Здавалося б, технології варіння пива давно не тримаються в секреті. Кожен бажаючий може легко знайти літературу на цю тему або навіть побачити процес виробництва пінного напою своїми очима, записавшись на екскурсію по заводу (таку можливість пропонують багато великі пивоварні компанії). Куди вже наочніше? Але немає: серед росіян як і раніше живі міфи про те, як з'являється пиво. Спробуємо розвінчати їх.
Міф №1: пиво роблять з порошку
Це справжня класика жанру. «Пиво неможливо варити швидко і у великих кількостях, тому нам підсовують сурогат - розводять якийсь порошок у воді, розливають по пляшках і продають під виглядом натурального продукту», - напевно, кожен з нас хоча б раз у житті чув щось подібне . Насправді, навіть якщо б подібний диво-концентрат існував, ніякої необхідності в ньому немає: традиційну методику варіння пива, коли отримане із зернових сусло кип'ятять з хмелем, зброджують і на кілька днів відправляють на дозрівання, не можна назвати ні складної, ні особливо дорогий . Швидше за все, міф про порошок з'явився завдяки існуванню такого продукту, як сухий солодовий екстракт. Він дійсно порошкоподібний і використовується в пивоварінні, ось тільки при розведенні водою з нього виходить не пиво, а солодке сусло для варіння напою. Це зручно для невеликих виробників, не готових витрачатися на дороге устаткування для підготовки зернового сусла, але ніяк не для великих пивоварень - солодовий концентрат коштує в кілька разів дорожче звичайного сусла.
Міф №2: довгий термін зберігання пива - заслуга консервантів
Слід розуміти, що пиво, на відміну від тих же соків і лимонадів, є продуктом бродіння. Воно не потребує використання аскорбінової кислоти або бензонат натрію, тому що за збереження напою відповідають природні консерванти: етиловий спирт і вуглекислий газ, які утворюються в результаті роботи пивних дріжджів. Тривалий термін зберігання в сучасному пивоварінні обумовлений скоріше не консервантами, а стерильністю виробництва, хорошою укупоркой, високою якістю інгредієнтів і пастеризацией.
Міф №3: пінний напій розливають з різних ємностей
У скляну пляшку - з однієї, в пластикову - з іншого, в банку - з третьої, у кег - з четвертої. Смак ж різниться. Насправді, звичайно, немає. Щоб розлити пиво з різних ємностей, необхідно і варити його так само - для кожного типу тари за окремою виробничої лінії. З урахуванням вартості обладнання, яка може становити кілька мільйонів доларів, виникає лише одне питання: а, власне, навіщо?
Міф №4: в міцне пиво додають спирт
За допомогою одних тільки дріжджів можна добитися вражаючою фортеці - понад 10 градусів. Для чого тоді переводити аж ніяк не безкоштовний спирт? Ніхто цього і не робить. До того ж додавання спирту в пиво заборонено на законодавчому рівні, і дане питання жорстко контролюється державою.
Міф № 5: пива з великих виробництв гірше, ніж з приватних броварень
Технологія виробництва пива практично однакова на всіх рівнях: від кухонних мікропівоварен до міжнародних концернів. Однак великі пивоварні можуть дозволити собі навчати фахівців за кордоном, закуповувати дороге обладнання і сировину, вони дотримуються строгих корпоративних стандартів роботи і мають у своєму розпорядженні усіма ресурсами, необхідними для контролю якості. Сертифікація продукції та лабораторні випробування зразків перед тим, як вся партія потрапить на ринок, - звичайна практика на великих заводах. Домашні пивовари до таких заходів вдаються, звідси і зовсім інші, що відрізняються не в кращу сторону споживчі властивості їх пива.