Металеві консервні банки виготовляють головним обра-зом з білої жерсті - тонкого листового заліза, з обох сторін покритого шаром олова (Полуда). На деяких підприємствах недавно почали виготовляти банки з листового алюмінію і алю-мініевих сплавів.
До недавнього часу для виготовлення банок використовували жесть товщиною від 0,24 до 0,32 мм, але в останні роки освоєно тонша жесть товщиною 0,20-0,22 мм. Застосування тонкої жерсті дозволяє поліпшити якість консервних банок, умень-шити витрата металу на 12-16%, а також знизити потужність електродвигунів на 10-12% і подовжити термін служби жест-нобаночного обладнання.
Залежно від товщини жесть поділяють за номерами. Но-заходів жерсті показує її товщину в сотих частках міліметра. Наприклад, жерсть № 25 має товщину 0,24-0,27 мм жесть № 28 - 0,27-0,30 мм і т. Д.
Для виготовлення консервних банок використовують жерсть сле-дмуть видів:
1. Біла листова жерсть гарячого лудіння гарячекатаний і холоднокатаний першого і другого класу по олов'яному покриття-тію.
Кількість олова, нанесеного на 200 см2 поверхні жерсті першого класу (або на 100 см2 листа, лудженого з обох сторін), має становити 0,39-0,45 г, жерсті другого класу - 0,28- 0,38 м
З жерсті першого класу виготовляють в основному банки для крабових консервів, призначених для дуже тривалого зберігання.
2. Біла рулонний жесть гарячого лудіння, холоднокатана, марки ЖК, першого і другого класу по олов'яному покриттю. Завдяки хорошій ковкості білу рулонну жесть широко застосовують для виготовлення різних за формою і ємності цельноштампованних банок. Можливість вироблення цієї жерсті у вигляді стрічок різної ширини обумовлює її раціональний розкрій (штампування банок і кришок) з мінімальним кількісних-вом відходів.
3. Біла рулонний жерсть електролітичного лудіння, лаки-рова, першого сорту, класу I Сел. Цю жесть виготовляють з м'якої вуглецевої сталі, покривають з обох сторін оловом (товщина покриття з кожного боку стрічки 0,8-1 мк) і поверх олова - лаком або емаллю (товщина сухої лакової плівки 8-12 мк).
Лакова плівка повинна бути стійкою до дії чистої (дистильованої) води, рослинного масла (при температу-ри 120 ° С), 3% -ного розчину хлористого натрію, 2% -ного розчину виннокаменной кислоти, 3% -ного розчину оцтової кислоти і стандартного білкового розчину (3% желатину, 1% хлористого-го натрію і 0,2% сірчистого натрію). Після 2-годинного кип'ячу-ня пластинок жерсті в будь-якому із зазначених розчинів лакова плівка повинна залишитися цілою і зберегти блиск і еластичність.
4. Біла рулонний жерсть електролітичного лудіння, Нела-кірованная, першого сорту і першого класу. На 200 см2 поверх-ності цієї жерсті має бути 0,12-0,15 г олова. Ця жерсть мо-же бути використана тільки для виготовлення штампованих банок і кришок за умови обов'язкового дворазового покриття-ку їх по обидва боки харчовим лаком гарячого напеканія.
Алюмінієві консервні банки виробляють тільки мета-нотянутие з листового алюмінію марки А-0 і А-00 або його сплавів з магнієм і марганцем, що дозволяє зменшити товщину металу від 0,4 до 0,3 мм, так як міцність сплавів вище, ніж міцність чистого алюмінію.
Алюміній і його сплави мають однакову корозійну стійкість. Корозійну стійкість алюмінію і його сплавів покращують електрохімічним анодуванням і подальшим лакуванням епоксіфенольнимі лаком 3-30-59.
В зарубіжних країнах (ГДР) для виготовлення консервних банок використовують також чорну (без олов'яної полуди) лаки-рованную жесть.
В СРСР виробництво рибних консервів в банках з лакують-ванною чорної жерсті освоєно на консервних заводах Калінін-Градського району і в подальшому має бути застосоване на інших підприємствах.
При стерилізації консервів білкові речовини риби годину-тично руйнуються з виділенням сірчистих сполук, які взаємодіють з олов'яним покриттям (лудою) на внутрен-неї поверхні банок, виготовлених з білої жерсті. У резуль-таті цього на внутрішній поверхні банок утворюється сірчана-стое олово (БПБ) у вигляді мінливості сизого кольору. При пови-шенной пористості полуди можливе утворення сульфіду ж-леза (РЕБ), також викликає потемніння внутрішньої поверх-ності банок і навіть частини продукту, що прилягає до їх стінок.
Для попередження потемніння внутрішньої поверхні банок, зменшення кількості олова, що переходить в продукт, і запобігання корозії банок зазвичай жесть або готові банки покривають лаком, а білу жерсть іноді пасивують.
