Мікотоксикози - ця відокремлена група захворювань людини і тварин, які спровоковані деякими видами грибків. В процесі їх життєдіяльності утворюються токсичні речовини мікотоксини. Подібні токсини найчастіше маються на рослинній продукції. Поразка продуктів грибком відбувається при несприятливих погодних умовах збору врожаю, а також при неправильному його зберіганні. Заражена сільськогосподарська продукція і корми можуть викликати мікотоксикозів тварин і людей.
Загальна характеристика хвороб
Мікотоксикози - це хвороби, які розвиваються при попаданні в організм мікотоксинів, що виробляються в процесі життєдіяльності цвілевих грибів. Виділяють приблизно 300 мікотоксинів, які виробляють близько 350 видів мікроскопічних грибків. Але забруднюють харчові продукти і корми всього 20 з них.
Найпоширенішими і небезпечними для здоров'я людини вважаються афлатоксини В1, В2, G1, G2, М1, продуценти - гриби роду Aspergillusj, тріхотеценовие мікотоксини (в тому числі дезоксиніваленол) і зеараленон (продуценти - гриби роду Fusarium), охратоксини, цитринін, цітреовірідін (продуценти - грибки роду Aspergillus і Penicillium), алкалоїди ріжків, в тому числі лізергінової кислоти і агроклавін.
Мікотоксини в зернових і інших продуктах досить стійкі до впливу зовнішніх факторів. Саме тому обробка харчових продуктів від таких токсинів - це досить важке завдання. Звичні для всіх методи кулінарної обробки здатні лише частково знизити обсяг цих речовин. Нагрівання до високих температур, заморожування і обробка ультрафіолетом ефекту теж не дають.
Харчові продукти та сільськогосподарські корми, які заражені токсинами, часто змінюють свій зовнішній вигляд. За рахунок чого легко визначити їх непридатність.
джерела мікотоксинів
Харчові мікотоксикозів виникають у людини і тварин внаслідок споживання такої зараженої продукції:
- зерна і борошна, яка з нього зроблена;
- сухофруктів, у яких не дотримувалася технологія сушки і зберігання;
- овочів і фруктів, які почали підгнивати.
Мікотоксини мають властивість накопичуватися в м'ясі тварин, яйцях і молоці, які вони дають. Вся ця продукція може стати джерелом зараження людини і привести до тяжких наслідків.
Деяким може здатися, що мікотоксикозів - це пережиток минулого. Однак зовсім недавно в Малайзії померла група дітей, покуштувавши зараженої афлатоксинами локшини.
Яке дію мікотоксини надають на організм
Пліснява чинять негативний вплив практично на всі органи і системи в організмі. І якщо одні з них провокують розвиток хронічних захворювань, то інші викликають стійкі розлади нервової системи. Токсичні речовини можуть викликати такі хвороби у людини:
- алергічні реакції;
- дерматити;
- дисбактеріоз;
- дистрофія нирок;
- подагра;
- пошкодження судин;
- психічні розлади.
Мікотоксикози в організмі підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань. Якщо мікроорганізмами заразилася вагітна жінка, то можливі вроджені захворювання у плода.
Потрібно знати, що мікотоксини здатні впливати на генетичну структуру людини.
зараження афлатоксинами
Якщо токсини цієї групи регулярно потрапляють в організм людини, то це проявляється стійким зниженням ваги, а у дітей уповільненням зростання. Досить часто цей токсин викликає захворювання домашніх тварин - свиней, кіз і телят, крім цього, до мікроорганізму чутливі і птиці - каченята, гусенята і индюшата. При зараженні можлива загибель до 100% всього поголів'я.
Вже встановлено безпосередній зв'язок між раком печінки і афлатоксинами.
Ознаки інтоксикації фузаріотоксінамі
Коли урожай зерна зимує під відкритим небом, то є велика ймовірність його зараження грибком Fusarium. Продукти життєдіяльності цього грибка досить стійкі. Вони не руйнуються під дією високих температур і мають стійкість до різних хімічних речовин. Мікроорганізми можуть жити в зерні протягом декількох років. Такі токсини провокують розвиток небезпечного для людини захворювання - аліментарно-токсичної алейкії.
Симптоми цієї хвороби досить специфічні, їх важко сплутати з чимось іншим:
- Спостерігаються ознаки ангіни, і загальний стан людини кілька погіршується.
- Рівень лейкоцитів різко знижується, десь в 10 разів.
- Знижується рівень гемоглобіну в крові.
- На тілі хворого помітна характерний висип.
При тяжкому перебігу хвороби поступово починається некротичний процес у всіх тканинах. Лікарі вважають мікози і мікотоксикози досить небезпечними захворюваннями, які потребують лікування певними медикаментами.
Кукурудза, яка заражена мікотоксином фумонізинів, може бути використана теж лише в технічних цілях. Цей токсин стійкий до перепаду температур і впливу багатьох хімічних реагентів, часткове руйнування мікроорганізмів спостерігається тільки при тривалій смаженні.
Мікотоксини в кормах для тварин можуть спровокувати хвороби і загибель усього поголів'я. Саме тому корми закуповують тільки у перевірених постачальників.
Основні симптоми ерготизму
Ще одним грибком, який часто заражає зерно, є Claviceps purpurea. Навіть з назви зрозуміло, що цей мікроорганізм характеризується темно-фіолетовим кольором. Грибок розвивається на колосках пшениці та жита. Коли зерна не проходять ретельну обробку від ріжків, то мікроорганізм проникає в готову муку. Будь-яка кондитерська продукція із зараженої муки призведе до ерготизм. Основні симптоми цього небезпечного захворювання виглядають так:
- болісна нудота і рясна блювота;
- різкий біль в животі;
- водянисті випорожнення.
