Найкраща температура для відпустки білих вин від 8 до 12 ° С. При температурі від 8 до 10 ° С подають молоді шипучі вина. Марочні і витримані білі вина відпускаються при температурі від 10 до 12 ° С.
Дорогі високоякісні вина, особливо марочні, не можна відкривати в буфеті. Це необхідно робити в присутності відвідувачів, від яких отримано замовлення на вино. Тому краще відкривати таку пляшку на підсобному столі офіціанта або на приставному столику.
Замовлена відвідувачем пляшка вина пропонується йому офіціантом. При цьому офіціант тримає пляшку за шийку правою рукою, поставивши її на долоню лівої руки, покриту згорнутої в кілька разів серветкою. Пляшку тримають етикеткою до гостя, з тим щоб він міг переконатися в правильному виконанні свого замовлення.
Роздруковуючи кожну пляшку замовленого і подається вина, офіціант повинен дотримуватися обережності. Ножем, яким забезпечений автоматичний штопор, він акуратно зрізує пластмасовий ковпачок на рівні приблизно 5 мм від краю шийки пляшки. Якщо ж пляшка запечатана сургучем, то горлечко необхідно до такого ж рівня попередньо очистити від сургучу.
Далі серветкою (паперовій або з тканини) ретельно протирають край горлечка, після чого вставляють штопор в центр пробки і з легким натиском ввинчивают його в пробку по вертикалі. Рекомендується при введенні штопора в пробку міцно утримувати лівою рукою горлечко пляшки за допомогою складеної в кілька разів серветки. Це особливо необхідно в тих випадках, коли пробка не піддається витяганню. Остання обставина може пояснюватися різними причинами: надмірної величиною пробки, відсутністю на ній воскового шару, висиханням в результаті неправильного зберігання (у вертикальному положенні).
Якщо після вилучення пробки офіціант побачить нанесені на ній фірмові знаки або написи, які засвідчують марку і якість вина, то він повинен залишити пробку на столі відвідувача. У разі, якщо у краю горлечка пляшки залишаться дрібні частинки пробки, офіціант повинен видалити їх, ретельно обтерев краю серветкою або ручником.
Підійшовши до відвідувача з правого боку, офіціант наливає йому в келих пробний ковток вина, після чого злегка піднімає горлечко пляшки і повертає її навколо осі вправо. Дочекавшись згоди відвідувача, офіціант наливає в келих вино, наповнюючи його на три чверті обсягу. У лівій руці офіціант тримає серветку або ручник. Наливаючи відвідувачам вино, офіціант проходить вперед, огинаючи стіл праворуч. Він ставить пляшку з вином праворуч від келиха з вином у приладу почесного або найстарішого гостя за столом.
Якщо в приміщенні ресторану занадто тепло і вино швидко зігрівається, пляшку ставлять у відерце з льодом для її охолодження. При цьому горлечко пляшки закривають серветкою. Не рекомендується загортати в цю серветку пляшку з вином. При покриванні пляшки серветкою необхідно стежити за тим, щоб етикетка на пляшці залишалася помітною відвідувачам.