Сутність пассивирования полягає в створенні на поверх-ності полуди захисної плівки з оксидів олова шляхом обработ-ки листів жерсті або готових банок розчином окислювача - біхромату натрію або калію та їдкого натру. Захисна окісна плівка утворюється в такий спосіб. При занурені-ванні лудженої жерсті в лужний розчин окислювача (двухромову-кислого натрію) спочатку кілька полуди розчин-ється з утворенням станніта і станату натрію:
Бп + О + 2ИаОН -> Иа25п02 + Н20 бп + 20-'г 2ИаОН -> Иа25п03 + Н20
Потім станемо і станат взаємодіють з утворенням оксидів олова:
Иа25п02 + ИаоБпОз -] - 2Н20 - »БпОг + $ пО + 4КаОН.
В результаті перенасичення прилеглого до металу шару розчину олова на поверхні металу утворюються кристали-заційного центра, які, розростаючись, перетворюються в суцільні-ву окисну плівку. Утворені під дією окислювачів захисні окисні плівки в залежності від товщини можна раз-ділити на три групи:
Товсті - що абсолютно очевидно плівки товщиною більше 5000 А (1 ммк = 10000 А);
Середньої товщини - плівки, які виявляються на металі у вигляді «кольорів мінливості», товщиною від 400 до 5000 А;
Тонкі - невидимі плівки, які виявляються лише непрямі-ними методами, товщиною менше 400 А.
Пасивні окисні плівки на білої жерсті відносяться до плівок третьої групи - невидимим плівкам.
Процес пассивирования жерсті (або готових консервних банок) складається з наступних операцій: знежирення жерсті або банок;
Власне пассивирование - занурення жерсті (банок) на кілька секунд в лужний розчин окислювача;
Промивання пасивувати жерсті (банок) скачала холодної, а потім гарячою водою для видалення розчину пасиватора.
Один з нових способів запобігання консервних банок від корозії - нанесення на їх поверхню тонких невидимих сло-їв масляного змащення з додаванням поверхнево-активних ве-вин (0,9-0,1%). Мастило на банки наносять в поле струму висо-кого напруги в спеціальній камері. Цей спосіб захисту жес-тяних банок від корозії розроблений ЦНІІЧерметом.
Пр іменяемие в рибоконсервному виробництві бляшані бан-ки (рис. 11) в залежності від їх форми і способу виробництва ділять на п'ять видів:
/ - циліндричні збірні (з язичком під ключ або без нього);
II - циліндричні цельноштампованние;
III - фігурні цельноштампованние прямокутної форми;
IV - фігурні цельноштампованние овальної форми;
V - фігурні цельноштампованние еліптичної форми.
Характеристика циліндричних банок приведена в табл. 14, а фігурних цельноштампованних - в табл. 15.
Сервов в нашій країні Вира-бативает в збірних цилінд-дріческіх банках, головним чином № 8, 10 і 11, замість-щающую 350-450 г продук-ту. В даний час в свя-зи зі зрослим попитом на консерви в дрібній розфас-совку і застосуванням тонкої жерсті для виготовлення ба-нок збільшився випуск кон-сервів в дрібних цільно-штампованих циліндричні-ких і фігурних банках, замість-щающую 50-270 г продукту.
У целиюштамповапних жерстяних банок є тільки один шов в місці з'єднання корпусу і дахів-ки, а у збірних - три шва один вздовж корпусу банки і два в місцях з'єднання корпусу з кінцями (дахів-кою і денцем) банки. Мал.
Поздовжній шов на кор-пусе збірних банок роблять
У замок. Він складається з чотирьох шарів жерсті (рис. 12) і повинен бути заглиблений всередину корпусу і рівно без напливів пропаян сплавом з олова (40%) і свинцю (60%) для забезпечення гер-метічності корпусу.
У цельноштампованних банок кришки, а у збірних банок денця і кришки з'єднують з корпусом подвійним закаточним швом, що представляє собою міцне щільне з'єднання флан-ца кришки з корпусом банки, що складається з п'яти шарів жерсті з прошарком з ущільнювача матеріалу.
Як ущільнювального матеріалу найбільше розпрощався-поранення отримала паста; для фігурних бляшаних банок викорис-товують також гумові кільця.
Пасту з допомогою спеціальних пастонакладочной машин на-носять на заздалегідь загнуті (подвіти) кінці банок. Після ви-сушіванія вона представляє тонку еластичну плівку, яка в процесі закачування банок заповнює нещільності закаточного шва.
Плівка пасти не повинна змінюватися при стерилізації, не повинна фарбувати вміст банки і повідомляти йому посторон-ня присмак і запах.
Найбільш часто застосовується водно-аміачна паста під дією гарячої води і пара набухає, це не дозволяє мити
І шпарить покриті пастою кінці банок перед вживанням і тому обмежуються зазвичай лише їх протиранням.
Крім того, під час парового ексгаустірованія наповнений-них продуктом банок з попередньо подкатайте кришка-ми, водно-аміачна паста набухає і при остаточній захід-ке банок може випливати з шва, що призводить до порушення герметичності банок і сприяє псування консервів. Зазначених недоліків позбавлена вулканізована паста.