При тяжкому перебігу хвороби може бути сплутаність свідомості і галюцинації. Мікотоксини в борошні здатні привести до некрозу кінцівок і обличчя.
Лікування цього захворювання симптоматичне і в першу чергу направлено на зняття загальної інтоксикації організму.
Першим заходом профілактики Ерготизм є ретельне очищення зерна від спор.
стахиботріотоксикозу
Ще однією хворобою, спровокованої мікотоксинами, є дендродохіотоксікоз. При цьому захворюванні вражається серцево-судинна система тварини, що в підсумку призводить до загибелі.
Дендродохіотоксікоз характеризується швидким перебігом і великим відсотком смертності у тварин.
Інші небезпечні мікотоксини
Не меншу небезпеку несуть і інші продукти життєдіяльності грибків. До них відносять охратоксин А і патулін. Для синтезу першого токсину необхідна висока вологість продукції, яка повинна становити не менше 22%. Подібні мікотоксикозів призводять до сильних отруєнь у сільськогосподарських тварин і порушення роботи мочевиводітельной системи у людей.
Охратоксин, потрапляючи в організм жінки, що годує, здатний проникнути в грудне молоко. Дослідження підтверджують особливе канцерогенний вплив цього токсину на організм людини.
Патулін має особливість накопичуватися у фруктах і овочах, які почали трохи підгнивати. Потрібно враховувати, що патулін стійкий до впливу високої температури, тому виявляється навіть в соках і повидлі, які пройшли термічну обробку. Особливо часто такий микотоксин знаходять в яблучному соку.
Наслідки зараження мікотоксинами патуліну досить серйозні. Розвиваються небезпечні захворювання, до яких відносяться:
- порушення роботи серця;
- набряк мозку;
- хронічні хвороби нирок;
- захворювання легенів.
Зовнішній вигляд фруктів і овочів, які заражені мікотоксином, можуть бути майже незмінні. На поверхні може бути лише одне малопримітної плямочка гнилі.
Деякі люди обрізають підгнилі ділянки з яблук і їдять такі плоди. Робити цього не можна, так як можна захворіти микотоксикозами.
Профілактичні заходи проти накопичення мікотоксинів у рослинності
Профілактичні заходи для запобігання розвитку грибків на рослинності повинні включати такі заходи:
- Селекцію рослин - один з найефективніших способів боротьби з пліснявими грибками. Унікальні розробки генної інженерії здатні виробити у сільськогосподарських рослин стійкість до мікроорганізмів.
- Правильне застосування агротехнологій - урожай повинен збиратися відповідно до розробленої технологією. Крім цього, дуже важливо організувати правильне зберігання зібраного врожаю. Продукція ретельно очищається від уражених ділянок. На зберігання зернові культури закладаються в добре провітрюваних приміщеннях з нормальною вологістю.
- Боротьба з комахами і гризунами - дуже важливо не допускати розмноження гризунів і шкідливих комах в безпосередній близькості від сховищ з зерновими. Миші є переносниками багатьох видів грибків;
- Перед тим як зерно відправляється на переробку, його перевіряють на наявність мікотоксинів. У разі виявлення мікроорганізмів продукцію ретельно очищають, а при необхідності вилучають всю партію з виробництва.
Не завжди тільки за зовнішнім виглядом продукції можна точно сказати, що вона заражена. Найчастіше необхідно провести ряд лабораторних досліджень.
Не можна годувати тварин відбракованої пшеницею. Це може привести до загибелі всього поголів'я худоби.
Профілактика зараження микотоксикозами в побутових умовах
Мікотоксикози - це такі хвороби, які найбільш часто мають хронічний перебіг. Поступово накопичуючись в організмі, токсини з часом починають виводити з ладу різні внутрішні органи і системи. Саме тому в домашніх умовах так важливо не допускати утворення цвілі на продуктах харчування.
Справедливості заради варто сказати, що не вся цвіль є небезпечною. Але ризикувати своїм здоров'ям не варто. Необхідно пам'ятати, що така економія може обернутися серйозними проблемами зі здоров'ям. Це правило відноситься абсолютно до всіх харчових продуктів - овочів, фруктів, випічки, варення та іншої консервації.
Не можна обрізати підгнилі фрукти і ягоди і вживати їх в їжу. Особливо це стосується дітей, у яких незміцнілий імунітет і велика небезпека зараження микотоксикозами.
Корм для домашніх тварин необхідно періодично оглядати на предмет появи цвілі на зернах. Якщо заражені зернятка в загальній масі корму виявлені, то давати такий корм не рекомендується. Будь-які харчові мікотоксикози здатні завдати величезної шкоди як тваринам, так і птиці.
Людина може заразитися від тварин микотоксикозами, вживаючи молоко або яйця хворих тварин. При цьому він відразу не може зрозуміти, що з ним відбувається, так як симптоми нагадують отруєння.
Не тільки дорослі, але і діти люблять поласувати сухофруктами, горішками і соковитими фруктами. Ця продукція досить корисна для людини і є джерелом вітамінів і важливих мікроелементів. Але вона корисна лише в тому випадку, якщо високої якості і зберігалася з дотриманням всіх умов. При найменших пошкодженнях ця продукція може нести небезпеку микотоксикозов. Нерідкі випадки, коли люди обрізають почало підгнивати яблуко і з задоволенням його їдять. Але ж робити цього не можна, так як вся м'якоть є зараженою мікотоксином і може привести до небезпечного захворювання.