Міф № 1. Холодне пиво смачніше.
Чим нижче температура, тим складніше відчути смак і аромат. Переохолоджених пиво просто несмачне. Холодним пивом можна втамувати спрагу, це тонізуючий напій, але безглуздо його пити з метою відчути смак. Оптимальна температура для гарного сприйняття смаку пива - 12-14 градусів за Цельсієм. При такій температурі найбільш повно розкривається букет.
Міф № 2. Не можна класти тепле пиво в морозильну камеру, так як через різкий перепад температур зміниться його смак.
Немає ніяких підтверджень цієї думки. Однак, роблячи так, можна випадково переморозіть пиво, і тоді смакові характеристики будуть необоротно змінені.
Міф № 3. Ця свіже пиво можна зберігати тільки 3 дні.
У всій історії пивоваріння пивовар завжди прагнув до того, щоб пиво зберігалося якомога довше: безглуздо варити пиво у великих кількостях якщо воно скисає через 2-3 дня.
Під «живим» мається на увазі непастеризоване пиво, його випускають все пивоварні компанії, і зберігається воно набагато довше, ніж 2-3 дні. Тривалий же термін зберігання на сучасному пивному виробництві обумовлений такими факторами: санітарією і стерильністю виробництва, хорошою укупоркой (повітря не повинен надходити в пиво, т. К. Повітря - це хороший окислювач); використанням якісного хмелю (гіркі альфа-кислоти хмелю надають антисептичну дію на пиво).
Міф № 4. Кількість хмелю в пиві впливає на кількість алкоголю.
Хоча в російській мові «хмільне» означає «п'янке», насправді хміль не має відношення до алкоголю. Хміль - це рослина, яка містить альфа-кислоти, які допомагають зберегти пиво на довгий термін. Також хміль виступає в якості пивного ароматизатора. За останні кілька століть було виведено безліч ароматичних сортів хмелю, які істотно збагачують смакову палітру пива.
Міф № 5. Хміль містить жіночі гормони.
Хміль містить фітоестрогени. Але не тільки хміль. Редиска, петрушка, соя також містять фітоестрогени, крім цього фітоестрогени присутні в м'ясі травоїдних тварин. Однак, фітоестрогени рослин і людські гормони - це абсолютно різні речі. Це зовсім не означає, що вони можуть якимось чином вплинути на людину.
Міф № 6. Пиво сприяє ожирінню.
Пиво - це некалорійний продукт. У пиві не міститься цукру, тому в ньому набагато менше калорій, ніж у вині або в лимонад. Але пиво, як і будь-який алкоголь, викликає апетит, тому, якщо закушувати його калорійною їжею, наприклад, солоними горішками або чіпсами, небезпека ожиріння зростає. Якщо ж супроводжувати пиво невеликою кількістю корисної закуски, наприклад, риби, проблем з вагою не виникне.
Міф № 7. У міцне пиво додають спирт.
Пивом називається продукт, отриманий способом природного бродіння. У процесі варіння крохмаль розщеплюється на прості цукри, які потім перетворюються на вуглекислий газ, спирт і безліч ароматичних речовин в процесі життєдіяльності дріжджів. Чим більше в солоді крохмалю і чим довше бродить пива, тим міцніше воно буде.
Однак і тут є межа: неможливо зварити пиво, що містить більше 55-56% алкоголю, так як для цього пиво повинно було б бути щільністю 120%.
Тут же слід уточнити, що ель і лагер - це поділ пива не по фортеці, а за способом зброджування: за тими дріжджів, які були використані для приготування пива.
Міф № 8. Темне пиво міцніше світлого.
Все навпаки. Різниця між темним і світлим пивом не в кількості алкоголю, а в тому, що для приготування темного пива використовується темніший, більш сильно обсмажений солод. Якщо порівняти світле і темне пиво, що має одну і ту ж щільність, в темному пиві алкоголю буде менше, ніж у світлому.
Міф № 9. Згідно із законом «Про чистоту пива» справжнє пиво може бути зварено тільки з солоду, хмелю і води.
Закон «Про чистоту пива» був написаний в 1516-му році. У той час в Європі був сильний голод, населення вимирало, а знати варила пиво з дорогої пшениці. Щоб боротися з цим марнотратством, правлячий герцог Баварський видав указ, в якому говорилося, що пиво слід варити тільки з води, ячменю та солоду і не ізлішествовать в узливаннях.
Цей закон має економічний, а не гастрономічний ухил, і його не слід розцінювати, як припис сучасним пивоварам.
Світ пивоваріння не обмежується цією простою формулою. Наприклад, одна з головних пивоварних країн - Бельгія - виробляє величезну кількість видів пива, і не один з них не відповідає закону «Про чистоту пива».
Міф № 10. Розливне пиво набагато смачніше пляшкового і баночного.
Пивоварні компанії не виробляють окремого пива для барів, це економічно недоцільно. Справа в тому, що в барі кег (бочка) з пивом стоїть під барною стійкою, а вежа - на ній. Під барною стійкою, крім охолоджувача і кега, варто балон з вуглекислотою (для Гіннес використовують суміш вуглекислоти та азоту). Коли відкривається кран вуглекислота потрапляє в кег і видавлює пиво з кега, додатково його карбонізіруя, чому з'являється гарна пінна шапка і пиво здається свіже. Якщо розливне пиво і має відміну від пляшкового, то ця відмінність з'являється тільки в процесі наливання. Спочатку пляшкове і розливне пиво одного і того ж сорту - це одне і те ж пиво, налите з однієї і тієї ж бочки.
Якщо якість використовуваного газу невисока або газовий балон погано миють, то налите в келих пиво буде зіпсованим.