Як прибрати гіркоту з печінки?
Куряча, теляча, бараняча, яловича, свиняча печінка - корисний продукт харчування, багатий вітамінами, мінералами та поживними речовинами.
Печінка, особливо свиняча, дуже часто гірчить. Тому багато хто вибирає при приготуванні яловичу печінку, яка ніжніша і дуже рідко гірчить. Але справжні майстри знають, як приготувати свинячу печінку, щоб вона вийшла смачною і ніжною, і саме найважливіше не гірчить.
Чому свиняча печінка гірчить?
Поруч з печінкою знаходиться жовчний міхур, а в самій печінки - жовчні протоки. Якщо жовчний міхур видалили неправильно, неакуратно, то жовч потрапить в продукт і погубить його смак, надавши ту саму гіркоту, яка може зіпсувати всю страву.
Як прибрати гіркоту з печінки?
1. Оскільки гіркоту печінки викликає жовч, тому першо наперво потрібно вирізати жовчні протоки з печінки і будь-які шматочки, пофарбовані в зелений відтінок (колір притаманний розлилася жовчі). Ніяке вимочування зіпсованої печінки не здатна впоратися з відповідним присмаком.
2. Промити печінку холодною водою і зняти з неї плівку
3. Свиняча печінка грубіша за структурою і щоб надати їй додаткову м'якість і ніжність, її замочують на кілька годин в холодному коров'ячому молоці. Також замочувати в молоці можна і яловичий і баранячу і курячу печінку - дана процедура додасть більш ніжний смак і м'якість будь печінки.
4. Такого ж ефекту можна домогтися, якщо перед приготуванням бланшувати печінку, тобто відварити протягом декількох хвилин в крутому і мало підсоленому окропі.
Як прибрати гіркоту з печінки якщо немає молока?
З печінки видаліть жовч і протоки, а також очистіть від плівки. Потім покладіть печінку в солону воду, яка вимиє жовч. Молоко теж можна використовувати для усунення гіркоти в печінці, але воно нічим не краще солоної води.
Смажити свинячу печінку потрібно недовго, пару хвилин з кожного боку і не солити ні в якому разі. Печінка солять вже після того, як засмажили.
Що робити якщо засмажили печінку, а вона гірчить?
Бава і таке, що на вигляд печінку начебто без великих проток, свіжа, м'яка, ви її не замочили, а відразу ж приготували, але спробувавши розумієте що печінка гірчить - що робити?
Можна підсмажити цибулю з морквою, додати в сковорідку трохи води і 1 чайну ложку цукру і протушкувати на мінімальному вогні 10-15 хвилин.
До того ж додавання великої кількості моркви додасть солодкість, тим самим пом'якшуючи свинячу печінку.
Яка печінку краще?
Найніжнішою по праву вважається теляча і куряча печінка. Якщо вибирати між цими 2-ма продуктами, варто звернути увагу на те, що теляча печінка містить ще більше міді, багато цинку, а так само багата вітамінами А і В12. Зате в курячої печінки є кальцій, залізо, селен, тіамін, фолієва кислота, вітамін Е і дуже багато вітаміну С. Багато фрукти програють курячої печінки за вмістом вітаміну С. Так що корисна як яловича, так і куряча печінка.
Сподобалося? Ділимося з друзями:
як прибрати гіркоту з печінки