Фаталіева Айгюн, МБОУ р Іркутська ЗОШ з поглибленим вивченням окремих предметів № 14, 11 клас.
Морозиво, напевно, самий улюблений десерт на планеті. Продається в великій кількості і в різноманітному асортименті в будь-який час року. Морозиво містить необхідні для організму речовини. Його люблять діти і дорослі, вживають іноді у великих кількостях, не замислюючись про наслідки. Проблема ця актуальна. І цікава ще тим, що допомагає поглибити знання учнів з дисципліни «Органічна хімія», що вивчає білки, жири, вуглеводи, що входять до складу морозива. Актуальність і практична значущість цієї проблеми послужила вибору даної теми дослідження та розгляду протиріччя: з одного боку морозиво продукт - смачний, калорійний, корисний. З іншого боку - може призводити до неприємних наслідків: хвороби горла - ангіна, ларингіт, фарингіт і появу зайвої ваги.
Мета роботи: з'ясувати склад і якість морозива та його вплив на організм людини.
· Познайомитися з історією виникнення морозива;
· Вивчити технологію його виготовлення;
· Виявити харчові добавки, що входять до складу морозива;
· Вивчити методику проведення експериментальних досліджень;
· Визначити хімічні характеристики морозива різних видів;
· З'ясувати, наскільки корисний цей продукт.
· Провести анкетування серед учнів школи, з метою виявлення найбільш часто вживається морозива.
Об'єкт дослідження: морозиво пломбір ванільний «Золотий стандарт», виробник: філія ТОВ «Юнілівер Україна» м Омськ, морозиво ванільне з рослинним жиром «Російський розмах» виробник: філія ТОВ «Юнілівер Україна» м Омськ, пломбір «Містер Ложкін» виробник : ТОВ «Ангара» м Ангарськ, морозиво з рослинним жиром «Ангара» виробник: ТОВ «Ангара» м Ангарськ.
1. Морозиво корисне, але не для всіх.
2. У морозиві є все необхідне: білки, вуглеводи, жири
Проблемою дослідження є протиріччя між використанням морозива в якості ласощів більшістю населення і недостатньою вивченістю його хімічного складу і властивостей, технології виробництва продукту.
Актуальність дослідження: оскільки морозиво залишається улюбленими ласощами всіх дітей, значить, наші дослідження будуть мати перспективи застосування отриманих знань на практиці в майбутньому.
Практична значимість роботи полягає в тому, що напрацьований матеріал може бути використаний для проведення класних годин, позакласних занять з хімії та біології.
Експериментальна робота включала:
1. Виявлення білків в морозиві (биуретовая реакція);
2. Виявлення залишків ароматичних альфа-амінокислот (ксантопротеїнова реакція);
3. Виявлення вуглеводів;
4. Виявлення крохмалю в вафельному стаканчику;
5. Виявлення жирів
Також було проведено анкетування серед учнів школи, яке показало, що хлопці люблять морозиво. Їдять його не залежно від пори року. Найпопулярніше морозиво - це пломбір.
Досліджені мною пломбір і ванільне морозиво, дійсно містять білки, жири, вуглеводи. Ці органічні речовини корисні і необхідні для здоров'я дітей і підлітків.
Білки являють собою найважливішу складову частину їжі, так як вони містять азот, без якого життя не можлива. Білки служать основним будівельним матеріалом клітин і тканин організму, що росте.
Вуглеводи дають понад половину енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності.
Жири - це «горючий» матеріал, який забезпечує організм енергією.
В результаті проведеної роботи ми переконалися, що в морозиві більше користі, ніж шкоди. Морозиво дуже корисний продукт і його просто необхідно їсти, особливо учням і студентам, але при його покупці необхідно звертати увагу на склад зазначений на етикетці, не варто купувати продукти, що містять велику кількість Е добавок.
Вибираючи ласощі, не слід спокушатися недорогим молочним або вершковим морозивом з фруктовими добавками - зазвичай вони не натуральні. Чіткий Держстандарт існує на 3 види морозива: пломбір, вершкове, молочне. Вони не повинні містити рослинні жири.
Проведення дослідів з морозивом, які засновані на відомих якісних реакціях, сприяє зростанню інтересу до предмета, розкриває зв'язок хімії з життям.