На кінцях банок є гофрований рельєф, забезпечують-вающий їх пружну деформацію в процесі стерилізації кон-сервів. Форма і розміри рельєфу залежать від конфігурації і розмірів банок, а також від товщини жерсті.
Денця збірних банок маркують на пресах під час їх виготовлення в жестянобаночних цехах. При маркуванні на денця наносять букву Р - індекс рибної промисловості, номер, присвоєний заводи, які виготовляють консерви (напри-заходів, 144 - Темрюкский рибоконсервний завод), і останню цифру року виготовлення консервів.
Маркувальна напис на денці банки Р1446 позначає, що консерви виготовлені рибною промисловістю на Темрюк-ському консервному заводі в 1966 р
Кришки банок маркують на маркувальних верстатах непо-безпосередніх перед укупоркой наповнених банок. На кришках вказують порядковий номер робочої зміни, дату виготовлення консервів - число і місяць і асортиментний знак консервів.
Асортиментні знаки консервів позначають цифрами; позов-лючение складають тільки асортиментні знаки консервів з далекосхідних лососевих риб, камбали і сардини [3].
На консервних заводах, які не мають жестянобаночних це-хів, а також на траулерах та інших судах, які отримують порожні банки з підприємств, маркувальні знаки на кришках Простану-ляють в наступному порядку: номер заводу або траулера, рік через виготовлених консервів, порядковий номер зміни , дата изготовле-ня консервів (число і місяць), асортиментний знак (номер) консервів. При цьому допускається нанесення маркувальних зна-ков в два ряди.
Маркувальна напис на кришці консервної банки 457
455216ІГ або --------- позначає: 45 - завод Кіхчікского рибо-
Цельноштампованние банки для рибних консервів марки-ють в наступному порядку. При штампуванні банок на денцях виштамповивают тільки букву Р - індекс рибної промисло-вості; а інші маркувальні знаки - номер заводу, пос-Ледней цифру року виготовлення та інші завдають на кришки в два ряди.
Маркувальну напис на кришці цельноштампованной тисячі триста тридцять шість
На кришках банок крабових консервів, що виробляються в експортному оформленні, виштамповивают або завдають термо-
Стійкою швидковисихаючої фарбою такі маркувальні знаки: перший - номер плавучого консервного заводу; другий - остання цифра року виготовлення консервів; третій - F або А-- умовне позначення сорту консервів; четвертий і п'ятий - по-порядковий номер дня виготовлення консервів з початку путини даного року. Маркувальна напис на кришках крабових консервів вищого сорту 45F62 або першого сорту 41А62 позначення-чає: 4 - плавучий консервний завод «Всеволод Сібір-
Ців »; 5 - консерви вироблені в 1965 р .; F - консерви вищого сорту (Фенсі); А - консерви першого сорту (Агрейд); 62 - кон-серви вироблені на 62-й день з початку виробництва крабових консервів на заводі «Всеволод Сибірцев» в даному році.
На денці банок крабових консервів виштамповивают знаки USSR - консерви вироблені в СРСР.
Вказуються при маркуванні умовні позначення (номери) консервних підприємств і асортиментні знаки (номера) кон-сервів є єдиними і затверджуються керівними госпо-чими організаціями.
Перед пуском у виробництво бляшані банки оглядають і перевіряють на герметичність. При огляді відбраковують бан-ки, що мають такі дефекти: наплив олова на поздовжньому шві близько фальца; великий фальц корпусу банки; погнутий фальц корпусу банки; косою корпус банки; фальц корпусу банки недо-статочно відігнуть (високий фальц); деформована форма ок-ружності фальца; пом'яті фланці або корпус банки.
Не допускаються у виробництво також банки з задирок і зазублинами по фальці, іржаві і з виступаючою пастою по шву накочення денця.
Діаметри решт і корпусів жерстяних банок повинні точно відповідати розмірам, встановленим стандартом, так як інакше при закатку банок вийде неправильний шов.
Головною вимогою до якості жерстяних банок, є їх герметичність.
Банки перевіряють на герметичність на автоматичних або напівавтоматичних тестерах, які бувають водяними і воз-задушливими.
У водяних тестерах випробовувані банки поміщають в резервуар з водою і наповнюють стиснутим повітрям при тиску не більше
1 ати. При цьому негерметичні банки легко виявити по пу-зирькам повітря, що виходить через нещільності в швах.
Водяні тестери вельми надійні, але продуктивність їх порівняно невелика, тому їх використовують преимущест-венно для вибіркового контролю герметичності банок і перио-ною контролю роботи повітряних тестерів.
Повітряні тестери - високопродуктивні автомати, що дозволяють контролювати 100-120 банок в хв з їх по-міццю можна перевіряти на герметичність всі банки, що надходить
щие в консервне виробництво. Добре відрегульований воз-задушливий тестер відбраковує банки, пропускають більше 8-10 см' повітря за 30-35 сек.