своєму сімействі. На жаль, чорноморського я не пробувала, а от «старших» його братів просто обожнюю! А вже знаючи про їхню користь, хочу порекомендувати і вам.
Морські гребінці - сімейство морських двостулкових молюсків. Гребінці мають неравностворчатой раковиною з вушками - порівняно великими майданчиками спереду і ззаду від вершини. Ці молюски відомі здатністю, з великою частотою закриваючи стулки, підніматися в товщу води. Гребінці мешкають в усіх океанах. Більшість видів - об'єкти промислу: м'ясо гребінців - делікатес, а раковини використовують в декоративних цілях. Інший делікатес з гребінця - икряной мішечок. М'яз великого гребінця багата жирними кислотами, а икряной мішечок, точніше самі ікринки, містять велику кількість рибофлавіну і пантотенової кислоти.
Розмір молюсків різний: наприклад, шотландські та галісійські гребінці досягають середніх розмірів, а японські гребінці - великі, розміром з жіночу долоню. У Західній півкулі цінуються червоні чилійські гребінці, хоча вони дрібні, але дуже смачні.
Цікавою особливістю морських гребінців є безліч, до 100 штук, маленьких вічко, розташованих в два ряди по краю мантії. Бачать вони на невелику відстань, але цілком достатня, щоб вчасно відреагувати на наближення головного ворога - морської зірки. Втрачений або пошкоджене око згодом відновлюється.
Ще одна особливість - вміння плавати, закриваючи і відкриваючи стулки раковини. Рух при цьому виходить стрибкоподібне, в такт виштовхування водяного струменя. Метають ікру в товщі води, течії розносять її на великі відстані, з часом ікринки опускаються на дно.
Гребінці належать до тварин-фільтраторів. Вони харчуються дрібними частками, пропускаючи морську воду через прочинені стулки. Годуються лежачи на більш опуклою правій стороні і поглядів навколо численними зеленими очима, виявивши небезпеку, стрибками залишають Україну.
Двостулкова раковина молюсків є символом жіночого водного початку, що породжує все живе. Крім того, раковина є символом Вішну і характеризує його як володаря водного простору.
У продаж ніжне, трохи солодкувате м'ясо морських гребінців, що є вишуканим і дорогим делікатесом, надходить в замороженому і солоному вигляді. У їжу йдуть щільний мускул-замикач і икряной мішечок, з яких готують як самостійні страви, так і поєднують з різноманітними продуктами. Приготування морського гребінця не вимагає спеціальних знань в кулінарії і, за великим рахунком, обмежується тільки фантазією кухаря. Особливо багата рецептами приготування гребінців французька кухня: численні салати, холодець, голубці, і навіть котлети і начинка для пиріжків - лише неповний перелік кулінарних шедеврів. Серед гурманів дуже популярні сирі гребінці, политі оливковою олією і лимонним соком.Мясо гребінців ніжне, злегка солодкуватого смаку. Морські гребінці використовують для приготування різних страв. Їх також можна вживати в їжу і сирими. Гребінці використовують для приготування других страв, а також салатів. Гребінці є складовою частиною багатьох французьких страв.
Часто помилково гребінцями називають Крижаний гриб, який вживається в салатах.
Самобутньо готують морського гребінця в Японії, Китаї, Кореї, Індонезії та інших країнах, в силу традиції вживають в їжу велику кількість морепродуктів. Сьогодні ж, завдяки своїм дивовижним якостям, гребінець набув найширшого поширення в усьому світі.
Безпосередньо після вилову здійснюється сортування сирих гребінців за розміром і заморозка, що дозволяє максимально зберегти смакові і поживні властивості морських гребінців. Види оброблення: гребінці сирі з ікрою. гребінці сирі без ікри, філе морського гребінця.
Позначення розмірного ряду означає кількість гребінців в 1 кілограмі. Тобто якщо на упаковці позначений розмірний ряд 10-20, значить - в одному кілограмі від 10 до 20 одиниць продукту. Великі гребінці (10-20, 20-30) - це оптимальний розмір для порційного страви, а дрібні гребінці (40-60, 60-80) затребувані у виробників рибних консервів і пресервів.
Щоб зберегти смак і якість продукту, його необхідно правильно розморозити і відразу ж готувати. Розморожують при кімнатній температурі або опустивши, не розкриваючи упаковки, на деякий час в холодну воду. Для прискорення процесу ні в якому разі не можна користуватися мікрохвильовкою або гарячою водою.
Склад і корисні властивості морського гребінця
Білки - 19 г, в т.ч. а мінокіслоти (в% до беззольного білків)
Глютамінова кислота - 14,65